Сертификация мармелада

Мармелад — желеобразная сладость, которую готовят из фруктового или ягодного пюре с добавлением сахара. Продукт обладает определённой формой и студнеобразной текстурой. В производстве используют студнеобразователи, патоку, сахар, ароматизаторы, пюре из фруктов и ягод. Сладости бывают трёх типов: желейно-фруктовые, желейные и фруктово-ягодные. Для законной продажи кондитерских изделий проверяют их безопасность, оформляют разрешительную документацию.

Законодательная база в России при декларировании мармелада

По законодательству декларация на мармелад оформляется в рамках трех технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС): 

• 021/2011 – контролирует безопасность продуктов питания; 
• 022/2011 – регулирует маркировку изделий; 
• 029/2012 – регламентирует использование пищевых добавок. 

В соответствии с регламентом ТС 021, изделия декларируют по схемам: 1Д, 3Д – для серийного выпуска, 2Д – на партию. 

Декларация для серии действует 5 лет, для партии - бессрочно (в рамках установленных сроков годности на продукт).

Внимание! На мармелад для детей, спортсменов, беременных, кормящих, других специализированных групп потребителей, оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Документ подтверждает гигиеническую, санитарную безопасность изделий. Роспотребнадзор выдает СГР на срок 5 лет.

Внимание! Для легальной реализации товаров на продовольственных предприятиях разрабатывают и внедряют систему ХАССП. 

Применение и сертификация ХАССП

Организации, производящие, транспортирующие, хранящие и реализующие мармеладные изделия, должны следовать принципам стандарта ИСО 22000 (ХАССП). Производители мармелада должны использовать систему контроля ХАССП для снижения брака и улучшения качества продукции. 

Эксперты портала "1 окно" помогут разработать документацию по ХАССП  и внедрить систему менеджмента качества (СМК), окажут содействие в выдаче сертификата в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000.

Предприятия пищевой промышленности вводят и сертифицируют СМК для соответствия продукции критериям качества и безопасности. 

Нормативно-техническая документация

Изготовление желейных изделий в РФ требует норматива, например, ГОСТа или технических условий (ТУ), которые производитель разрабатывает, регистрирует, если свойства продукта отличаются от стандарта (но не противоречат ГОСТу).

В ТУ прописаны требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке, приемке и контролю продукта. ТУ действуют бессрочно.

Для обеспечения безопасности товаров разрабатывают программу производственного контроля (ППК). Она включает меры по контролю соблюдения санитарных правил и проведению лабораторных исследований.

Технологическая карта содержит информацию о процессе производства, рецептуре, технологии приготовления, требования к качеству сырья, готовой продукции, нормы расхода сырья. Карта позволяет контролировать производство, обеспечивает стабильное качество продукции и оптимизирует затраты.

Требования к маркировке продукции представлены в регламенте ТС 022/2011. При выпуске продукта производитель предоставляет информацию: наименование товара, ингредиентный состав, массу нетто, пищевую ценность, дату производства, сроки годности, сведения об импортере, производителе, знак «ЕАС». 

Внимание! Недостоверная информация на этикетке или упаковке ведет к юридической ответственности.

Лабораторная экспертиза мармелада

Образцы мармелада исследуют по таким параметрам:

• микробиологическая безопасность (присутствие патогенных микроорганизмов, дрожжей, колиформ, плесени);
• уровень афлатоксина B1;
• максимально допустимое содержание токсичных веществ в составе (мышьяка, кадмия, свинца, ртути);
• концентрация пестицидов;
• другие критерии.

По результатам тестирования в лаборатории составляется протокол испытаний (ПИ), необходимый для предоставления доказательных материалов при регистрации декларации, сертификата или оформления СГР.

Внимание! Оригиналы ПИ хранятся на предприятии десять лет. При проверках контролирующие органы, например, Роспотребнадзор, требуют предоставить эти материалы. Отсутствие ПИ прекратит действие декларации.

Документы для оценки мармелада

Для декларирования, сертификации понадобится следующая документация:

• заявка;
• ИНН, ОГРН;
• описание продукта;
• этикетка (при наличии);
• ГОСТ, ТУ для российских производителей;
• документ на производственные площади;
• контракт, инвойс, ДУЛ (при импорте);
• другие сведения.

Конкретный список сведений уточняют у специалистов центра «1 окно». При необходимости центр «1 окно» разработает недостающие позиции.

Порядок декларирования, сертификации мармелада 

Перед декларированием, сертификацией предприниматель проверяет нормативно-техническую документацию (НТД). Производство желейных конфет осуществляют в соответствии с ГОСТ 6442-2014 или по ТУ, разработанным компанией. 

Производители составляют рецептуру и технологический регламент, в котором описываются этапы производственного процесса.

Процедура декларирования, сертификации проходит следующие стадии:

• идентификация продукта;
• выбор программы оценки;
• исследование образцов;
• анализ протоколов испытаний;
• выводы о соответствии товара действующим нормативам;
• выдача документов.

Внимание! Декларацию предприниматель регистрируют сам при помощи ЭЦП в личном кабинете на сайте Росаккредитации. 

Добровольная сертификация мармелада 

Предприниматели оформляют добровольный сертификат соответствия (ДСС). Сертификат на мармелад выдается после проверки продукта на соответствие требованиям ГОСТа или ТУ компании. 

Изделия анализируют по выбранным заявителем параметрам. Например, исследуют: вид, консистенцию, вкус, запах, форму и цвет мармелада.

Регистрация документа происходит в системе добровольной сертификации (СДС) на основе результатов проверки. 

ДСС действует 1-3 года.

Добровольная сертификация предоставляет производителю, продавцу следующие возможности:

• увеличение объема продаж;
• повышение конкурентоспособности; 
• привлечение внимания потребителей;
• использование дополнительной маркировки;
• расширение каналов сбыта.

Производители, использующие при изготовлении натуральные ингредиенты, подтверждают экологическую чистоту товара в СДС и получают сертификаты ЭКО, БИО или ОРГАНИК. 

По желанию производители оформляют ПИ на КБЖУ, отсутствие ГМО, глютена, сертификат "Веган", другие документы. Их наличие выделит продукт для покупателей, придерживающихся ЗОЖ, соблюдающих диету.

Также предприниматели регистрируют товарные знаки в Роспатенте в целях защиты объекта интеллектуальной собственности

Штрихкодирование автоматизирует процессы на предприятии и упрощает учет товаров. Чтобы использовать его проходят регистрацию, после которой на упаковку наносят уникальный графический объект с зашифрованным цифровым кодом товара.

Для получения отказного письма или разрешительных документов обращайтесь в центр сертификации «1 окно». Сертификационная компания составит нормативно-техническую документацию на продукт, организует экспертизу образцов, поможет пройти оценку.