Нормативно-техническая документация для производителей

ТЗ на проект

Разработка технического задания на проект

ул. Александра Солженицына, д.11, стр.1 109004 Москва
+7 499 113-75-76

Проект на пошив одежды разрабатывается после составления и утверждения технического задания (далее – ТЗ). Ниже приводится подробная информация о том, ...

Проект на пошив одежды разрабатывается после составления и утверждения технического задания (далее – ТЗ). Ниже приводится подробная информация о том, что такое ТЗ, описывается функционал и преимущества данного документа, этапы разработки технического задания на проект, перечисляются данные, которые требуются от заказчика.

Что такое ТЗ на пошив одежды?

При организации бизнеса по производству и созданию различных вещей заказчик оформляет официальный документ для исполнителя - техническое задание на разработку проекта, в котором указываются пожелания и требования к будущим текстильным изделиям.

Для чего нужно ТЗ?

Документация разрабатывается для достижения следующих целей:

  • Постановки чёткой задачи исполнителю.
  • Установки контакта между клиентом и производителем работ.
  • Прогнозирования ожидаемого результата для возможности оценки качества готовой работы, предъявления претензий после получения заказа.
  • Возможности расчёта точной сметной стоимости будущего изделия, определения бюджета, необходимого для реализации проекта.
  • Возможности составления календарного плана работ с определением даты их завершения.
  • Возможности изготовления продукции в рамках исполнения государственных заказов с предоставлением необходимой отчётной документации, что позволит избежать штрафных санкций.

Основная рекомендация для заказчика при разработке и оформлении технического задания проекта заключается в деталях – чем больше подробностей будет указано в документе, тем меньше вероятность совершения ошибок со стороны производителя работ, который сможет предоставить клиенту нужное ему изделие. Так, например, в подготовленном материале, кроме основных сведений, прописывается художественное описание моделей, цветовая гамма, силуэт, особенности кроя и пр.

Какая информация указывается в ТЗ?

При разработке технического задания на пошив одежды, заказчик описывает в документе базовые и вспомогательные данные:

  1. Наименование предметов одежды, которые планируется изготовить, с указанием фасона, модели.
  2. Характеристики, которыми должны обладать готовые изделия.
  3. Количество изделий в партии.
  4. Перечень материалов, виды фурнитуры.
  5. Размерный ряд изделий.
  6. Индивидуальные особенности будущей продукции.
  7. Требования к швам, ткани, фурнитуре и другим показателям, которые влияют на прочность, износостойкость и надёжность продукции.
  8. Прочая информация, которая поможет разработчику создать нужный текстильный продукт.

Для составления корректного ТЗ, заказчик должен обладать специальными знаниями в сфере пошива одежды, либо обратиться за помощью к профессионалам, к производителю работ или другим лицам, компетентным в данных вопросах. Рекомендуется заранее ознакомиться с образцом технического задания на разработку проекта, в котором подробно расписываются все детали и этапы на ранее изготовленные вещи.

Как выбрать материал при составлении ТЗ?

При разработке документа заказчик ожидает получить продукт приемлемого качества с оптимальной себестоимостью, что зависит от используемых материалов, при выборе которых нужно учитывать следующие нюансы:

  • класс и розничная стоимость изделий, целевая аудитория, на которую ориентирован продукт;
  • тип одежды – футболка, толстовка, свитер, джинсы, головные уборы и т. д.;
  • особенности эксплуатации продукции, планируемой к реализации конечным потребителям;
  • ожидаемый срок службы, интенсивность эксплуатации изделий.

При указании материалов, которые планируется использовать для изготовления продукции, рекомендуется проанализировать рынок, изучить предложения конкурентов, составить бизнес-план и определить нишу будущего товара – эконом, бизнес или премиум.

Этапы разработки ТЗ

  1. Вступительная часть, общие данные.
  2. Цели, которых нужно достичь при реализации описанного плана.
  3. Требования к материалам, фурнитуре, качеству изготовления, готовому продукту.
  4. Основные этапы выполнения работ по пошиву одежды, требования к квалификации персонала.
  5. Количество товаров в партии, размерный ряд, календарный план работ, конечная дата получения результата.
  6. Требования к обеспечению контроля качества на производстве.
  7. Приложения к техническому заданию, которые помогут исполнителю изготовить нужный товар для заказчика.

Перечень приложений к ТЗ

Для постановки точной задачи и получения ожидаемого результата от исполнителя, заказчику рекомендуется приложить к техническому заданию на проект следующий перечень официальных документов:

  • эскизы лекал, которые должны применяться при изготовлении продукции;
  • технологическая карта на изготовление предметов гардероба;
  • эскизы готовой продукции с указанием особенностей швов, мест расположения, количества фурнитуры и других деталей;
  • размерная таблица, которой должен воспользоваться исполнитель при реализации проекта;
  • спецификация материалов с указанием их технических характеристик и количества, ведомость расходов;
  • перечень нормативной документации, требований которой должен придерживаться производитель;
  • конфекционная карта швейного изделия с прилагаемыми к ней чертежами и другими графическим материалами;
  • подробное описание требований по маркировке продукции, упаковке единичного товара и партии.

Лучшим решением будет предоставление концептуального эталонного образца готового продукта, относительно которого будет создаваться партия товаров исполнителем.

На основании ТЗ и приложений к нему исполнитель может сориентировать заказчика по срокам и стоимости работ, что позволит заключить договор и учесть в нём интересы обеих сторон. Если реализация проекта конкретным исполнителем в рамках оформленного ТЗ невозможна, клиент может заказать услуги на другой фабрике.

У нас вы можете получить помощь технологов с квалификацией, имеющих профильное образование и продолжительный опыт работы в сфере пошива одежды. Мы готовы помочь с разработкой технического задания на проект на основании исходных данных клиента.

 

Проект на пошив одежды разрабатывается после составления и утверждения технического задания (далее – ТЗ). Ниже приводится подробная информация о том, что такое ТЗ, описывается функционал и преимущества данного документа, этапы разработки технического задания на проект, перечисляются данные, которые требуются от заказчика.

Что такое ТЗ на пошив одежды?

При организации бизнеса по производству и созданию различных вещей заказчик оформляет официальный документ для исполнителя - техническое задание на разработку проекта, в котором указываются пожелания и требования к будущим текстильным изделиям.

Для чего нужно ТЗ?

Документация разрабатывается для достижения следующих целей:

  • Постановки чёткой задачи исполнителю.
  • Установки контакта между клиентом и производителем работ.
  • Прогнозирования ожидаемого результата для возможности оценки качества готовой работы, предъявления претензий после получения заказа.
  • Возможности расчёта точной сметной стоимости будущего изделия, определения бюджета, необходимого для реализации проекта.
  • Возможности составления календарного плана работ с определением даты их завершения.
  • Возможности изготовления продукции в рамках исполнения государственных заказов с предоставлением необходимой отчётной документации, что позволит избежать штрафных санкций.

