Содержание статьи
Кефир (ТН ВЭД 0403, ОКПД 2 10.51.52) — кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания молока с использованием кефирных грибков, содержащих молочнокислые бактерии и дрожжи.
Декларация соответствия на кефир
Декларация о соответствии (ДС) на продукт оформляется в рамках техрегламентов Таможенного союза: ТР ТС 033/2013 — включает требования к молоку и молочной продукции; ТР ТС 021/2011 — регулирует безопасность продтоваров; ТР ТС 022/2011 — содержит нормы нанесения маркировки; ТР ТС 029/2012 — применяется при использовании в составе вкусовых добавок.
На кефир для детского питания вместо ДС оформляется свидетельство о госрегистрации (СГР) в рамках ТР ТС 021/2011; документ выдается на базе протоколов лабораторных испытаний и экспертного заключения.
На рынке представлен и такой продукт, как ацидофилин — ферментированный молочный напиток, получаемый из пастеризованного коровьего молока с применением специальных заквасочных культур, включая ацидофильную палочку, кефирные грибки и молочнокислый стрептококк.
Оценка его соответствия проводится в форме декларирования по тем же ТР ТС, что и для других кисломолочных продуктов.
Внимание! Для осуществления пищевого производства на предприятии должна быть внедрена и поддерживаться система, основанная на принципах ХАССП. Такое требование закреплено в ст. 2, п. 10 ТР ТС 021/2011.
Дополнительно организация вправе оформить сертификат на кефир по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019, который подтверждает функционирование системы менеджмента безопасности продовольственной продукции.
Если декларация на кефир регистрируется на максимальный срок — до 5 лет, наличие действующего сертификата по ГОСТ Р ИСО 22000 является обязательным условием.
Важно! Отсутствие обязательной разрешительной документации и некорректная маркировка товаров являются нарушением требований законодательства и влекут административную ответственность по КоАП РФ.
В зависимости от состава правонарушения к хозяйствующему субъекту могут применяться штрафные санкции, конфискация продукции либо приостановление деятельности.
Лабораторные испытания
При проведении испытаний кефира оценивают несколько групп показателей.
Органолептические характеристики.
- Проверяют внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах. Продукт должен иметь молочно-белый или слегка кремовый оттенок. Структура — однородная, по густоте близкая к жидкой сметане. Вкус и аромат — кисломолочные, освежающие, без дополнительных привкусов и запахов.
- Физико-химические показатели.
- Определяют массовую долю жира и белка, уровень кислотности, плотность, температуру, индекс растворимости и вязкость. Норма по кислотности составляет от 85 до 130 °Т.
- Микробиологические показатели.
- Анализируют видовой и родовой состав микроорганизмов, их количество в единице массы или объема продукта. В течение установленного срока годности содержание молочнокислых микроорганизмов должно быть не менее 10⁷ КОЕ в 1 г, а дрожжей — не менее 10⁴.
- Дополнительно исследуется наличие вредных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, диоксинов, меламина, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов.
По итогам лабораторных исследований оформляется протокол испытаний. В документе фиксируются полученные значения и делается заключение о соответствии продукта установленным нормам.
Участники оборота молочной продукции обязаны зарегистрироваться и работать в госсистеме цифровой маркировки «Честный знак». Регистрация в системе необходима изготовителям, поставщикам, оптовым и розничным продавцам.
Маркировка средствами идентификации вводилась поэтапно:
- с 01.06.2021 года запрещен ввод в товарооборот немаркированных сыров и мороженого;
- с 01.09.2021 года запрещено реализовывать без маркировки отдельные виды молочки со сроком хранения более 40 суток;
- с 01.12.2021 года требование стало обязательным для продуктов, которые хранятся 40 суток и менее.
Отсутствие кодов маркировки при товарообороте является нарушением установленного порядка и влечет ответственность по законодательству РФ.
Добровольная сертификация кефира
Добровольная сертификация кефира проводится по инициативе производителя и позволяет дополнительно подтвердить качество и заявленные характеристики продукции. Оценка может осуществляться по нормам ГОСТ или технических условий.
Производство допускается организовать по действующим стандартам, например:
- ГОСТ 31454-2012;
- ГОСТ 32925-2014.
Если положения ГОСТ не подходят по рецептуре или технологии изготовления, разрабатываются собственные технические условия (ТУ). При этом ТУ не должны противоречить обязательным требованиям стандартов и технических регламентов.
В рамках добровольной оценки дополнительно могут проводиться:
- расчет и подтверждение показателей КБЖУ;
- исследования на отсутствие ГМО;
- испытания на соответствие критериям «веган»;
- подтверждение свойств «без лактозы», «без глютена», «без казеина»;
- иные исследования, значимые для потребителей, соблюдающих принципы правильного питания или специальные диеты по медицинским показаниям.
Добровольная сертификация не относится к обязательным процедурам, однако она усиливает доверие покупателей, повышает конкурентоспособность товара и помогает официально подтвердить дополнительные свойства продукции. Это эффективный инструмент продвижения и укрепления деловой репутации производителя.
Этапы сертификации кефира
Процедура декларирования или сертификации кефира проводится по установленному алгоритму и включает несколько последовательных этапов:
- идентификация продукта и выбор схемы оценки;
- оформление заявления;
- формирование пакета документов и отбор образцов;
- проведение лабораторных испытаний, а при необходимости — инспекционного контроля;
- анализ полученных результатов и принятие решения о соответствии;
- регистрация декларации либо выдача сертификата.
ДС по нормам ТР ТС оформляется в электронном виде. Сведения о ней вносятся в единый реестр Федеральная служба по аккредитации, и доступ к информации открыт для проверки.
После завершения процедуры производитель или импортер получает право наносить на товар знак обращения «EAC».
Документы для сертификации кефира
Чтобы подтвердить соответствие, заявитель предоставляет комплект документов:
- заявление на проведение процедуры;
- нормативно-техническую документацию на продукт (ГОСТ или ТУ) для РФ-производителей;
- подтверждающие документы о качестве и безопасности используемого сырья;
- копии ИНН и ОГРН организации;
- дополнительные сведения и материалы — по запросу эксперта.
Российский производитель обязан разработать и поддерживать комплект технической документации, регулирующей выпуск товара.
В него входят:
1. Программа производственного контроля (ППК) — документ с перечнем и графиком мероприятий, направленных на соблюдение санитарных норм и требований в рамках производственного контроля.
2. Технико-технологическая карта (ТТК) — описание процесса изготовления продукции, включая рецептуру, сведения о применяемом сырье, оборудовании и последовательности технологических операций.
3. Технологическая инструкция (ТИ) — документ, устанавливающий требования к сырью, этапам производства, правила транспортирования и хранения готового продукта.
4. Рецептуры — расчеты, позволяющие определить точный расход ингредиентов и выход готового продукта.
Наличие такой документации обеспечивает организованный производственный процесс, стабильное качество выпускаемых товаров и соответствие установленным нормам.
Поможем пройти декларирование и добровольную сертификацию кефира: подберем схему оценки, организуем испытания, зарегистрируем декларацию и оформим необходимые документы.
