Содержание статьи
Приправы (код ТН ВЭД 210390, ОКПД 2 10.84.12) — это утончённые сочетания пряностей, специй, сушёных овощей и пищевых добавок, придающие блюдам яркость, богатство вкуса и выразительный аромат. Они превращают обычные блюда в кулинарные шедевры, наделяя их глубиной, пикантностью или приятной остротой.
Специи могут содержать как природные составляющие — имбирь, кориандр, гвоздику, различные виды перцев, лавровый лист, куркуму, шафран, хрен, горчицу, анис, фенугрек, сушеные травы и овощи, — так и технологические пищевые добавки: ароматизаторы, стабилизаторы, красители и другие. Эти компоненты помогают сохранить вкус блюд, их структуру, цвет и свежесть.
Приправы широко применяются в домашних хозяйствах, ресторанах, при изготовлении полуфабрикатов, консервов, мясных и рыбных продуктов, выпечки, вегетарианской и национальной кухни.
Безопасность приправ подтверждается проведением лабораторных исследований и получением разрешительной документации, включая декларации соответствия (ДС), а в отдельных случаях — свидетельства о государственной регистрации (СГР). Эти документы гарантируют отсутствие вредных примесей и безвредность продукции для здоровья потребителей.
Внимание! С 1 марта 2025 года запущена обязательная цифровая маркировка приправ. Производители и импортеры теперь обязаны наносить на продукцию уникальные идентификационные коды, передавать информацию о нанесении кодов в государственную информационную систему и уведомлять о введении товара в коммерческий оборот.
Особенности декларирования приправ
Поскольку приправы относятся к пищевой продукции и не подпадают под действие специального техрегламента, их безопасность подтверждается по общим техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС):
- 021/2011 — устанавливает санитарно-гигиенические нормы для продовольствия;
- 022/2011 — содержит требования к маркировке продуктов питания;
- 029/2012 — применяется, если в составе продукта имеются пищевые добавки с индексом «E».
Декларация на приправы оформляется двумя способами:
- На серию продукции сроком до 5 лет по схемам 1Д или 3Д. В этом случае образцы подвергаются лабораторным испытаниям, а производитель организует производственный контроль.
- На партию товара. Срок действия декларации совпадает со сроком годности продукта. Применяется схема 2Д. Этот вариант чаще используется при импорте продукции по договору.
В процессе декларирования проводится обязательное лабораторное тестирование по следующим направлениям:
- микробиологическое: отсутствие патогенных микроорганизмов, допустимые пределы содержания дрожжей и плесневых грибов.
- гигиеническое: проверка на содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и других потенциальных угроз здоровью.
- дополнительные показатели, если в составе содержатся ароматизаторы, усилители вкуса, красители или другие добавки.
Результаты экспертизы отражают в протоколе испытаний (ПИ). На базе ПИ оформляется разрешительный документ. Предприниматель сам в личном кабинете на сайте Росаккредитации регистрирует декларацию с помощью ЭЦП.
Оформление СГР
Приправы для питания детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, а также тех, кто соблюдает специальные диеты (например, диабетиков), должны соответствовать высоким стандартам безопасности. Для таких продуктов необходимо оформить свидетельство о государственной регистрации.
СГР подтверждает их безопасность и разрешает использование указанными группами населения.
Регистрация включает комплексное санитарно-гигиеническое исследование, учитывающее особенности целевой аудитории продукта.
Процедура получения СГР включает следующие этапы:
- комплексные лабораторные исследования на токсичность, аллергенность, микробиологию и гигиенические показатели;
- анализ состава продукта, включая содержание соли, сахара, белков, жиров, углеводов, а также допустимые уровни пищевых добавок, витаминов и микроэлементов;
- получение экспертного заключения от Роспотребнадзора и внесение данных в Реестр СГР.
СГР действует пять лет.
Система ХАССП
Для всех продовольственных предприятий строго обязательным является внедрение и соблюдение системы менеджмента безопасности на основе стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП). Данная система охватывает весь производственный цикл — от поступления сырья до выпуска готовой продукции, включая анализ рисков, профилактику загрязнений и прослеживаемость.
Реализация принципов ХАССП подразумевает не только точное соблюдение технологических процедур, но и обязательное документирование всех этапов: анализ рисков, выявление критических контрольных точек, принятие корректирующих мер и постоянный мониторинг.