Основная рекомендация для заказчика при разработке и оформлении технического задания проекта заключается в деталях – чем больше подробностей будет указано в документе, тем меньше вероятность совершения ошибок со стороны производителя работ, который сможет предоставить клиенту нужное ему изделие. Так, например, в подготовленном материале, кроме основных сведений, прописывается художественное описание моделей, цветовая гамма, силуэт, особенности кроя и пр.

Какая информация указывается в ТЗ?

При разработке технического задания на пошив одежды, заказчик описывает в документе базовые и вспомогательные данные:

  1. Наименование предметов одежды, которые планируется изготовить, с указанием фасона, модели.
  2. Характеристики, которыми должны обладать готовые изделия.
  3. Количество изделий в партии.
  4. Перечень материалов, виды фурнитуры.
  5. Размерный ряд изделий.
  6. Индивидуальные особенности будущей продукции.
  7. Требования к швам, ткани, фурнитуре и другим показателям, которые влияют на прочность, износостойкость и надёжность продукции.
  8. Прочая информация, которая поможет разработчику создать нужный текстильный продукт.

Для составления корректного ТЗ, заказчик должен обладать специальными знаниями в сфере пошива одежды, либо обратиться за помощью к профессионалам, к производителю работ или другим лицам, компетентным в данных вопросах. Рекомендуется заранее ознакомиться с образцом технического задания на разработку проекта, в котором подробно расписываются все детали и этапы на ранее изготовленные вещи.

Как выбрать материал при составлении ТЗ?

При разработке документа заказчик ожидает получить продукт приемлемого качества с оптимальной себестоимостью, что зависит от используемых материалов, при выборе которых нужно учитывать следующие нюансы:

  • класс и розничная стоимость изделий, целевая аудитория, на которую ориентирован продукт;
  • тип одежды – футболка, толстовка, свитер, джинсы, головные уборы и т. д.;
  • особенности эксплуатации продукции, планируемой к реализации конечным потребителям;
  • ожидаемый срок службы, интенсивность эксплуатации изделий.

При указании материалов, которые планируется использовать для изготовления продукции, рекомендуется проанализировать рынок, изучить предложения конкурентов, составить бизнес-план и определить нишу будущего товара – эконом, бизнес или премиум.

Этапы разработки ТЗ

  1. Вступительная часть, общие данные.
  2. Цели, которых нужно достичь при реализации описанного плана.
  3. Требования к материалам, фурнитуре, качеству изготовления, готовому продукту.
  4. Основные этапы выполнения работ по пошиву одежды, требования к квалификации персонала.
  5. Количество товаров в партии, размерный ряд, календарный план работ, конечная дата получения результата.
  6. Требования к обеспечению контроля качества на производстве.
  7. Приложения к техническому заданию, которые помогут исполнителю изготовить нужный товар для заказчика.

Перечень приложений к ТЗ

Для постановки точной задачи и получения ожидаемого результата от исполнителя, заказчику рекомендуется приложить к техническому заданию на проект следующий перечень официальных документов:

  • эскизы лекал, которые должны применяться при изготовлении продукции;
  • технологическая карта на изготовление предметов гардероба;
  • эскизы готовой продукции с указанием особенностей швов, мест расположения, количества фурнитуры и других деталей;
  • размерная таблица, которой должен воспользоваться исполнитель при реализации проекта;
  • спецификация материалов с указанием их технических характеристик и количества, ведомость расходов;
  • перечень нормативной документации, требований которой должен придерживаться производитель;
  • конфекционная карта швейного изделия с прилагаемыми к ней чертежами и другими графическим материалами;
  • подробное описание требований по маркировке продукции, упаковке единичного товара и партии.

Лучшим решением будет предоставление концептуального эталонного образца готового продукта, относительно которого будет создаваться партия товаров исполнителем.

На основании ТЗ и приложений к нему исполнитель может сориентировать заказчика по срокам и стоимости работ, что позволит заключить договор и учесть в нём интересы обеих сторон. Если реализация проекта конкретным исполнителем в рамках оформленного ТЗ невозможна, клиент может заказать услуги на другой фабрике.

У нас вы можете получить помощь технологов с квалификацией, имеющих профильное образование и продолжительный опыт работы в сфере пошива одежды. Мы готовы помочь с разработкой технического задания на проект на основании исходных данных клиента.

 

Разработка технического паспорта

Разработка технического паспорта

ул. Александра Солженицына, д.11, стр.1 109004 Москва
+7 499 113-75-76

Паспорт изделия является техническим документом, который содержит полный перечень сведений об определенном объекте (функционале, условиях эксплуатации...

Паспорт изделия является техническим документом, который содержит полный перечень сведений об определенном объекте (функционале, условиях эксплуатации и ином).  Чаще всего его разрабатывают на оборудование и тех. средства. Указанный документ сопровождает продукцию на всех стадиях ее жизненного цикла – начиная с изготовления и заканчивая утилизацией. Оформляется на каждый экземпляр техники, содержит ее индивидуальные характеристики.

Для каких целей разрабатывают техпаспорт?

Разработка технического паспорта необходима для решения определенных задач:

  • обеспечения безопасности пользователей в процессе эксплуатации аппаратуры;
  • определения оптимальной производительности приспособлений;
  • установления периодичности проведения ремонтных работ;
  • составления списка мер по соблюдению норм техники безопасности и охраны труда.

Документацию выдают покупателю на каждую единицу товара вместе с гарантийным талоном и чеком.  

Обратите внимание! Без технического паспорта изготовитель не сможет пройти процедуру обязательной оценки изделий (сертификацию или декларирование) и получить разрешительную документацию. А без обязательных деклараций и сертификатов не удастся осуществлять поставки на рынок. Отсутствие разрешений влечет применение штрафных санкций по отношению к предпринимателю и конфискацию товаров.

Какие сведения содержит тех. паспорт?

Этот документ включает информацию о:

  • наименовании продукции, модели и марки;
  • изготовителе или импортере – указывают название компании, ее адресные и контактные данные;
  • технических характеристиках изделия – производительности, мощности и других;
  • комплектности;
  • документации, подтверждающей факт приемки товара;
  • особенностях эксплуатации, транспортировки и хранения;
  • мерах безопасности, которых необходимо придерживаться в процессе использования по назначению;
  • применяемой упаковке;
  • правилах выполнения ремонтных работ;
  • методах утилизации изделия, обеспечивающих безопасность пользователя и окружающей среды;
  • условиях гарантийного обслуживания и иные сведения.

К техпаспорту могут прилагаться чертежи, схемы, изображения. Подписывается разработчиком, скрепляется печатью предприятия-изготовителя.

