Колбаса - мясной продукт, изготавливается из измельченного мяса (чаще всего говядины, свинины или птицы), с добавлением соли, специй и других ингредиентов. 

Смесь помещают в натуральную или искусственную оболочку, после чего изделие подвергают термической обработке (варке, копчению, запеканию) или сушке. Существует множество видов продукта — вареная, копченая, сырокопченая, полукопченая, ливерная, с различиями по составу, способу приготовления и сроку хранения.

Обязательные документы о соответствии на колбасу

С 01.09.2026 года вступит в силу закон, обязывающий продавцов и маркетплейсы размещать в карточке товара ссылку на запись в официальном реестре, где подтверждается соответствие продукции требованиям технических регламентов.

Для колбасной продукции обязательным является оформление декларации о соответствии (ДС), которая подтверждает безопасность изделия в рамках требований техрегламентов Таможенного союза (ТР ТС). Основные нормативы, регулирующие такие товары:

• ТР ТС 021/2011 включает требования к безопасности всей пищевой продукции;
• ТР ТС 022/2011 содержит правила маркировки продтоваров;
• ТР ТС 029/2012 применяется, если в составе продукта есть добавки.

Если продукт производится из мяса птицы, дополнительно применяется ТР ЕАЭС 051/2021.
Для изделий из мяса убойных животных обязательно соблюдение требований ТР ТС 034/2013.

Регистрация ДС осуществляется через сайт ФСА (Росаккредитация) с использованием усиленной электронной подписи (ЭЦП). Обязательным основанием для оформления служит протокол лабораторных испытаний (ПИ) — без него декларацию не выдадут.

Испытания колбасных изделий включают анализ на следующие показатели:

• патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы;
• общее количество аэробных и факультативно-анаэробных бактерий;
• наличие Staphylococcus aureus, кишечной палочки (E.coli) и клостридий;
• остатки антибиотиков (например, апрамицин, канамицин, неомицин);
• содержание тяжёлых металлов (свинец, кадмий, мышьяк и др.).

Если продукция предназначена для детей, требуется оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР) в рамках ТР ТС 021/2011.

Также подключение к системе «Меркурий» является обязательным для всех, кто производит, хранит и реализует мясную продукцию.

Важно! На каждом предприятии, работающем с пищевой продукцией, должна быть внедрена система ХАССП (что указано в ТР ТС 021/2011), а для продукции по ТР ТС 034/2013 дополнительно требуется наличие сертификата по ГОСТ Р ИСО 22000.

Производство может вестись по утвержденным государственным стандартам: 

• ГОСТ Р 58110-2018 — для вареных колбас из мяса птицы, предназначенных для детского питания;
• ГОСТ 20402-2014 — для фаршированных вареных колбас;
• ГОСТ 31786-2012 — для полукопченых изделий из конины;
• ГОСТ Р 54646-2011 — для ливерных продуктов.

Если существующие ГОСТы не учитывают особенности производства, разрабатываются технические условия (ТУ). Они обязательно должны соответствовать общим требованиям безопасности и не противоречить действующим госстандартам.

Требуется ли маркировка Честный знак на колбасные изделия

«Честный ЗНАК» — это национальная цифровая система, созданная для отслеживания подлинности товаров и обеспечения прозрачности их оборота от момента производства до реализации конечному потребителю.

Каждому товару, подлежащему маркировке, присваивается уникальный цифровой код, который позволяет установить его происхождение, подтвердить подлинность и проверить соответствие обязательным нормам и стандартам.

Участие в системе обязательно для всех звеньев товарооборота. «Честный ЗНАК» помогает бороться с контрафактом, защищает интересы добросовестных бизнесов и обеспечивает покупателям доступ к достоверной информации о товарах.

На текущий момент маркировка колбасы в Честном знаке не предусмотрена, и официального пилотного проекта маркировки колбасных изделий пока не проводится.

Однако с 01.03.2025 года начнется обязательное маркирование мясных консервов, включая продукты с кодами ТН ВЭД 1602 (готовая или консервированная продукция из мяса, субпродуктов или крови) и ОКПД 2 10.13.14 (мясные паштеты). Эти изделия должны будут иметь коды DataMatrix, обеспечивающие их идентификацию и прослеживаемость в рамках госсистемы цифровой маркировки.

Как подключиться к системе маркировки Честный знак

Для подключения к системе «Честный ЗНАК» требуется наличие ЭЦП, компьютера, а также действующих сертификатов, деклараций или СГР — без них выпуск продукции в оборот невозможен.

Регистрация проходит в несколько этапов: создание личного кабинета в ГС1 РУС и «Честном ЗНАКе», оплата членского взноса, получение кодов GTIN, заполнение карточек товара и прохождение модерации. В карточках обязательно указываются сведения о продукте, документах, торговых точках, кассах и складах.

Согласно закону, с 1 сентября 2026 года продавцы и маркетплейсы обязаны размещать в описании товара ссылку на запись в реестре сертификатов и деклараций.

Срок запуска при корректно оформленных документах — 2–3 рабочих дня. За отсутствие маркировки предусмотрены штрафы.

Штрафы за реализацию продуктов без маркировки составляют от 5 000 до 10 000 ₽ для должностных лиц и от 50 000 до 300 000 ₽ для юридических, с возможной конфискацией продукции. За оборот товаров с поддельными кодами предусмотрена уголовная ответственность — штрафы до 1 млн ₽ и лишение свободы до 6 лет, особенно при сговоре или крупных партиях.

Мы поможем вам оформить всю необходимую документацию для пищевой продукции — от деклараций и СГР до технических условий и системы ХАССП. Обеспечим полное соответствие требованиям законодательства, чтобы вы могли легально и уверенно выпускать продукт на рынок.