Хотя получение сертификата соответствия ГОСТ Р ИСО 22000 не является обязательным, его оформление по собственной инициативе производителя демонстрирует высокую степень ответственности, повышает доверие деловых партнеров и открывает доступ к тендерам, госзаказам и крупным ритейлерам.
Нормативно-техническая документация на специи
Для легального выпуска продукции российские производители разрабатывают нормативно-технические документы (НТД).
Хрен производят по госстандарту 56557, черный и белый перец – по ГОСТу 29050, красный молотый перец – по ГОСТ 29053.
Ввиду отсутствия единого ГОСТа, охватывающего приправы целиком, а существующие стандарты касаются лишь отдельных ингредиентов (тмин, корица, лавровый лист и т.д.), применение ГОСТов в роли полноценного руководства оказывается нереальным.
В подобной ситуации оптимальное решение — создание собственных технических условий (ТУ). Это индивидуальный норматив, в котором производитель лично:
- определяет состав и характеристики продукта;
- устанавливает требования к качеству и безопасности;
- прописывает методы контроля, правила упаковки, маркировки, хранения;
- учитывает требования действующих техрегламентов ТС 021/022/029.
ТУ предприниматель может добровольно зарегистрировать.
НТД также включает программу производственного контроля, технико-технологические карты с рецептурами, технологические инструкции.
Добровольная сертификация приправ
После прохождения обязательных процедур (регистрация декларации соответствия, оформление СГР, разработка ТУ и др.) производитель может добровольно подтвердить качество своей продукции, оформив добровольный сертификат на приправы. Такой документ действует до 3 лет в России.
Инициатором оформления выступает производитель. Заявитель сам выбирает норматив (ТУ или ГОСТ) и показатели для проверки. Например, это могут быть:
- органолептические свойства (вкус, аромат, внешний вид);
- пищевая ценность;
- отсутствие ГМО, тяжелых металлов, консервантов, других нежелательных компонентов.
Преимущества добровольного сертификата:
- повышает доверие покупателей и партнёров;
- подчёркивает высокое качество и стабильность продукции;
- помогает побеждать в тендерах и конкурсах на поставки;
- даёт право размещать отметку о сертификации на упаковке и в рекламной продукции;
- выделяет товар среди конкурентов, особенно при размещении на маркетплейсах и в розничной торговле.
Дополнительно предприниматель имеет право получить специализированные сертификаты («ЭКО», «ОРГАНИК», «ХАЛЯЛЬ», «КОШЕР», «ВЕГАН», «Без глютена», «Без ГМО», «Без сахара», другие). Эти документы подтверждают, продукция соответствует особым стандартам. Они позволяют использовать узнаваемые знаки на упаковке, что повышает доверие потребителей, улучшает рыночные позиции товара.
Порядок сертификации приправ
Процедура оценки включает следующие этапы:
- подача заявки и документов в сертификационный центр;
- анализ документации;
- проведение испытаний продукции в аккредитованной лаборатории;
- обработка результатов, оформление протоколов;
- выдача декларации или добровольного сертификата с обязательной регистрацией в реестре.
Документы для сертификации приправ
Для прохождения оценки заявитель предоставляет:
- заявление;
- ОГРН, устав, ИНН;
- описание товара;
- этикетку;
- НТД;
- договор на поставку, инвойс (при импорте);
- образцы продукции для лабораторных испытаний;
- иные сведения по запросу.
Этот пакет документов позволяет однозначно идентифицировать товар и провести полноценную проверку его безопасности.
Обратившись в компанию «1okno», вы получаете полное сопровождение на всех этапах: от разработки НТД и организации испытаний до оформления деклараций, добровольных сертификатов и нанесения маркировки.
Дополнительные услуги центра «1okno»:
- регистрация в системе «Честный знак»;
- депонирование карточек на маркетплейсе;
- штрихкодирование;
- оформление сертификатов ИСО 9001/ 14001/ 45000, «Сделано в России», ПИ на срок годности, ПИ КБЖУ и т.д.
Мы зарегистрируем ваш товарный знак. Оперативно и профессионально подготовим необходимую документацию — обращайтесь, выполним все работы под ключ. Консультации предоставляем бесплатно! Ждем ваших заявок!