Оформление техпаспорта осуществляется с учетом требований следующих национальных стандартов:

  • ГОСТР 2.105- 2019 – содержит общие нормы составления текстовой документации;
  • ГОСТ Р 2.601-2019 – распространяется на эксплуатационную документацию;
  • ГОСТ Р 2.610-2019 – определяет правила ее выполнения.

Если технический паспорт составлен неправильно, то в процессе эксплуатации, проведения ремонта, транспортировки изделия могут возникать различные сложности и непредвиденные ситуации. Также трудности могут появиться и при подтверждении соответствия продукции требованиям действующих тех. регламентов или нормативных актов РФ.

Что необходимо для разработки технического паспорта?

Чтобы разработать техпаспорт на определенную продукцию, следует предоставить:

  • сведения об изделии – его наименовании, внешнем виде, перечне моделей, видах, ассортименте;
  • нормативную документацию, согласно которой выпускается товар – ГОСТах, СТО, ОСТах, ТУ;
  • информацию о поставщике (разработчике) – названии, юридическом адресе, телефоне;
  • код ОКПО производителя;
  • порядковый номер документа;
  • краткое тех. описание особенностей функционирования объекта;
  • список характеристик;
  • сведения об используемых комплектующих – сырье, материалах;
  • комплектность;
  • информацию о гарантийных сроках и продолжительности хранения;
  • другие сведения – зависят от вида продукции.

Порядок разработки техпаспорта на продукцию

Разработка технического паспорта состоит из нескольких этапов:

  1. На начальном этапе производитель заполняет заявку об оказании услуг и направляет ее в сертификационный центр.
  2. Клиент уточняет у консультантов компании детали сотрудничества и подписывает договор.
  3. Далее заявитель предоставляет необходимый комплект документов и сведений.
  4. Эксперты изучают предоставленную информацию и разрабатывают макет техпаспорта – его согласовывает заказчик, при необходимости вносит правки и дополнения.
  5. Техдокументация оформляется в соответствии с установленными требованиями закона и выдается на руки заявителю.

Обратившись в наш сертификационный центр, предприниматель также может заказать тех. условия (ТУ), технологический регламент и иную техдокументацию на товары. Оказываем помощь в получении деклараций, сертификатов (обязательных и добровольных), а также отказных писем (на изделия, не подлежащие сертификации и декларированию).

Консультации предоставляются бесплатно онлайн и по телефону!

 

Паспорт изделия является техническим документом, который содержит полный перечень сведений об определенном объекте (функционале, условиях эксплуатации и ином).  Чаще всего его разрабатывают на оборудование и тех. средства. Указанный документ сопровождает продукцию на всех стадиях ее жизненного цикла – начиная с изготовления и заканчивая утилизацией. Оформляется на каждый экземпляр техники, содержит ее индивидуальные характеристики.

Для каких целей разрабатывают техпаспорт?

Разработка технического паспорта необходима для решения определенных задач:

  • обеспечения безопасности пользователей в процессе эксплуатации аппаратуры;
  • определения оптимальной производительности приспособлений;
  • установления периодичности проведения ремонтных работ;
  • составления списка мер по соблюдению норм техники безопасности и охраны труда.

Документацию выдают покупателю на каждую единицу товара вместе с гарантийным талоном и чеком.  

Обратите внимание! Без технического паспорта изготовитель не сможет пройти процедуру обязательной оценки изделий (сертификацию или декларирование) и получить разрешительную документацию. А без обязательных деклараций и сертификатов не удастся осуществлять поставки на рынок. Отсутствие разрешений влечет применение штрафных санкций по отношению к предпринимателю и конфискацию товаров.

Какие сведения содержит тех. паспорт?

Этот документ включает информацию о:

  • наименовании продукции, модели и марки;
  • изготовителе или импортере – указывают название компании, ее адресные и контактные данные;
  • технических характеристиках изделия – производительности, мощности и других;
  • комплектности;
  • документации, подтверждающей факт приемки товара;
  • особенностях эксплуатации, транспортировки и хранения;
  • мерах безопасности, которых необходимо придерживаться в процессе использования по назначению;
  • применяемой упаковке;
  • правилах выполнения ремонтных работ;
  • методах утилизации изделия, обеспечивающих безопасность пользователя и окружающей среды;
  • условиях гарантийного обслуживания и иные сведения.

К техпаспорту могут прилагаться чертежи, схемы, изображения. Подписывается разработчиком, скрепляется печатью предприятия-изготовителя.

Оформление техпаспорта осуществляется с учетом требований следующих национальных стандартов:

  • ГОСТР 2.105- 2019 – содержит общие нормы составления текстовой документации;
  • ГОСТ Р 2.601-2019 – распространяется на эксплуатационную документацию;
  • ГОСТ Р 2.610-2019 – определяет правила ее выполнения.

Если технический паспорт составлен неправильно, то в процессе эксплуатации, проведения ремонта, транспортировки изделия могут возникать различные сложности и непредвиденные ситуации. Также трудности могут появиться и при подтверждении соответствия продукции требованиям действующих тех. регламентов или нормативных актов РФ.

Что необходимо для разработки технического паспорта?

Чтобы разработать техпаспорт на определенную продукцию, следует предоставить:

  • сведения об изделии – его наименовании, внешнем виде, перечне моделей, видах, ассортименте;
  • нормативную документацию, согласно которой выпускается товар – ГОСТах, СТО, ОСТах, ТУ;
  • информацию о поставщике (разработчике) – названии, юридическом адресе, телефоне;
  • код ОКПО производителя;
  • порядковый номер документа;
  • краткое тех. описание особенностей функционирования объекта;
  • список характеристик;
  • сведения об используемых комплектующих – сырье, материалах;
  • комплектность;
  • информацию о гарантийных сроках и продолжительности хранения;
  • другие сведения – зависят от вида продукции.

Порядок разработки техпаспорта на продукцию

Разработка технического паспорта состоит из нескольких этапов:

  1. На начальном этапе производитель заполняет заявку об оказании услуг и направляет ее в сертификационный центр.
  2. Клиент уточняет у консультантов компании детали сотрудничества и подписывает договор.
  3. Далее заявитель предоставляет необходимый комплект документов и сведений.
  4. Эксперты изучают предоставленную информацию и разрабатывают макет техпаспорта – его согласовывает заказчик, при необходимости вносит правки и дополнения.
  5. Техдокументация оформляется в соответствии с установленными требованиями закона и выдается на руки заявителю.

Обратившись в наш сертификационный центр, предприниматель также может заказать тех. условия (ТУ), технологический регламент и иную техдокументацию на товары. Оказываем помощь в получении деклараций, сертификатов (обязательных и добровольных), а также отказных писем (на изделия, не подлежащие сертификации и декларированию).

Консультации предоставляются бесплатно онлайн и по телефону!

