Содержание статьи
Рецептура – это технический документ, который разрабатывается на вещества и продукцию, состоящие из более чем одного компонента. Рецептура содержит в себе наименование сырья и полуфабрикатов, из которого производится готовое изделие, а также его расход брутто/нетто.
Рецептуры по документообороту входят в Технико-технологические карты. Их неотъемлемой частью являются Акты контрольной переработки, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья/материалов. В Акте содержится такая информация как:
- перечень ингредиентов входящих в состав изделия,
- вид обработки,
- вес брутто и нетто,
- процент отходов при холодной и при тепловой обработке,
- вес полуфабриката на выходе,
- вес готового изделия на выходе.
Также в рецептуре обозначается технология приготовления и требования к хранению готовой продукции. Обязательно указываются показатели качества и безопасности (органолептические, микробиологические, физико-химические). Ну и конечно пищевая и энергетическая ценность.
Для чего нужна рецептура?
Разработка рецептуры для предприятия не только возможность подтвердить безопасность продукта и его качество, но это еще и документ отчетности при проведении проверок Роспотребнадзора.
Также рецептуры запрашиваются экспертами органов по сертификации, которые осуществляют внедрение на предприятие процедуры, основанные на принципах ХАССП (ISO 22000 HASSP).
Как оформить рецептуру?
Разработка рецептуры достаточно ответственный процесс, с которым могут справиться только профессионалы, имеющие хорошие знания и опыт. Для расчетов нужно изучить множество нормативных документов о продуктах, которые входят в состав готового изделия, произвести расчеты по формулам определения количества сырья, процента отходов и потерь при обработке сырья и многое другое.
Наш технический отдел имеет ресурсы для оказания услуг по оформлению Рецептур и Актов контрольной переработки к ним.
Заказ на оформление Вы можете разместить в соответствующем разделе на сайте.
