Содержание статьи
Под блинами понимается кулинарное изделие круглой формы, которое выпекают или жарят из жидкого теста на раскаленной сковородке. Продукт сдабривается маслом или подается со сметаной, различными соусами и начинками. Чтобы начать реализацию товара, предприниматель предварительно подтверждает его безопасность для потребителя.
Нужен ли сертификат на блины
Блинные изделия реализуются как:
- полуфабрикаты, охлажденные или замороженные, подлежащие предварительной термической обработке (код ТН ВЭД 1901 20 000 0, ОКПД2 10.61.24);
- готовый к употреблению продукт, с начинкой или без (код ТН ВЭД 1905, ОКПД2 10.71.11).
В обоих случаях для законной коммерческой деятельности на Евразийском пространстве (ЕАЭС) предпринимателю нужна декларация на блины.
Процедура декларирования выполняется по техническим регламентам (ТР ТС):
- 021/2011 – безопасность продуктов питания;
- 022/2011 – маркировка продтоваров;
- 029/2012 – правила использования пищевыми предприятиями вспомогательных веществ (стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и т.д.).
Если блинные изделия реализуются пустыми, с фруктовой, овощной, молочной (например, сгущенка, творог) начинкой, то действуют только обозначенные техрегламенты. Используются следующие схемы оценки соответствия: 1д, 3д (для серийного выпуска товара, декларация регистрируется на срок до 5 лет), 2д (для партии, не указывается).
В других случаях применяются еще дополнительные ТР ТС/ ЕАЭС:
- 040/2016 – для изделий с начинкой из рыбы или морепродуктов;
- 034/2013 – из говядины или свинины;
- 051/2021 – из курицы или индейки.
По ТР ТС 034/2013 применяются схемы 3д, 6д (серия, срок действия документа до 5 лет) или 4д (партия, на период годности товара).
Для ТР ЕАЭС 040/2016 и 051/2021 предусмотрены схемы 3д (серия, до 3 лет), 6д (серия, до 5 лет), 4д (партия, на период годности). Применять схему 6д могут только предприятия, обладающие сертификатом ХАССП (ИСО 22000) на систему менеджмента.
Действие декларации начинается с внесения в реестр ФСА. Документ может распространяться на продтовары, изготовленные ранее, с даты выпуска образца, исследованного при сертификации, если таковая указана в соответствующем поле протокола испытаний.
Блинные изделия, которые изготавливаются заведениями общественного питания и реализуются по месту производства (в торговом зале), не подлежат декларированию. Если же блюдо продается навынос или с доставкой, то необходимо регистрировать декларацию, согласно положениям СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Необходимые документы для декларирования блинов
Для прохождения оценочных мероприятий надо подготовить:
- заявку в сертификационный центр;
- письменные сведения об ассортименте предприятия;
- свидетельства ИНН, ОГРН заявителя;
- скан устава;
- его карточку с реквизитами;
- этикетку;
- образцы товара для исследований;
- сертификат ХАССП (если был оформлен).
Российскому изготовителю нужен нормативный документ (НД), который регламентирует процесс производства и устанавливает требования к продукту. На обычные блинчики не принят профильный ГОСТ, поэтому предприятию надо разработать и утвердить технические условия (ТУ), т.е. локальный стандарт, где отражается специфика конкретного ассортимента. Для полуфабрикатов можно использовать ГОСТ 31806-2012.
Справка! ТУ можно зарегистрировать в федеральной базе данных, ведение которой регламентировано ГОСТ Р 1.18-2018. Это обеспечит проверку ТУ экспертами и официально закрепит права собственника.
Если товар изготавливается за пределами РФ, то понадобится договор представительства с производителем-нерезидентом и контракт на поставку партии продукции с приложением товарно-сопроводительных документов. При импорте образцы ввозятся в ЕАЭС по официальному письму, оформляется таможенная декларация.
Лабораторные исследования блинов
Основным документом, позволяющим зарегистрировать декларацию, является протокол испытаний (ПИ). Он оформляется по итогам экспертиз образцов в лаборатории. В ПИ отображаются следующие группы показателей:
- микробиологическая безопасность (содержание МАФАМ, колиформ, S.aureus, бактерий рода Proteus, сальмонелл, плесени и т.д.);
- гигиеническая безопасность (отсутствие токсичных металлов, пестицидов);
- радиологическая безопасность (отсутствие радиоактивного цезия и стронция);
- содержание ГМО и т.д.
Оформление ПИ проводится согласно ГОСТ Р 58973-2020, которым регламентируются требования к его форме и содержанию.
Установлено, что компании и ИП, работающие с продтоварами, обязаны соблюдать принципы ХАССП, определенные в ИСО 22000. Это подход к управлению, основанный на оценке и предупреждении рисков выпуска брака, некачественного товара.
Предприниматель сам регистрирует декларацию, используя электронную подпись. При оформлении необходимо соблюсти все положения Решения КТС №293 от 25.12.2012, иначе разрешительный документ могут определить недействительным контролирующие органы согласно Постановлению Правительства №936 от 19.06.2021.
Добровольная оценка качества блинов
Закончив декларирование, предприниматель оформляет добровольный сертификат на блины. Он подтверждает только те параметры продукции, которые пожелал выделить заявитель. Товар проверяется на соответствие НД производителя.
Экологическая безопасность, натуральный состав продукта подтверждается добровольными сертификатами ЭКО, БИО, Органик. В инициативном порядке предприниматель получает протокол испытаний на ГМО или сертификат «Без ГМО», которые позволяют проставлять на продукции соответствующую маркировку.
Изготовитель также может провести сертификацию по ИСО 22000, чтобы доказать, что на предприятии функционирует система менеджмента ХАССП.
В инициативном порядке компании маркируют свой ассортимент штрих-кодами. Регистрация кодов нужна, чтобы сотрудничать с торговыми сетями.
Обращайтесь к экспертам портала «1ОКНО» и получите консультацию с подробными разъяснениями, практическую помощь.