 

разработка ППЭК фото

Разработка экологической ППК

ул. Александра Солженицына, д.11, стр.1 109004 Москва
+7 499 113-75-76

Экологический производственный контроль, согласно действующему законодательству, обязателен для любой сферы деятельности. Большая часть компаний или И...

Экологический производственный контроль, согласно действующему законодательству, обязателен для любой сферы деятельности. Большая часть компаний или ИП должна составлять, внедрять и соблюдать программу производственного экологического контроля (далее - ППЭК). Она подразумевает определенный набор действий, направленных на соблюдение положений природоохранного законодательства в процессе производства того или иного продукта, предоставления услуг.

Разработка программы производственного экологического контроля дает возможность обеспечить экологическую безопасность и сократить риски получения штрафных санкций от контролирующих инстанций в области охраны труда и окружающей среды обитания. 

Содержание программы экологического контроля прежде всего включает свод мероприятий, призванных обеспечить безопасность и безвредность для граждан и природного фона от негативного воздействия объектов производственного контроля. Это достигается путем строго соблюдения положений СанПиН, выполнения противоэпидемиологических (профилактических) процедур, организации и реализации контроля над их соблюдением.

Объекты контроля экологической безопасности на производстве 

  • Организационно-технологические цеха.
  • Общественные комнаты для персонала.
  • Подсобные здания, сооружения.
  • Санитарно-защищенные части.
  • Технологические процессы.
  • Транспорт.
  • Применяемый инструмент.
  • Технологическое оборудование, в частности машины, станки, аппараты, прочее.
  • Рабочие зоны, задействованные для выполнения работ, оказания услуг.
  • Потребительские и производственные отходы.

Приказом Министерства природы № 74 установлены правила разработки программы экологического контроля, а именно требования к содержанию документа. Стоит отметить, с начала осени 2022 г. обозначенные правила теряют силу. Вместо них будут действовать новые требования, порядок и сроки предоставления отчета о планировании и осуществлении ПК, утвержденные приказом Минприроды РФ № 109 в феврале текущего года.

Следуя предписаниям действующего законодательства, разработка ППК – это обязательное мероприятие для подавляющего большинства отечественных компаний и предприятий различного направления деятельности. Требование прописывает ФЗ-№7.


Кому необходима программа?

Чаще контролирующие органы проверяют соблюдение регламентов и стандартов охраны труда по созданной ППЭК у следующих предприятий:

  • образовательные учреждения, в частности детские сады;
  • объекты гостиничной индустрии;
  • кафе, рестораны, фаст-фуды, мини-кондитерские и иные учреждения общепита;
  • производства по изготовлению пищевой продукции;
  • медицинские организации;
  • иные предприятия, требующие особого санитарного внимания.

Ответ за наличие ППЭК несет руководство компании, чья профессиональная деятельность ведется в рамках территории РФ. Разработать такую документацию самостоятельно крайне проблематично, т. к. нужно быть достаточно осведомленным в части законодательных требований. 

Разумней доверить разработку и составление документа специализированной компании. Эксперты портала имеют опыт, профильное образование в данной части, поэтому оперативно создадут документ, учитывая специфику деятельности.

Содержание ППЭК

Программа должна содержать ряд разделов. В первой части обязательно прописывается следующая информация:

  • наименование предприятия (фирмы);
  • форма хозяйствующего субъекта;
  • юр. адрес расположения головного офиса (производства);
  • данные о руководителе (владельце бизнеса, если речь об ИП);
  • сведения о гос. инстанции, которая уполномочена принимать отчет об организации и результатах ПК;
  • ФИО должностного лица, ответственного за подготовку отчетного документа.

Также программа в зависимости от направления деятельности и может включать разделы со следующими положениями:

  • список производимой продукции, предоставляемых услуг;
  • график и план повышения квалификации персонала или профильного обучения с нуля, для осуществления работ на опасных для среды объектах;
  • перечень сотрудников, подлежащих медосмотру;
  • список всех образованных производственных отходов с указанием показателей их массы и объекта, являющегося источником;
  • свод правил в санитарном и эпидемиологическом отношении, стандартов, регламентов, методик, используемых конкретным предприятием;
  • количество химических загрязнений природного фона и водных природных ресурсов и их источники;
  • меры, направленные на анализ причин образования загрязнений, на снижение риска их возникновения;
  • процедуры и мероприятия, запланированные компанией для улучшения общей экологической ситуации на производстве;
  • действия, реализуемые при хранении, перевозке, продаже, переработке продукта;
  • сведения об инвентаризации отходов;
  • оценка проведенных мероприятий для улучшения экологического фона;
  • иные разделы;
  • дата принятия документа, список лиц, утвердивших программу.

ППЭК разрабатывается и утверждается уполномоченными лицами предприятия и действует бессрочно. Новую версию документа нужно создавать только в том случае, если произошли существенные изменения в производственной части. Например, заменено оборудование, стала применяться принципиально новая технология обработки и т. д. Разработку новой ППЭК с учетом всех нововведений и преобразований необходимо произвести в течение 2-х месяцев. В противном случае надзорные органы вправе применить к нарушителю штрафные санкции и иные меры административной ответственности.

Остались вопросы? Свяжитесь с нами через форму запроса. Любые консультации предоставляются бесплатно!

Экологический производственный контроль, согласно действующему законодательству, обязателен для любой сферы деятельности. Большая часть компаний или ИП должна составлять, внедрять и соблюдать программу производственного экологического контроля (далее - ППЭК). Она подразумевает определенный набор действий, направленных на соблюдение положений природоохранного законодательства в процессе производства того или иного продукта, предоставления услуг.

Разработка программы производственного экологического контроля дает возможность обеспечить экологическую безопасность и сократить риски получения штрафных санкций от контролирующих инстанций в области охраны труда и окружающей среды обитания. 

Содержание программы экологического контроля прежде всего включает свод мероприятий, призванных обеспечить безопасность и безвредность для граждан и природного фона от негативного воздействия объектов производственного контроля. Это достигается путем строго соблюдения положений СанПиН, выполнения противоэпидемиологических (профилактических) процедур, организации и реализации контроля над их соблюдением.

Объекты контроля экологической безопасности на производстве 

  • Организационно-технологические цеха.
  • Общественные комнаты для персонала.
  • Подсобные здания, сооружения.
  • Санитарно-защищенные части.
  • Технологические процессы.
  • Транспорт.
  • Применяемый инструмент.
  • Технологическое оборудование, в частности машины, станки, аппараты, прочее.
  • Рабочие зоны, задействованные для выполнения работ, оказания услуг.
  • Потребительские и производственные отходы.

Приказом Министерства природы № 74 установлены правила разработки программы экологического контроля, а именно требования к содержанию документа. Стоит отметить, с начала осени 2022 г. обозначенные правила теряют силу. Вместо них будут действовать новые требования, порядок и сроки предоставления отчета о планировании и осуществлении ПК, утвержденные приказом Минприроды РФ № 109 в феврале текущего года.

