Содержание статьи
Говядина — это мясо крупного рогатого скота, получаемое от коров или быков. Продукт отличается плотной текстурой, насыщенным вкусом, высоким содержанием белка, железа, витаминов группы B.
Говяжье мясо используется в кулинарии, подходит для жарки, тушения, варки, запекания, а также перерабатывается в колбасы, консервы, полуфабрикаты.
Справка! Продукция имеет классификационный коды по ТН ВЭД / ОКПД2 - 0201 / 10.11.11.
Для обеспечения безопасности потребителей и соблюдения законодательства, перед реализацией мясных продуктов требуется обязательная оценка соответствия.
Как проверяется говядина
Данный вид мяса и изделия из него регулируются техническими регламентами ТС. Процедура обязательной проверки устанавливается исходя из их требований и вида выпускаемой продукции, будь то свежая или переработанная форма.
В случае, если говядина поступает на рынок в виде свежего необработанного мяса, для ее легального оборота требуется оформление в Россельхознадзоре ветеринарных сопроводительных документов и регистрация через информационную систему «Меркурий».
Для говяжьих изделий предписывается декларирование. Эта процедура реализуется с применением ЭЦП через личный кабинет заявителя на сайте ФСА.
Справка! Для детских, диетических продуктов из говяжьего фарша требуется получать в Роспотребнадзоре свидетельство о госрегистрации (СГР).
Декларация на говядину, а именно продукты ее переработки, оформляется, согласно техрегламентам ТС, по одной из схем:
- 3д (серия) — до 3 лет;
- 4д (партия) — на срок годности;
- 6д (серия) — на срок до 5 лет при наличии на предприятии ППК, системы менеджмента безопасности продуктов питания, подтвержденной сертификатом ИСО 22000 (ХАССП).
При декларировании руководствуются следующими техрегламентами ТС:
- 021/2011 — о безопасности всех пищевых товаров;
- 034/2013 — о мясе, мясной продукции;
- 022/2011 — маркировке продовольствия;
- 029/2012 - о правилах применения пищевых добавок, которые часто присутствуют в составе говяжьих изделий.
Внимание! Продукция считается мясной, если содержание мяса в ней составляет не менее 5%. В противном случае, положения ТР ТС 034/2013 не применяются.
Кто инициирует декларирование
Право на подачу декларации на продукты из мяса говядины имеют:
- производители (в том числе зарубежные);
- уполномоченные представители производителей;
- организации, реализующие продукцию.
Самозанятые лица и нерезиденты ЕАЭС не могут выступать декларантами.
Внимания! Предприятия, занимающиеся производством и поставками продовольствия, обязаны внедрять систему менеджмента безопасности на основе принципов ХАССП.
Лабораторные исследования говяжьих изделий
В лаборатории продукция проходит проверку на соответствие санитарно-гигиеническим требованиям и нормам безопасности, установленным техрегламентами ТС. Экспертиза проводится по следующим основным направлениям:
1. Микробиологическая безопасность.
Исследование направлено на выявление патогенных микроорганизмов и общего уровня бактериального загрязнения:
- наличие патогенной микрофлоры, включая сальмонеллу.
- БГКП (кишечная палочка).
- общее микробное число (КМАФАнМ).
- Listeria monocytogenes.
- Proteus.
2. Токсичные элементы.
Для оценки загрязненности мяса контролируют содержание тяжелых металлов, которые могут попасть в продукт через корма или окружающую среду:
- свинец — допустимая концентрация не превышает 0,5 мг/кг.
- мышьяк — не более 0,1 мг/кг.
- кадмий — не более 0,05 мг/кг.
- ртуть — предел содержания — до 0,03 мг/кг.
3. Пестициды.
Проверка проводится на остаточные количества агрохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве:
- гексахлорциклогексан (ГХЦГ) — допустимая норма не более 0,1 мг/кг.
- ДДТ, его метаболиты — не превышают 0,1 мг/кг.
4. Антибиотики.
Из-за возможного применения препаратов в животноводстве, продукт проверяют на остатки лекарств:
- левомицетин — не должен превышать 0,01 мг/кг.
- тетрациклины — ограничение на уровне 0,005 мг/кг.
- группа стрептомицинов — допустимая концентрация до 0,01 мг/кг.
5. Радиоактивность.
Говядина также подвергается радиологическому контролю. Основной показатель для испытаний — содержание цезия-137, который не должен превышать 200 Бк/кг.
Только при соблюдении всех нормативов говядина признается безопасной для употребления и допускается к реализации в РФ, остальных странах ЕАЭС.
Также проверяется маркировка продукции на соответствие требованиям техрегламентам ТС 022/2011. Этикеточная надпись должна содержать:
- наименование, состав продукта;
- условия хранения, срок годности;
- информацию о производителе;
- страну происхождения;
- номер партии или серии;
- пищевую ценность, наличие аллергенов или ГМО;
- знак ЕАС.
Внимание! Неполный перечень показателей, обязательных к проверке, чреват аннулированием зарегистрированной декларации.
Требования по маркировке в Честный Знак
С сентября 2024 года в РФ введена обязанность по размещению уникальных идентификационных кодов на консервы, в т.ч. из говядины. Продукция подлежит регистрации в национальной системе ЧЗ и маркированию каждой единицы товара. Коды Data Matrix содержат полную информацию о производителе, партии, дате выпуска, декларации, пр., что позволяет:
- отслеживать движение продукции на всех этапах — от завода до прилавка;
- исключать возможность подделки, контрафакта;
- повысить прозрачность товарооборота;
- защитить интересы добросовестных производителей.
Процедура подключения к Честному Знаку включает регистрацию в системе, настройку программного обеспечения, заказ кодов, организацию их печати и нанесения.
Добровольная сертификация мяса говядины
Дополнительно производители могут организовать независимую проверку качества получить добровольные сертификаты, например, по ГОСТ или ТУ (техусловиям) изготовителя, стандартам "ЭКО", "БИО", "Без ГМО", “Халяль”, других, подчеркивающих натуральность и экологичность продукции.
Справка! Выпуск говядины в России может осуществляться как по требованиям ГОСТ 33818-2016, так и на основе собственных ТУ, официально оформленных и при желании зарегистрированных производителем.
Сертификация качества позволяет укрепить доверие со стороны рынка и покупателей.
Дополнительные услуги
Специалисты портала 1ОКНО предлагают профессиональное содействие по декларированию соответствия, маркировке, оформлению необходимых документов, в т.ч. разработке:
- этикетки;
- технических условий (ТУ);
- технико-технологических карт (ТТК);
- программ производственного контроля;
- системы ХАССП, пр.
Также предоставляется помощь в получении добровольных сертификатов на мясо говядины, регистрации товарных знаков, организации штрихкодирования, подключении к цифровым системам отслеживания продукции.
Оформление разрешительной документации на говядину — это не просто юридическая формальность, а реальный инструмент защиты бизнеса и потребителя. Только проверенная продукция имеет право на законную реализацию.
Обращайтесь, проконсультируем бесплатно.
