Решением Совета ЕЭК от 29.10.2021 г принят технический регламент ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Большинство положений документа начинают действовать с 1 января 2023 года.
Новый ТР ЕАЭС 051/2021 устанавливает требования к производству, хранению, маркировке, реализации, идентификации товаров и их упаковке.
Объекты оценки по ТР ТС:
- мясо, кожа, кость птицы;
- субпродукты;
- пищевые жиры птицы;
- колбасные изделия и кулинарные продукты из мяса и субпродуктов;
- полуфабрикаты;
- коллагенсодержащее сырье;
- бульоны;
- продукция для детского питания и т. д.
Исключение составляют сырье и полуфабрикаты, которые граждане изготавливают самостоятельно для личного питания.
Технический регламент уточняет терминологию. Вводятся единые обозначения мясной продукции, субпродуктов.
Документ устанавливает правила идентификации товаров визуальным или аналитическим методом, по органолептическим свойствам, по наименованию. В частности, при определении вида продукции по названию поставщики и производители должны руководствоваться положениями ТР ТС 051/2021. Наименование должно содержать основную информацию о товаре.
Разберем детально пример названия для колбасных изделий: «сосиски из мяса индейки вареные высшей категории охлажденные»:
- «сосиски» - вид изделия;
- «из мяса индейки» - вид птицы, из которой изготовлен продукт;
- «вареные» - способ обработки;
- «высшей категории» - указание сорта или категории продукта (при наличии);
- «охлажденные» - термическое состояние товара на момент реализации.
Запрещено использовать фантазийные наименования, названия, которые могут ввести покупателя в заблуждение. Например, название для сосисок «Детские» может ассоциироваться с товарами для детского питания, хотя продукт не имеет такого назначения. В ближайшем будущем производителям подобных изделий придется задуматься о новых наименованиях, не противоречащих нормам регламента.
В ТР ЕАЭС 051/2021 определены допустимые значения пищевой и энергетической ценности продуктов питания из мяса птицы. Доля белка должна составлять не менее 80%. Если в составе присутствует вода в форме глазури, рассола или в другом виде, производитель обязан указывать этот факт на маркировке. Максимальная доля влаги, выделяющейся при разморозке продукта, должна составлять не более 4%. Сразу оговоримся, что последнее требование вступит в силу только после разработки соответствующего стандарта.