Следуя предписаниям действующего законодательства, разработка ППК – это обязательное мероприятие для подавляющего большинства отечественных компаний и предприятий различного направления деятельности. Требование прописывает ФЗ-№7.


Кому необходима программа?

Чаще контролирующие органы проверяют соблюдение регламентов и стандартов охраны труда по созданной ППЭК у следующих предприятий:

  • образовательные учреждения, в частности детские сады;
  • объекты гостиничной индустрии;
  • кафе, рестораны, фаст-фуды, мини-кондитерские и иные учреждения общепита;
  • производства по изготовлению пищевой продукции;
  • медицинские организации;
  • иные предприятия, требующие особого санитарного внимания.

Ответ за наличие ППЭК несет руководство компании, чья профессиональная деятельность ведется в рамках территории РФ. Разработать такую документацию самостоятельно крайне проблематично, т. к. нужно быть достаточно осведомленным в части законодательных требований. 

Разумней доверить разработку и составление документа специализированной компании. Эксперты портала имеют опыт, профильное образование в данной части, поэтому оперативно создадут документ, учитывая специфику деятельности.

Содержание ППЭК

Программа должна содержать ряд разделов. В первой части обязательно прописывается следующая информация:

  • наименование предприятия (фирмы);
  • форма хозяйствующего субъекта;
  • юр. адрес расположения головного офиса (производства);
  • данные о руководителе (владельце бизнеса, если речь об ИП);
  • сведения о гос. инстанции, которая уполномочена принимать отчет об организации и результатах ПК;
  • ФИО должностного лица, ответственного за подготовку отчетного документа.

Также программа в зависимости от направления деятельности и может включать разделы со следующими положениями:

  • список производимой продукции, предоставляемых услуг;
  • график и план повышения квалификации персонала или профильного обучения с нуля, для осуществления работ на опасных для среды объектах;
  • перечень сотрудников, подлежащих медосмотру;
  • список всех образованных производственных отходов с указанием показателей их массы и объекта, являющегося источником;
  • свод правил в санитарном и эпидемиологическом отношении, стандартов, регламентов, методик, используемых конкретным предприятием;
  • количество химических загрязнений природного фона и водных природных ресурсов и их источники;
  • меры, направленные на анализ причин образования загрязнений, на снижение риска их возникновения;
  • процедуры и мероприятия, запланированные компанией для улучшения общей экологической ситуации на производстве;
  • действия, реализуемые при хранении, перевозке, продаже, переработке продукта;
  • сведения об инвентаризации отходов;
  • оценка проведенных мероприятий для улучшения экологического фона;
  • иные разделы;
  • дата принятия документа, список лиц, утвердивших программу.

ППЭК разрабатывается и утверждается уполномоченными лицами предприятия и действует бессрочно. Новую версию документа нужно создавать только в том случае, если произошли существенные изменения в производственной части. Например, заменено оборудование, стала применяться принципиально новая технология обработки и т. д. Разработку новой ППЭК с учетом всех нововведений и преобразований необходимо произвести в течение 2-х месяцев. В противном случае надзорные органы вправе применить к нарушителю штрафные санкции и иные меры административной ответственности.

Остались вопросы? Свяжитесь с нами через форму запроса. Любые консультации предоставляются бесплатно!

ППК столовой фото

ППК столовой

ул. Александра Солженицына, д.11, стр.1 109004 Москва
+7 499 113-75-76

Столовые относятся к заведениям общепита, которые готовят и реализуют для потребления на месте различные кулинарные изделия и блюда. Такие точки общес...

Столовые относятся к заведениям общепита, которые готовят и реализуют для потребления на месте различные кулинарные изделия и блюда. Такие точки общественного питания бывают самостоятельными предприятиями или являются структурными подразделениями различных учреждений - больниц, санаториев, детских садов, школ, заводов).

Места общепита должны гарантировать качество выпускаемой продукции и ее безопасность для потребителя, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические нормы и правила. Чтобы обеспечить выполнение положений действующего законодательства, предусмотрен производственный контроль столовой. Его проведение сопряжено с принципами ХАССП, внедрение которых в работу обязательно для всех изготовителей пищевой продукции. С этой целью на предприятии разрабатывается ППК (программа производственного контроля).

Для чего нужна программа в общепите?

ППК столовой является внутренним документом предприятия, который содержит перечень мероприятий по выполнению санитарных норм. Определяет, что именно на производстве и с какой периодичностью необходимо проверять/выполнять, чтобы обеспечить соответствие работы организации установленным требованиям. 

Разработать данную документацию обязан собственник столовой или учреждения, структурным подразделением которого она является. Сделать это необходимо до начала работы предприятия.

Наличие указанной документации является обязательным для всех заведений, самостоятельно предоставляющих услуги общественного питания, – согласно положениям ФЗ № 52 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Обратите внимание! Чаще всего ППК входит в состав плана ХАССП. Поэтому при внедрении системы управления безопасностью продуктов питания разрабатывают и программу производственного контроля. Это является своеобразной гарантией того, что заведение общепита выпускает качественную и безопасную продукцию.

Цели ППК столовой

Реализация контрольных мероприятий дает возможность:

  • в значительной степени повысить эффективность производства;
  • оптимизировать все бизнес-процессы на предприятии;
  • сократить производственные издержки;
  • улучшить потребительские характеристики выпускаемых изделий;
  • предотвратить правонарушения в области санитарного законодательства;
  • предупредить развитие инфекционных и неинфекционных болезней.

Что включает в себя ППК?

Указанный документ содержит сведения, которые информируют о реализации таких мероприятий, как:

  1. Проведение лабораторных исследований в отношении готовых изделий и блюд с установленной периодичностью. Также в обязательном порядке тестируют используемое сырье и полуфабрикаты. 
  2. Организация контроля за состоянием здоровья сотрудников предприятия. Для этой цели составляют графики прохождения периодических медицинских осмотров, предоставляются сведения об аттестации персонала, его гигиенической и санитарной подготовке.
  3. Осуществление контроля за условиями работы. Здесь следует учитывать весь спектр вредных и опасных производственных факторов – недостаточную освещенность, повышенную и пониженную температуру, значительную влажность и иные.
  4. Тестирование поставляемого сырья.  Входной контроль выполняется визуально, проверяется сопроводительная документация, а также условия хранения.
  5. Подтверждение безопасности и качества используемой в деятельности питьевой воды. Отбор проб осуществляется дважды в течение года.
  6. Проверка исправности вентиляционных систем, своевременности проведения их санитарной обработки, а также эффективного функционирования.

Итоги проверки оформляют в виде протоколов, отчетов, журналов, которые хранятся в организации и предъявляются сотрудникам контролирующих органов по первому требованию.

