Содержание статьи
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда – это точное определение содержания углеводов, белков, жиров, микро и макро элементов в готовом продукте, а также выявление выработки энергии в процессе пищеварения при употреблении готовых продуктов в пищу.
Зачем нужен расчет пищевой и энергетической ценности?
На сегодняшний день пищевой и энергетической ценности блюда – это очень важная процедура, та как большое количество потребителей обращают внимание на содержание тех или иных показателей в готовом пищевом продукте.
Нужно ли обязательно производить расчет пищевой и энергетической ценности?
Количество Ккал в изделии – это важная информация для потребителей, именно поэтому каждый производитель обязан точно рассчитать все показатели калорийности изделия и указать полученную информацию на упаковке готового продукта.
Согласно требованиям ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» информация о калорийности обязана быть указана на потребительской таре любого пищевого продукта, из этого следует, что расчет калорийности блюд – это обязательная процедура для всех производителей продуктов питания.
Как производится расчет пищевой и энергетической ценности блюд?
Расчет энергетической ценности продукции производится путем определения количества Ккал каждого показателя: углеводов, белков, жиров и кислот на 100 гр. или 100 мл на целую упаковку:
- углеводы (1 гр.) – 3,75 Ккал;
- белки (1 гр.) - 4,0 Ккал;
- жиры (1 гр.) - 9,0 Ккал;
Расчет калорийности осуществляется в процессе суммирования всех показателей веществ.
Пример расчета пищевой ценности:
| Ингредиент | Энергетическая ценность (на 100 г) | Белки | Жиры | Углеводы |
| Масло сливочное, 30 г | 662 ккал |
1 |
72,5 | 1,4 |
| Хлеб ржаной, 50 г | 259 ккал | 8,5 | 3,3 | 48,3 |
| Бутерброд из хлеба с маслом, 80 г | 328 | 4,55 | 23,4 | 24,57 |
Кто должен проводить расчет пищевой и энергетической ценности?
Расчет калорийности блюд должен проводить специалист, обладающий всеми необходимыми знанием в области составления нормативно-технологической документации производства пищевых продуктов. Для расчета пищевой и энергетической ценности следует точно знать энергетические коэффициенты всех наименований веществ и определять, какую именно калорийность будет иметь блюдо, в зависимости от способа его приготовления.
Единый портал «Одно окно» специализируется на разработке и оформлении всех видов нормативной, технической и эксплуатационной документации на производство продукции. Специалисты нашего портала помогут вам быстро получить все необходимые документы, рассчитать энергетическую ценность и калорийность продуктов с целью соблюдения всех норм законодательства в процессе осуществления деятельности.
Что потребуется для расчета калорийности продуктов?
Для установления пищевой и энергетической ценности в первую очередь следует определиться с тем, какой именно показатель необходимо получить. Производители продуктов питания и руководители заведений общепита часто путают их, выдавая одно за другое.
Пищевая ценность представляет собой критерий, характеризующий сбалансированность продукта. Чтобы его определить, информация о составе изделия сравнивается с имеющимися нормативными значениями пищевой ценности. Результат выражают в процентном отношении к заданной норме. Энергетическая ценность – это количество энергии, которое получает организм человека при употреблении определенной продукции. Выражается в калориях, килокалориях, джоулях.
Расчет энергетической ценности продуктов и пищевой проводится с использованием протокола БЖУ, который свидетельствует о количестве белков, жиров и углеводов в товаре. Определение показателя осуществляется одним из возможных способов:
- Расчетным. При применении этого способа принимают во внимание каждый ингредиент, который входит в состав товар. Далее в зависимости от процентного соотношения определяется искомый показатель для отельного компонента.
- Лабораторным. Используется метод Кьельдаля. Также применяют способ жидкостной хроматографии или спектрофотометрический методику. Проведение каждого из обозначенных вариантов должно осуществляться с соблюдением норм государственных стандартов.
При организации лабораторных испытаний могут использоваться стандарты:
- ГОСТ 25001-2017;
- ГОСТ 33409-2015.
Обратите внимание! Расчет пищевой ценности продуктов питания – обязательный этап, необходимый для указания информации на этикетке выпускаемого товара, в меню или прочих источниках. Отражение недостоверных данных запрещено законом. При обнаружении таких нарушений предпринимателя привлекают к ответственности по статье 14.8 КоАП РФ. Обращаясь за помощью в определении необходимых показателей, предприниматель должен предоставить ряд документов и информации. Среди них:
- регистрационные свидетельства индивидуального предпринимателя или компании (копии ИНН, ОГРН);
- перечень продуктов питания, блюд и прочих товаров, по которым необходимо провести исследования;
- информация о составе, используемом сырье, технологическом процессе;
- сведения о нормативных документах, по которым организован выпуск товара.
Точный перечень того, что потребуется для процедуры, определяется индивидуально, в ходе предварительной консультации.
Преимущество сотрудничества с нашим порталом
Обратившись к специалистам портала «1ОКНО», клиент получает следующие преимущества:
- бесплатные консультации;
- гарантия конфиденциальности;
- помощь в организации испытаний и оформлении широкого перечня разрешительной документации;
- строгое соблюдение действующего законодательства;
- легитимность выданных документов.
Для связи заполните форму запроса на сайте.
Ответы на популяные вопросы
Точную стоимость услуг по расчету пищевой ценности продукта можно узнать у специалистов портала. Факторами, влияющими на финальную цену, являются:
- количество продуктов, для которых будут проводиться расчеты;
- состав продукции и перечень входящих в них ингредиентов;
- наличие у заявителя точной информации о количественном содержании белков, жиров и углеводов в товаре;
- используемый тип определения необходимых значений – расчетный или лабораторный.
- необходимость оформления дополнительных документов для заявителя.
