Содержание статьи
Сэндвич (ТН ВЭД 1905909000, ОКПД 2 10.13.14.) — это блюдо, состоящее из двух или нескольких слоёв хлеба или булки с начинкой.
Виды сэндвичей
Сэндвичи можно классифицировать по нескольким признакам:
1.По способу приготовления:
- холодные: ингредиенты комнатной температуры или охлаждённые;
- горячие: начинка или хлеб подвергаются термической обработке (жарка на гриле, запекание).
2.По типу начинки:
- мясные: с ветчиной, курицей, говядиной или колбасой;
- рыбные: с тунцом, лососем или сельдью;
- овощные: с помидорами, огурцами, салатом или грибами;
- сырные и молочные: с разными видами сыра;
- сладкие: с джемом, арахисовой пастой или шоколадом.
3.По типу хлеба:
- обычный: ржаной или пшеничный;
- специализированный: багет, чиабатта, панини, пита или тортилья;
- тосты: поджаренные ломтики;
- булочки: для гамбургеров или хот-догов.
4.По форме и конструкции:
- открытые: начинка на одном кусочке хлеба;
- закрытые: начинка между двумя кусочками;
- сэндвичи-рулетики: сложные конструкции для фуршетов;
- канапе: небольшие закусочные бутерброды.
Если сэндвичи продаются в магазинах, на них оформляется декларация соответствия (ДС).
Обязательное декларирование сэндвичей
Декларируют эти кулинарные изделия по следующим техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС):
- 021/2011 – безопасность продовольствия;
- 022/2011 – его маркировка;
- 029/2012 – регламентирует использование пищевых добавок.
Для некоторых сэндвичей требуется проверка по узким техрегламентам: 034 – для изделий с мясом, 051 – для птицеводческой продукции, ТР ЕАЭС 040 — для рыбных и морских продуктов. Для каждой группы товаров, произведенных по разным нормативам и по разным техрегламентам, оформляются отдельные ДС.
Декларация на сэндвичи действует пять лет. Для их серийного производства применяют схемы 3Д, 6Д, а для партии — 4Д.
Разрешения оформляются на базе исследований. В лаборатории образцы изучают по следующим характеристикам:
- санитарно-гигиенические;
- микробиологические показатели;
- наличие вредных компонентов;
- следы пестицидов, микотоксинов.
Результаты экспертизы отражают в протоколе испытаний (ПИ). На основе ПИ предприниматель сам регистрирует декларацию на сайте ФСА или Росстандарта с использованием электронной цифровой подписи (ЭЦП).
На кулинарные изделия для питания детей, диабетиков, спортсменов, беременных или кормящих женщин оформляется свидетельство госрегистрации (СГР) в Роспотребнадзоре. СГР действительно пять лет.
Важно! По техрегламенту 021, на пищевых производствах нужно создать и внедрить систему управления безопасностью пищевой продукции ХАССП.
СПРАВКА. В РФ действует система «Честный знак» (ЧЗ). Многие товары уже подлежат обязательной маркировке, а некоторые участвуют в экспериментах. Перечень маркируемых изделий постоянно расширяется, важно следить за изменениями в законодательстве. Сэндвичи и бутерброды пока не входят в этот список, но правительство рассматривает возможность проведения эксперимента по маркировке готовой еды.
Согласно КоАП РФ отсутствие ДС приводит к штрафам и иным мерам административной ответственности.
Нормативно-техническая документация (НТД)
Отечественные производителя обязаны разработать НТД.
В России производство может соответствовать госстандартам или предприниматель может разработать свои технические условия (ТУ), которые не должны противоречить ГОСТам. Эти техусловия можно добровольно зарегистрировать.
В НТД также должны входить следующие материалы:
- Программа производственного контроля (ППК), которая включает график мероприятий для обеспечения соответствия требованиям санитарно-эпидемиологического надзора.
- Технико-технологическая карта (ТТК), описывающая технологический процесс изготовления продукции, содержащая рецептуру, сведения о сырье, оборудовании и технологических операциях.
- Технологическая инструкция (ТИ), определяющая требования к сырью, производственным этапам, транспортировке и хранению продукции.
- Разработка рецептур - позволяет с точностью рассчитать выход готовой продукции, расход ингредиентов.