Как правило, к ППК прилагаются списки:

  • лиц, ответственных за выполнение утвержденных мероприятий;
  • сотрудников, обязанных проходить медосмотры и гигиеническую подготовку;
  • выполняемых опасных работ, подлежащих обязательному лицензированию;
  • нормативных актов, регламентирующих функционирование предприятия;
  • отчетной документации, включающей результаты производственного контроля и другое.

Объекты производственного контроля 

  • Технологическое оборудование.
  • Транспорт.
  • Отходы.
  • Сооружения и здания, используемые в процессе деятельности.
  • Охранные и санитарно-защитные зоны.

Порядок разработки ППК для заведений общепита

На начальном этапе собственник столовой, кафе или ресторана определяет, кто разрабатывает ППК, и несет ответственность за выполнение предписанных мероприятий. Далее составляется документация с учетом всех особенностей деятельности заведения общепита, после чего утверждается руководителем.

После этого ответственные лица осуществляют определенный комплекс мер в установленные сроки. Например, выпускаемую продукцию тестируют раз в полгода, упаковочные материалы – 1 раз в год. Смывы с посуды, рук сотрудников, спецодежды, рабочих поверхностей берут не реже 1 раза в течение 3 месяцев. 

Проверка на предмет выполнения мероприятий, которые включает в себя программа   производственного контроля в школьной столовой (или ином подобном учреждении), возлагается на руководителя или уполномоченное лицо. Информацию о проделанной работе предоставляют в органы Роспотребнадзора.

Схема действий заказчика

ППК разрабатывается в несколько этапов:

  1. Предприниматель направляет заполненную заявку в специализированный компанию (если нет штатного технолога).
  2. Предоставляется требуемый пакет бумаг и сведений.
  3. Специалисты разрабатывают ППК, после чего заявитель согласовывает документ. 
  4. Готовая программа производственного контроля ХАССП в столовой выдается на руки заказчику.

Обратите внимание! Если пищевая продукция реализуется посетителям навынос, то в этом случае предусмотрено обязательное оформление разрешительной документации – деклараций и СГР (на специализированное питание и продукты нового вида).

Какая ответственность предусмотрена за отсутствие программы?

Еще один вопрос, который интересует владельцев заведений общественного питания, это ППК и штрафы. Нормами действующего законодательства предусмотрена административная ответственность за отсутствие программы производственного контроля в столовых (включая школьные, заводские и иные). Это:

  • штрафы – для должностных лиц и ИП – до 1 тысячи рублей, для организаций – до 20 тысяч рублей;
  • принудительная приостановка работы предприятия на период до 90 суток – на основании судебного решения.

Помимо этого, для законного функционирования предприятия общепита потребуется:

  • зарегистрировать ООО или ИП, открыть расчетный счет;
  • разработать и внедрить систему ХАССП согласно стандарту ИСО 22000;
  • промаркировать продукцию, разработать этикетки.

Также потребуются технологические инструкции, технико-технологические карты (ТТК) на блюда. Если продукция выпускается не по ГОСТу, то непременно разрабатываются ТУ, а при желании и регистрируются в Росстандарте.

Подробности уточняйте у экспертов портала.

Столовые относятся к заведениям общепита, которые готовят и реализуют для потребления на месте различные кулинарные изделия и блюда. Такие точки общественного питания бывают самостоятельными предприятиями или являются структурными подразделениями различных учреждений - больниц, санаториев, детских садов, школ, заводов).

Места общепита должны гарантировать качество выпускаемой продукции и ее безопасность для потребителя, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические нормы и правила. Чтобы обеспечить выполнение положений действующего законодательства, предусмотрен производственный контроль столовой. Его проведение сопряжено с принципами ХАССП, внедрение которых в работу обязательно для всех изготовителей пищевой продукции. С этой целью на предприятии разрабатывается ППК (программа производственного контроля).

Для чего нужна программа в общепите?

ППК столовой является внутренним документом предприятия, который содержит перечень мероприятий по выполнению санитарных норм. Определяет, что именно на производстве и с какой периодичностью необходимо проверять/выполнять, чтобы обеспечить соответствие работы организации установленным требованиям. 

Разработать данную документацию обязан собственник столовой или учреждения, структурным подразделением которого она является. Сделать это необходимо до начала работы предприятия.

Наличие указанной документации является обязательным для всех заведений, самостоятельно предоставляющих услуги общественного питания, – согласно положениям ФЗ № 52 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Обратите внимание! Чаще всего ППК входит в состав плана ХАССП. Поэтому при внедрении системы управления безопасностью продуктов питания разрабатывают и программу производственного контроля. Это является своеобразной гарантией того, что заведение общепита выпускает качественную и безопасную продукцию.

Цели ППК столовой

Реализация контрольных мероприятий дает возможность:

  • в значительной степени повысить эффективность производства;
  • оптимизировать все бизнес-процессы на предприятии;
  • сократить производственные издержки;
  • улучшить потребительские характеристики выпускаемых изделий;
  • предотвратить правонарушения в области санитарного законодательства;
  • предупредить развитие инфекционных и неинфекционных болезней.

Что включает в себя ППК?

Указанный документ содержит сведения, которые информируют о реализации таких мероприятий, как:

  1. Проведение лабораторных исследований в отношении готовых изделий и блюд с установленной периодичностью. Также в обязательном порядке тестируют используемое сырье и полуфабрикаты. 
  2. Организация контроля за состоянием здоровья сотрудников предприятия. Для этой цели составляют графики прохождения периодических медицинских осмотров, предоставляются сведения об аттестации персонала, его гигиенической и санитарной подготовке.
  3. Осуществление контроля за условиями работы. Здесь следует учитывать весь спектр вредных и опасных производственных факторов – недостаточную освещенность, повышенную и пониженную температуру, значительную влажность и иные.
  4. Тестирование поставляемого сырья.  Входной контроль выполняется визуально, проверяется сопроводительная документация, а также условия хранения.
  5. Подтверждение безопасности и качества используемой в деятельности питьевой воды. Отбор проб осуществляется дважды в течение года.
  6. Проверка исправности вентиляционных систем, своевременности проведения их санитарной обработки, а также эффективного функционирования.

Итоги проверки оформляют в виде протоколов, отчетов, журналов, которые хранятся в организации и предъявляются сотрудникам контролирующих органов по первому требованию.

Как правило, к ППК прилагаются списки:

  • лиц, ответственных за выполнение утвержденных мероприятий;
  • сотрудников, обязанных проходить медосмотры и гигиеническую подготовку;
  • выполняемых опасных работ, подлежащих обязательному лицензированию;
  • нормативных актов, регламентирующих функционирование предприятия;
  • отчетной документации, включающей результаты производственного контроля и другое.

