Сертификация бургеров

Бургер, гамбургер — это многокомпонентные пищевые продукты, состоящие из булочки, мясной или альтернативной котлеты, соусов, дополнительных ингредиентов. Сегодня такая продукция выпускается не только сетями быстрого питания, но и ресторанами, фабриками-кухнями, службами доставки, производственными цехами, предприятиями общественного питания. 

Современный ассортимент включает мясные изделия с говяжьей, куриной или индюшачьей котлетой. Также на рынке представлены рыбные бургеры, варианты с морепродуктами, вегетарианские, веганские на основе растительных компонентов. Для производства используют классические пшеничные булки с кунжутом, бриошь, картофельные варианты, альтернативные основы со злаками, овощными добавками или заменой хлеба листьями салата. 

Критерии безопасности, правила сертификации бургеров зависят от их состава, условий выпуска.

Справка! Российские изготовители обязаны разработать технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО) с учетом состава, технологии производства, упаковки и условий хранения продукта, так как отдельного ГОСТа для этого товара пока нет.

Правила обязательной сертификации бургеров

Выпуск и реализация пищевой продукции регулируются требованиями технических регламентов (ТР ТС / ЕАЭС). Обязательная оценка проводится в форме декларирования соответствия. Производитель или импортер регистрирует декларацию на основании протоколов испытаний и несет ответственность за безопасность продукта.

Основным нормативным документом считается техрегламент ТС 021/2011 (безопасность пищевых товаров). Дополнительно применяются:

• 022/2011 — порядок маркировки;
• 029/2012 — правила использования пищевых добавок;
• 034/2013 — требования к мясной продукции;
• 040/2016 — к рыбе, морепродуктам.

Конкретный перечень регламентов зависит от состава гамбургеров. Если в ассортименте присутствуют разные варианты, декларации на бургеры оформляются отдельно на каждую группу продукции до 5 лет.

Декларирование проводится на основании протокола испытаний, полученного после лабораторной экспертизы образцов. После регистрации сведения о разрешительном документе отражаются в реестре Росаккредитации.

Если продукция выпускается для специализированных групп потребителей, например спортсменов, беременных женщин или людей с диабетом, вместо декларации получают в Роспотребнадзоре свидетельство о госрегистрации (СГР). Срок его действия 5 лет.

Кроме того, заведения общественного питания обязаны соблюдать требования системы ХАССП — анализ рисков, критических контрольных точек. Предприятие также должно разработать рецептуры, технико-технологические карты, внутренние процедуры контроля качества. Эти меры необходимы для подтверждения безопасности пищевой продукции на всех этапах производства. Сертификат ИСО 22000 документально фиксирует наличие и эффективное применение такой системы в работе предприятия.

Внимание! Для предприятий общепита действуют отдельные правила. Если бургеры изготавливаются и реализуются непосредственно в ресторане, кафе, оформление декларации на бургеры по ТР ТС / ЕАЭС не требуется. Безопасность такой деятельности контролируется Роспотребнадзором в рамках санитарного надзора.

Лабораторная экспертиза бургеров

При производстве данных разновидностей бутербродов используется охлажденное, замороженное или переработанное мясо. Как сырье, так и готовое изделие должно отвечать нормам техрегламентов ТС / ЕАЭС.

При оценке соответствия исследуют у образцов:

• микробиологические показатели;
• наличие токсичных элементов;
• содержание пестицидов;
• присутствие микотоксинов;
• уровень пищевых добавок;
• санитарно-химические показатели;
• отсутствие опасных веществ в допустимых концентрациях.

Испытания проводятся в лаборатории. На основании исследований оформляется протокол, который используется для регистрации декларации на бургеры.

Дополнительно производители нередко проходят добровольные исследования по определению пищевой ценности продукции. В лабораторных условиях можно подтвердить показатели КБЖУ, отсутствие генетически модифицированных организмов, глютена, сахара, трансжиров. Это помогает выделить товар среди конкурентов, повысить доверие потребителей, ориентированных на здоровое питание.

Также организации могут оформить добровольные сертификаты на бургеры, подтверждающих их качество, соблюдение ТУ производителя или других стандартов - ЭКО, BIO, ORGANIC, HALAL, KOSHER, VEGAN. Наличие таких документов положительно влияет на репутацию бренда, расширение целевой аудитории, упрощает сотрудничество с торговыми площадками, корпоративными заказчиками.

Документы для оформления сертификата на бургеры

Заявителю необходимо подготовить:

• регистрационные данные компании;
• описание пищевого продукта, в т.ч. состава;
• ТУ на производство;
• ТТК, рецептуры;
• макет этикетки;
• данные об упаковке, сроках хранения.

Для проведения испытаний также предоставляются образцы изделий.

Этапы оформления сертификата на бургеры

Процесс подтверждения соответствия начинается с заявки и анализа кулинарного изделия. На этом этапе определяется, какие техрегламенты распространяются на конкретный продукт. Для мясных бургеров применяются одни требования, для рыбных или веганских изделий — другие.

После идентификации продукции специалисты подбирают схему декларирования, проверяют наличие необходимой документации. Далее проводится:

• отбор образцов продукции;
• проведение лабораторных испытаний;
• оформление протокола испытаний;
• регистрация декларации в реестре Росаккредитации с использованием ЭЦП предпринимателя;
• получение добровольных сертификатов на бургеры (по запросу).

Внимание! Независимая сертификация не заменяет обязательного декларирования, служит дополнительным подтверждением качества товара.

Срок оформления разрешительных документов зависит от разнообразия товарного ассортимента, количества исследований и полноты предоставленных сведений. 

Где оформить сертификат соответствия на бургеры

Оформление разрешительной документации требует учета сразу нескольких факторов: состава изделия, типа производства, используемого сырья, применяемых технических регламентов.

Сотрудники портала организуют процесс с учетом требований законодательства России и ЕАЭС. Дополнительно возможно получение следующих услуг:

• разработка технических условий;
• подготовка технико-технологических карт;
• внедрение системы ХАССП;
• оформление сертификатов ИСО;
• создание этикетки;
• регистрация товарного знака, пр.

Наличие правильно оформленных документов помогает пройти проверки Роспотребнадзора, подтвердить соблюдение требований к безопасности пищевой продукции, избежать штрафных санкций. Предварительная консультация со специалистами поможет определить вариант оценки соответствия с учетом особенностей бизнеса, формата реализации бургеров. Обращайтесь.