К продукции пищевых производств относятся:
- молоко и кисломолочные продукты;
- мясо и рыба;
- яйца;
- жиры растительного и животного происхождения;
- макаронные изделия;
- хлебобулочные изделия;
- овощи и фрукты;
- продукты пчеловодства;
- кондитерские изделия и многие другие.
Чтобы убедиться в безопасности товаров, избежать распространения низкокачественных продуктов питания, законодательно установлено требование о необходимости проведения обязательных процедур оценки соответствия в форме декларирования.
Рассмотрим подробнее.
Декларирование продуктов питания по ТР ТС
Практически вся продукция пищевых производств подлежит декларированию по ТР ТС 021/2011. На отдельные категории товаров оформляется свидетельство о государственной регистрации (например, СГР на БАД, питание для спортсменов, диабетиков и т.д.).
Разрешительные документы – декларация на продукты питания, СГР, регистрируются для подтверждения безопасности продуктов питания. Имеют юридическую силу на территории государств-членов ЕАЭС.
Регистрация деклараций ТР ТС с января 2021 года осуществляется заявителем самостоятельно из личного кабинета ФСА или при помощи специалистов. Для оформления документа необходимо иметь электронную подпись, комплект документов согласно ТР ТС, в том числе протокол лабораторных испытаний.
Сертификация пищевой продукции собственного производства для личного потребления не осуществляется. Разрешительные документы необходимы только в том случае, если планируется выпуск товаров в обращение на рынке ЕАЭС.
ВАЖНО! В РФ предусмотрена обязательная маркировка продуктов питания согласно Распоряжению Правительства Российской Федерации от 28 апреля 2018 г. № 792-р. Т.е. помимо декларации соответствия для реализации некоторых категорий товаров в России необходимо нанести на упаковку коды маркировки.
Испытания образцов
Безопасность пищевой продукции – это ее состояние, которое подтверждается по итогам лабораторных исследований образцов, свидетельствует об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием продуктов питания на здоровье потребителей.
Количество образцов для испытаний по ТР ТС зависит от вида товаров.
В процессе исследований определяются органолептические, физико-химические показатели, в том числе отсутствие свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова, хрома, нитратов в составе.
По итогам испытаний выдается протокол, который является основанием для регистрации декларации, оформления СГР.
Порядок оформления разрешительных документов
Процедура оформления разрешительных документов на продукцию пищевых производств состоит из нескольких основных этапов:
- Сбор комплекта документов.
- Отбор образцов.
- Лабораторные испытания, получение протокола.
- Регистрация декларации в реестре.
- Оформление добровольного сертификата.
ВАЖНО! Для регистрации декларации на максимальный срок – 5 лет, необходимо иметь сертификат ХАССП.
ХАССП на пищевом производстве
ХАССП на пищевом предприятии применяется для контроля безопасности продуктов питания посредством выявления контрольных критических точек и их устранения, постоянного мониторинга.
Согласно ТР ТС 021/2011 внедрение ХАССП на пищевом производстве обязательно.
В процессе разработки положений стандарта для конкретного предприятия составляются следующие документы:
- Документированные процедуры (ДП). Например, это могут быть ДИ «Хранение», ДП «Управление аллергенами», ДП «Входной контроль», ДП «Личная гигиена персонала» и иные.
- Схемы. Например, схемы потоков для персонала верхней и рабочей одежды, движения готовой продукции, дезинсекции и дератизации, иные.
- Приказы.
- План ХАССП.
- Рабочая документация, в том числе план ХАССП и руководство по применения системы на предприятии.
Содержание Руководства по применению принципов ХАССП на пищевом производстве, например, имеет следующую структуру:
| Название раздела Руководства | Суть |
| Программы обязательных предварительных требований | В разделе перечисляются основные требования, которые применяются на предприятии для выполнения положений ТР ТС «021/2011». Указываются виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции |
|
Организация работ по внедрению системы безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП |
Задача руководства – довести политику в области безопасности пищевой продукции до персонала учреждения. Приоритетное направление – выпуск безопасной и качественной продукции (разработаны способы и пути достижения этой цели). |
| Информация о продукции | Содержит наименование, состав выпускаемых продуктов питания, характеристики, показатели безопасности, упаковку, маркировку, срок годности и условия хранения |
| Описание производства продукции |
У каждого предприятия процесс производства товаров индивидуален, обычно состоит из нескольких технологических схем. Технологический процесс производства в общем виде включает следующие этапы:
|
| Опасные факторы при производстве продукции | В разделе указываются списки опасных факторов, например, микробиологические (болезнетворные микроорганизмы, дрожжи, плесневые грибы), химические (токсичные элементы, пестициды, радионуклиды и другие), физические (посторонние несвойственные кулинарной продукции). |
| Выбор критических контрольных точек при производстве продукции | Чтобы установить критические точки, прибегают к определенной схеме. Сначала выясняют, предусмотрен контроль по каждому выявленному опасному фактору, затем выясняют, проводятся ли мероприятия по устранению рисков, минимизации воздействия. |
| Корректирующие и предупреждающие действия, управление несоответствующей продукцией | Состоят из анализа и определение причин несоответствий, оценки потребности в принятии действия, которое позволяет предотвратить повторение несоответствий, записи результатов предпринятых корректирующих действий. |
| Мониторинг критических контрольных точек | Это систему контроля качества готовой продукции, применяемая с целью осуществления в плановом порядке наблюдений и измерений, которые необходимы для обнаружения нарушений критических пределов и реализации корректирующих мероприятий. |
|
Управление документацией и записями системы безопасности пищевой продукции |
Основная задача – проведение анализа предложенных изменений до их внесения для установления результативного воздействия на безопасность пищевых продуктов и систему ХАССП |
| Поддержка и улучшение системы ХАССП | Содержит нормы по регулярному улучшению процессов – это важная задача, направленная на совершенствование деятельности предприятия. |
Сертификация ХАССП обязательна с 15 февраля 2015
Документ необходим для всех организаций, которые производят пищевую продукцию на территории Евразийского экономического союза.
Чтобы провести сертификацию производства пищевой продукции по ХАССП, потребуется комплект документов, в который входят:
- Заявление, заверенное печатью организации и подписью руководителя / ответственного лица организации.
- Сканы ОГРН, ИНН.
- Подробная информация о продукции (составы, коды ТН ВЭД), документация ХАССП.
Уточнить детали сертификации и декларирования продуктов питания можно у специалистов Портала. Консультации предоставляются бесплатно!