НТД необходима для оптимизации производственных процессов и обеспечения высокого качества продукции.
Внимание! Если блюда готовят в ресторанах, кафе, других заведениях общественного питания, то их не нужно сертифицировать. За безопасностью продукции следит Роспотребнадзор, контролирующий работу таких точек.
Если изделия производятся в заведениях общепита и не поступают в розничную торговлю как готовый товар, то их не требуется декларировать. Однако предприятию нужно выполнять санитарные нормы, создавать ТУ, ТТК, использовать систему ХАССП, другие необходимые меры.
Добровольная сертификация сэндвичей
Добровольный сертификат соответствия (ДСС) существенно повышает конкурентоспособность изделий. Он выдается в рамках систем добровольной сертификации, одобренных Росстандартом. Чтобы получить сертификат соответствия на сэндвич проводят дополнительную проверку изделий по ГОСТ или ТУ. ДСС гарантирует постоянное качество продукта, соответствие внутренней нормативной документации, требованиям безопасности, вкусовым характеристикам, внешнему виду и питательной ценности.
По желанию можно подтвердить показатели КБЖУ (калорийность, содержание БЖУ).
Сертификаты оформляют в следующих случаях:
- стремление выделить натуральность, экологичность продукта, отсутствие опасных компонентов;
- для продвижения продукции на маркетплейсах, в розничных сетях и на международных рынках;
- когда товар ориентирован на специфические группы покупателей (веганы, люди с аллергией на глютен, диабетики и т. д.);
- для подтверждения соответствия стандартам пищевой безопасности.
Предприниматели оформляют сертификаты:
- «ЭКО», «ОРГАНИК», «БЕЗ ГМО», «БЕЗ ГЛЮТЕНА», «ВЕГАН», «БЕЗ САХАРА»;
- ХАССП или ISO 22000 — управление продовольственной безопасностью;
- ИСО 9001 (система менеджмента качества на предприятии).
Они привлекают внимание к товару, увеличивают лояльность потребителей и дают право принять участие в закупках, где требуются ограничения по аллергенам или иным характеристикам.
Сертификат на сэндвич действителен до 3 лет. Информация о нем указывается в тендерной документации, размещается на упаковке и используется в рекламных материалах.
Документы для оценки
Чтобы оценить сэндвичи, необходимо подготовить:
- заявку;
- ИНН, ОГРН;
- описание продукта: состав, рецептура, технология производства, ТТК, фото;
- макет этикетки;
- НТД: ТУ, маршруты изготовления, инструкции;
- сертификат ХАССП (если есть);
- договор на поставку (при импорте);
- прочие сведения по запросу.
Важно! Специалисты компании «1okno» сообщат точный список документов на консультации. При необходимости разработают недостающие позиции.
Стадии проверки сэндвичей
Оформление документации осуществляется последовательно:
- подача заявки в центр;
- сбор и предоставление необходимых документов;
- лабораторные тестирования;
- регистрация ДС или сертификата;
- нанесение маркировки на изделия.
Важно! Верно оформленные документы позволяют избежать претензий со стороны проверяющих служб.
На этикетке продукта должны быть указаны его состав, срок годности, условия хранения, пищевая ценность, прочие необходимые данные. Специалисты центра помогут разработать макет этикетки по правилам ТР ТС.
Где получить необходимые разрешения
Компания «1okno» помогает предотвратить неправильное оформление документов, ускоряет их регистрацию и гарантирует, что продукт соответствует требованиям законодательства.
Мы предоставляем полный комплекс услуг, включая выбор и создание нормативов, составление техусловий, организацию тестирований до регистрации разрешительной документации.
Дополнительно мы предлагаем следующие услуги:
- регистрацию в «Честном знаке»;
- создание этикеток;
- депонирование карточек на маркетплейсе;
- подготовку экспертного заключения;
- штрихкодирование;
- оформим сертификаты ISO 22000, ISO 9001, «Сделано в России», «ХАЛЯЛЬ», «Здоровья» и др;
- разработаем документацию для внедрения системы ХАССП;
- зарегистрируем товарный знак;
- прочие по запросу.
Если вы уже выпускаете сэндвичи или планируете их производство, мы рекомендуем проконсультироваться с нами. Не упустите возможность и оставьте заявку! Консультации предоставляются бесплатно!
