Содержание статьи
Сертификат ХАССП – это документ, который подтверждает прохождение предприятия комплекса исследований рисков и ККТ (критических контрольных точек) согласно национальному стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (стандарт аналогичен международному ИСО 22000) , который предусматривает контроль на всех этапах производства пищевых изделий и содержит дополнительные требования к обязательным предварительным мероприятиям с целью обеспечения безопасности продуктов питания. Стандарт позволяет учреждениям полноценно пройти все предусмотренные проверки контролирующего органа - Роспотребнадзора.
ХАССП для школы
Чтобы по максимуму обеспечить защиту от рисков на всех стадиях производства пищевой продукции необходимо разработать документацию и внедрить систему ХАССП. Сертификация в этой системе гарантирует надежность и контроль на всех этапах изготовления изделий, а также их хранения. Особенно это важно, если дело касается детей. Согласно требованиям тех. регламента (ТР ТС 021/2011), контролирующего безопасность пищевой продукции, предусмотрено обязательное внедрение программы производственного контроля на всех предприятиях, участвующие в цепочке пищевой промышленности.
Принципы ХАССП в школе
После того, как данный стандарт был принят в 2005 году, все организации общественного питания, в том числе столовые школьных учреждений, не имеют право продолжать свою деятельность без внедрения принципов стандарта ГОСТ Р ИСО 22000. Именно таким образом может быть осуществлен жесткий контроль и оценка безопасности на всех этапах изготовления продукции.
Руководство школ должно организовать политику относительно безопасности выпускаемой продукции, а так же обеспечить ее осуществление и поддержку на всех уровнях. Для того, чтобы избежать наложение штрафов при проведении различных проверок необходимо внедрить программу производственного контроля и саму систему ХАССП в школе.
Сертификация ХАССП
Чтобы получить обязательные документы, нужно пройти несколько этапов:
- Проведение анализа пищевого производства на всевозможные опасные факторы, анализ рисков;
- Поверка для опознавания опасного фактора и (или) управления риском – определение критических контрольных точек;
- Разработка системы проверок, которая обеспечивает контроль ККТ;
- Разработка действий мероприятия, корректирующего сбои в системе управления тем или иным риском;
- Создание системы верификации, чтобы подтвердить эффективность работы внедренной системы;
- Введение документации для всех действий в системе безопасности продукции..
Документация программы ХАССП
Одним из главных принципов программы ХАССП является гарантийное предоставление нормативной базы в течение всей процедуры производства пищевой продукции и управление процесса в обозначенных контрольных точках, а именно документация, которая включает в себя базу методик и процедур, а также анализ опасностей.
Если для Вашего предприятия нужно помочь с разработкой и внедрением системы ХАССП, специалисты нашего портала ответят на все интересующие вопросы и расскажут о сроках проведения необходимых мероприятий.
Несколько вариантов сертификации ХАССП:
- Полноценное внедрение системы с выездом эксперта на предприятие: разработка документов, обучение персонала, сертификат, подтверждающий внедрение системы ХАССП;
- Разработка документации и сопровождение онлайн внедрения на предприятии (разработка документов, онлайн обучение, сертификат ХАССП);
- Разработка всей необходимой документации под Ваше предприятие общественного питания;
- Оформление сертификата, подтверждающий внедрение системы сроком до 3-х лет.
Вы можете оставить заявку на сайте, и эксперт свяжется с Вами для получения бесплатной консультации по вопросам системы ХАССП.