Объекты производственного контроля 

  • Технологическое оборудование.
  • Транспорт.
  • Отходы.
  • Сооружения и здания, используемые в процессе деятельности.
  • Охранные и санитарно-защитные зоны.

Порядок разработки ППК для заведений общепита

На начальном этапе собственник столовой, кафе или ресторана определяет, кто разрабатывает ППК, и несет ответственность за выполнение предписанных мероприятий. Далее составляется документация с учетом всех особенностей деятельности заведения общепита, после чего утверждается руководителем.

После этого ответственные лица осуществляют определенный комплекс мер в установленные сроки. Например, выпускаемую продукцию тестируют раз в полгода, упаковочные материалы – 1 раз в год. Смывы с посуды, рук сотрудников, спецодежды, рабочих поверхностей берут не реже 1 раза в течение 3 месяцев. 

Проверка на предмет выполнения мероприятий, которые включает в себя программа   производственного контроля в школьной столовой (или ином подобном учреждении), возлагается на руководителя или уполномоченное лицо. Информацию о проделанной работе предоставляют в органы Роспотребнадзора.

Схема действий заказчика

ППК разрабатывается в несколько этапов:

  1. Предприниматель направляет заполненную заявку в специализированный компанию (если нет штатного технолога).
  2. Предоставляется требуемый пакет бумаг и сведений.
  3. Специалисты разрабатывают ППК, после чего заявитель согласовывает документ. 
  4. Готовая программа производственного контроля ХАССП в столовой выдается на руки заказчику.

Обратите внимание! Если пищевая продукция реализуется посетителям навынос, то в этом случае предусмотрено обязательное оформление разрешительной документации – деклараций и СГР (на специализированное питание и продукты нового вида).

Какая ответственность предусмотрена за отсутствие программы?

Еще один вопрос, который интересует владельцев заведений общественного питания, это ППК и штрафы. Нормами действующего законодательства предусмотрена административная ответственность за отсутствие программы производственного контроля в столовых (включая школьные, заводские и иные). Это:

  • штрафы – для должностных лиц и ИП – до 1 тысячи рублей, для организаций – до 20 тысяч рублей;
  • принудительная приостановка работы предприятия на период до 90 суток – на основании судебного решения.

Помимо этого, для законного функционирования предприятия общепита потребуется:

  • зарегистрировать ООО или ИП, открыть расчетный счет;
  • разработать и внедрить систему ХАССП согласно стандарту ИСО 22000;
  • промаркировать продукцию, разработать этикетки.

Также потребуются технологические инструкции, технико-технологические карты (ТТК) на блюда. Если продукция выпускается не по ГОСТу, то непременно разрабатываются ТУ, а при желании и регистрируются в Росстандарте.

Подробности уточняйте у экспертов портала.

ППК в общепите фото

Программа производственного контроля в общепите

ул. Александра Солженицына, д.11, стр.1 109004 Москва
+7 499 113-75-76

Санитарной и пищевой безопасности в общепите уделяется особое внимание, так как от качества продуктов напрямую зависит здоровье потребителей. Помимо п...

Санитарной и пищевой безопасности в общепите уделяется особое внимание, так как от качества продуктов напрямую зависит здоровье потребителей. Помимо периодических проверок государственными органами, контроль соблюдения санитарных правил и норм должен осуществляться, на постоянной основе, самими предприятиям питания.  Для этих целей разрабатывается и внедряется специальный документ – Программа производственного контроля (ППК). 

Что собой представляет ППК?

Программа производственного контроля – это обязательный документ, который разрабатывается на предприятии и утверждается его руководителем. Наличие такого документа и его содержание регулируется Федеральным законом № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Санитарными правилами (СП) 1.1.1058-01. Программа включает информацию о системе мер, предусмотренных для нивелирования рисков и предотвращения несоответствий в области санитарной и эпидемиологической безопасности.  

Зачем нужна ППК?

ППК для предприятий общественного питания является обязательным и необходимым документом в соответствии с требованиями законодательства. Составлять ее требуется еще при запуске бизнеса. Далее необходимо адаптировать Программу по мере изменений технологического процесса, кадровых перестановок и в других необходимых случаях. 

Соответствие положений документа установленным требованиям и выполнение всех мероприятий, контролируется при каждой проверке надзорных органов. 

ППК потребуется и в других ситуациях: 

  • при получении СГР на продукцию или проведении добровольной сертификации, в том числе получении сертификата соответствия ХАССП;
  • в процессе оформления договора на оказание услуг по лабораторным исследованиям;
  • при обращении в Роспотребнадзор за экспертным заключением; 
  • в случае возникновения споров с потребителями, судебных разбирательствах или оспаривании действий контролирующих органов; 
  • при разработке и регистрации в системе ФАТРИМ технических условий (ТУ), стандартов организации (СТО);
  • присвоении штриховых кодов официальным регистратором в системе EAN согласно положениям ГОСТ ISO/IEC 15420-2010.

Разработка программы производственного контроля в общепите

Подготовка ППК требует специальных знаний в области гигиены, санитарии и экологии. Кроме того, необходимо хорошо разбираться в законодательстве и нормативных документах, регулирующих вопросы безопасности и охраны труда на предприятиях общественного питания, методиках и способах контроля опасных факторов. Также требуются знания технологий производства, умение выстраивать бизнес-процессы. Если в компании отсутствует специалист требуемой квалификации – допустимо поручить разработку ППК сторонним экспертам.

Особых требований к форме документа нет, он составляется в произвольном формате. Тоже касается и структурирования ППК. Количество подразделов, их наименование, последовательность, состав мероприятий, определяются индивидуально. Основное требование предъявляется к содержанию. Должны учитываться все потенциальные опасности, а также возможные риски. В СП 1.1.1058-01. приведено лишь примерное содержание документа. 

ВАЖНО!!! Программа разрабатывается не для юридического лица или индивидуального предпринимателя, а для каждого объекта (точки) общественного питания. 

Содержание ППК

Для каждого предприятия разрабатывается своя индивидуальная программа контроля. Однако можно выделить общие разделы, наличие которых обязательно: 

  1. Сведения о предприятии: наименование, регистрационные данные, юридический адрес и т.д. Фактический адрес предприятия, количество штатных сотрудников. 
  2. Область применения программы – подконтрольные объекты, представляющие потенциальную опасность. 
  3. Нормативные документы, регулирующие деятельность предприятия.
  4. Термины, определения, обозначения и сокращения.
  5. Организационная структура, ассортимент выпускаемых продуктов и видов работ, в том числе подлежащих лицензированию.
  6. Принципы организации, порядок проведения производственного контроля.
  7. Обязанности сотрудников (должностные инструкции), осуществляющих производственный надзор.
  8. Разграничение зон ответственности между работниками в области производственного контроля. Ответственность на несоблюдение ППК. 
  9. Мероприятия, необходимые для надзора за соблюдением нормативов, периодичность их проведения.
  10. Перечень факторов, для контроля которых необходимы лабораторные исследования, их периодичность.  
  11. Перечень вероятных аварийных ситуаций, порядок предупреждения населения и госорганов при возникновении угрозы эпидемиологической обстановке. 
  12. Список должностей:
    • подлежащих обязательному периодическому медицинскому осмотру;
    • для которых установлено право на ежемесячное получение смывающих и обезвреживающих средств;
    • занятых на работах с вредными условиями труда.
  13. Программа обучения сотрудников правилам и требованиям санитарных норм.
  14. Предусмотренные формы учета и отчетности:
    • журнал учета результатов медицинских осмотров;
    • журнал оценки качества сырья, продуктов, блюд;
    • медицинские книжки;
    • санитарные паспорта;
    • акты отбора проб, протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий и т.д.

