Согласно приказу Росстандарта вводится в действие ГОСТ 34814-2021. Сам приказ вышел еще 31.03. 2022 г., но вступил в силу только с декабря.
Данный стандарт является межгосударственным. За его принятие проголосовали соответствующие национальные органы по стандартизации семи стран: Казахстана, России, Узбекистана, Армении, Беларуси, Киргизии и Таджикистана.
Область применения
ГОСТ распространяется на пресервы, изготавливаемые из филе Приморского, Японского моллюсков, а также гребешков Свифта и Хламиса.
Стандарт также можно применять к пресервам, изготовленных из иных видов гребешков, которые так или иначе относятся к объектам промышленной ловли рыб. Сюда также включаются моллюски, разводимые в аквакультурных хозяйствах.
Определение
Согласно ГОСТу, филе морского гребешка называется мускулом-замыкателем моллюска, который отделяется от ракушки и самого тела гребешка.
Классификация
Под действие стандарта попадают любые пресервы, состоящие из малосоленого гребешка, которые заранее могут быть промаринованы в горчичном или укропном соусе. В том числе возможно изготовление другой продукции, где используется сырье, предусмотренное ГОСТом.
Филе моллюска может быть как целым, так и порезанным на кусочки разного размера. Допускается использование маринованного или сырого мяса. Далее продукт укладывается в банки. Согласно рецептуре, могут быть добавлены пищевые добавки, специи или соус.
Органолептические показатели
В стандарте прописываются следующие нормативы, которым должен соответствовать конечный продукт из гребешка:
- консистенция;
- запах;
- состояние;
- вкус;
- характеристики разделки;
- состояние филе, лука, соуса и так далее.
В пресервах не допускается наличие посторонних примесей. Также должны отсутствовать мантия, икра, молоки, жабры и прочие внутренности моллюска.
Филе укладывается строго ровными рядами. Укладывать не по рядам можно только в случае разравнивания по слоям либо при наличии в одной банке как целого, так и порезанного на кусочки гребешка.
Отдельно прописывается перечень продуктов, используемых при изготовлении пресервов, которые также должны соответствовать требованиям определенных нормативных документов, с указанием ГОСТа. В список попали:
- поваренная пищевая соль;
- питьевая вода;
- рафинированное кукурузное масло;
- уксусная кислота;
- черный и душистый перцы;
- оливковое масло;
- репчатый лук;
- бензоат натрия;
- корица, гвоздика;
- горчичный порошок и многое другое.
ГОСТ содержит методы контроля и правила приемки пресервов из филе морского гребешка в соусе.
Если вы изготавливаете продукт с отступление от норм ГОСТ, то необходимо разработать ТУ.