Ответственность за отсутствие или несоблюдение ППК

Ответственность за полное и своевременное проведение мероприятий, а также контроль выполнения Программы лежит на предпринимателях. Чтобы избежать вопросов со стороны контролирующих инстанций, все данные о проведенных работах следует регулярно заносить в специальный журнал. Он понадобится при проведении проверочных мероприятий. 

Отсутствие ППК приравнивается к административному правонарушению в области соблюдения нормативов санитарно-эпидемиологического законодательства. За такие нарушения предусмотрен штраф до 20 00 рублей. В некоторых случаях деятельность предприятия может быть приостановлена на сорок до 90 суток. 

Санитарной и пищевой безопасности в общепите уделяется особое внимание, так как от качества продуктов напрямую зависит здоровье потребителей. Помимо периодических проверок государственными органами, контроль соблюдения санитарных правил и норм должен осуществляться, на постоянной основе, самими предприятиям питания.  Для этих целей разрабатывается и внедряется специальный документ – Программа производственного контроля (ППК). 

Что собой представляет ППК?

Программа производственного контроля – это обязательный документ, который разрабатывается на предприятии и утверждается его руководителем. Наличие такого документа и его содержание регулируется Федеральным законом № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Санитарными правилами (СП) 1.1.1058-01. Программа включает информацию о системе мер, предусмотренных для нивелирования рисков и предотвращения несоответствий в области санитарной и эпидемиологической безопасности.  

Зачем нужна ППК?

ППК для предприятий общественного питания является обязательным и необходимым документом в соответствии с требованиями законодательства. Составлять ее требуется еще при запуске бизнеса. Далее необходимо адаптировать Программу по мере изменений технологического процесса, кадровых перестановок и в других необходимых случаях. 

Соответствие положений документа установленным требованиям и выполнение всех мероприятий, контролируется при каждой проверке надзорных органов. 

ППК потребуется и в других ситуациях: 

  • при получении СГР на продукцию или проведении добровольной сертификации, в том числе получении сертификата соответствия ХАССП;
  • в процессе оформления договора на оказание услуг по лабораторным исследованиям;
  • при обращении в Роспотребнадзор за экспертным заключением; 
  • в случае возникновения споров с потребителями, судебных разбирательствах или оспаривании действий контролирующих органов; 
  • при разработке и регистрации в системе ФАТРИМ технических условий (ТУ), стандартов организации (СТО);
  • присвоении штриховых кодов официальным регистратором в системе EAN согласно положениям ГОСТ ISO/IEC 15420-2010.

Разработка программы производственного контроля в общепите

Подготовка ППК требует специальных знаний в области гигиены, санитарии и экологии. Кроме того, необходимо хорошо разбираться в законодательстве и нормативных документах, регулирующих вопросы безопасности и охраны труда на предприятиях общественного питания, методиках и способах контроля опасных факторов. Также требуются знания технологий производства, умение выстраивать бизнес-процессы. Если в компании отсутствует специалист требуемой квалификации – допустимо поручить разработку ППК сторонним экспертам.

Особых требований к форме документа нет, он составляется в произвольном формате. Тоже касается и структурирования ППК. Количество подразделов, их наименование, последовательность, состав мероприятий, определяются индивидуально. Основное требование предъявляется к содержанию. Должны учитываться все потенциальные опасности, а также возможные риски. В СП 1.1.1058-01. приведено лишь примерное содержание документа. 

ВАЖНО!!! Программа разрабатывается не для юридического лица или индивидуального предпринимателя, а для каждого объекта (точки) общественного питания. 

Содержание ППК

Для каждого предприятия разрабатывается своя индивидуальная программа контроля. Однако можно выделить общие разделы, наличие которых обязательно: 

  1. Сведения о предприятии: наименование, регистрационные данные, юридический адрес и т.д. Фактический адрес предприятия, количество штатных сотрудников. 
  2. Область применения программы – подконтрольные объекты, представляющие потенциальную опасность. 
  3. Нормативные документы, регулирующие деятельность предприятия.
  4. Термины, определения, обозначения и сокращения.
  5. Организационная структура, ассортимент выпускаемых продуктов и видов работ, в том числе подлежащих лицензированию.
  6. Принципы организации, порядок проведения производственного контроля.
  7. Обязанности сотрудников (должностные инструкции), осуществляющих производственный надзор.
  8. Разграничение зон ответственности между работниками в области производственного контроля. Ответственность на несоблюдение ППК. 
  9. Мероприятия, необходимые для надзора за соблюдением нормативов, периодичность их проведения.
  10. Перечень факторов, для контроля которых необходимы лабораторные исследования, их периодичность.  
  11. Перечень вероятных аварийных ситуаций, порядок предупреждения населения и госорганов при возникновении угрозы эпидемиологической обстановке. 
  12. Список должностей:
    • подлежащих обязательному периодическому медицинскому осмотру;
    • для которых установлено право на ежемесячное получение смывающих и обезвреживающих средств;
    • занятых на работах с вредными условиями труда.
  13. Программа обучения сотрудников правилам и требованиям санитарных норм.
  14. Предусмотренные формы учета и отчетности:
    • журнал учета результатов медицинских осмотров;
    • журнал оценки качества сырья, продуктов, блюд;
    • медицинские книжки;
    • санитарные паспорта;
    • акты отбора проб, протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий и т.д.

Ответственность за отсутствие или несоблюдение ППК

Ответственность за полное и своевременное проведение мероприятий, а также контроль выполнения Программы лежит на предпринимателях. Чтобы избежать вопросов со стороны контролирующих инстанций, все данные о проведенных работах следует регулярно заносить в специальный журнал. Он понадобится при проведении проверочных мероприятий. 

Отсутствие ППК приравнивается к административному правонарушению в области соблюдения нормативов санитарно-эпидемиологического законодательства. За такие нарушения предусмотрен штраф до 20 00 рублей. В некоторых случаях деятельность предприятия может быть приостановлена на сорок до 90 суток.