Сертификация сливок

Сливки (ТН ВЭД 0401, ОКПД 2 10.51) – это ценнейший продукт питания. Производятся из верхней, богатой жирами фракции молока. Они потребляются в свежем виде, используются для изготовления сливочного масла, сметаны, мороженого, как ингредиент в изготовлении десертов, кондитерских изделий. Различаются по назначению и жирности. Существуют следующие виды сливок:

• сырые (не подвергаются тепловой обработке, применяются в пищепроме);
• питьевые (термически обрабатываются, подходят для еды, кулинарии);
• сгущенные и сухие;
• взбитые (получаются путем интенсивного взбивания продукта для увеличения его объема).

Чтобы обеспечить высокое качество и безопасность молочной продукции, необходимо подтвердить ее соответствие стандартам. Компании, которые производят, импортируют и продают сливки, обязаны иметь соответствующие разрешения.

Законодательная база

Декларация на сливки служит официальным подтверждением соответствия продукта установленным требованиям по качеству и безопасности, зафиксированным в технических регламентах Таможенного союза (ТР ТС). Качество и безопасность сливок должны соответствовать следующим ТР ТС:

• 021/2011 — регламентирует общие требования безопасности продовольствия;
• 022/2011 — устанавливает правила маркировки товаров данной категории;
• 029/2011 — содержит требования к добавкам и ароматизаторам, используемым в производстве;
• 033/2013 — устанавливает нормативы безопасности для молочных изделий.

Схемы декларирования: 2Д и 4Д для партии продукта, 1Д, 3Д, 6Д – для серии. Декларирование включает обязательную экспертизу образцов и анализ условий изготовления продукта питания. Исследуемые образцы проходят лабораторные испытания, в ходе которых проверяются микробиологическая чистота, уровень кислотности, наличие антибиотиков, токсичных веществ, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, физико-химические, иные показатели. 

Декларация действительна 5 лет на территории всех стран ЕАЭС. 

При декларировании серийного выпуска осуществляется производственный контроль, чтобы оценить способность изготовителя стабильно выпускать товары, соответствующие нормам безопасности. Результаты лабораторной экспертизы фиксируют в протоколе испытаний (ПИ). На основе ПИ предприниматель сам регистрирует декларацию соответствия (ДС) на сайте ФСА с помощью ЭЦП.

ДС оформляется на стандартном листе формата А4, ответственность за достоверность указанных в ней данных несет сам заявитель. 

Информация о принятой ДС вносится в федеральную государственную информационную систему Росаккредитации. Для этого хозяйствующему субъекту необходимо завести аккаунт на официальном портале Росаккредитации и получить в удостоверяющем центре усиленную квалифицированную электронную подпись.

Внимание! Продукция для детского, лечебного или профилактического питания попадает в категорию специализированного питания.

Для законной реализации таких товаров на территории России и стран ЕАЭС необходимо получить свидетельство о государственной регистрации (СГР), выдаваемое региональными подразделениями Роспотребнадзора на пятилетний срок. При регистрации продукт проверяется на соответствие санитарно-гигиеническим нормам.

Для сырых сливок (не прошедших тепловую обработку) предпринимателю требуется получить ветеринарное свидетельство, удостоверяющее безопасность партии продукции.

Отсутствие разрешительных документов, маркировки или их неправильное использование влечет штрафы и другие меры по КоАП РФ.

Если предприниматель не зарегистрировал декларацию на молочную продукцию в установленный срок, то при проверке ему могут грозить санкции по статье 14.43 КоАП РФ, в частности:

• штраф до 1 миллиона рублей (при повторном выявлении нарушения);
• принудительное изъятие продукции из оборота;
• закрытие организации на три месяца.

Если в декларации обнаружены ошибки или неточности, наступает ответственность по статье 14.44 КоАП РФ.

По техрегламенту ТС 021, продовольственные предприятия обязаны внедрить систему ХАССП на всех этапах производства, чтобы обеспечить безопасность изготавливаемых продуктов.

ХАССП должна соответствовать стандартам ГОСТ Р ИСО (нац. аналогу международного ISO 22000).

Нормативно-техническая документация

Производитель обязан сформировать НТД на молочные изделия.

Российские предприниматели могут производить продукцию по госстандарту. Например, требования к питьевым сливкам в потребительской упаковке устанавливаются ГОСТ 31451, а ГОСТ 34355 регулирует безопасность сырья для последующей переработки.

Организация производственного процесса возможна и по собственным техническим условиям (ТУ), если имеющиеся ГОСТы не подходят, требуют доработки или вообще отсутствуют. Предприятием разрабатываются и регистрируются ТУ. Важно, чтобы они не противоречили нормам ГОСТа.

В состав НТД входят рецептура и технологический регламент, разрабатываемые самим производителем.

Внимание! Центра «1okno» при необходимости разработает НТД.

Документы для оценки

Чтобы пройти оценочные процедуры, предприниматели готовят:

• заявку;
• устав, ИНН, ОГРН;
• реквизиты банка;
• информацию о товаре;
• этикетки;
• образцы продукта;
• НТД, на основании которой организована производственная деятельность;
• копии договора поставки (при импорте).

Точный список сведений вам озвучат на первичной консультации. 

Основные этапы оценки

Алгоритм прохождения оценочных мероприятий:

• подача заявки;
• идентификация продукции;
• выбор схемы подтверждения (серийный выпуск или отдельная партия);
• подготовка требуемой документации;
• аудит условий производства (если речь идет о серийном производстве);
• экспертиза образцов продукции;
• анализ результатов исследований. Принятие решения о соответствии продукции установленным требованиям;
• оформление, регистрация итогового документа.

Каждый документ, который выдают, вносится в государственный реестр и получает уникальный номер. Чтобы удостовериться в подлинности декларации или сертификата, нужно сверить их с этим регистрационным номером.

Добровольная сертификация сливок 

ФЗ № 184 позволяет добровольно сертифицировать продукт и подтверждать его качество. Эксперты проверяют, соответствует ли товар ГОСТ или ТУ. Заявители сами выбирают стандарт и критерии для экспертизы. Популярные параметры включают:

• пищевая ценность продукта;
• уровень жирности;
• консистенция;
• наличие пробиотиков и пребиотиков;
• обогащение витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами;
• продолжительность срока годности.

Добровольный сертификат способствует:

• укреплению доверия покупателей;
• увеличению объемов продаж;
• расширению каналов сбыта;
• участию в конкурсах и получении государственных заказов.

Добровольный сертификат на сливки действует в РФ три года.

Предприниматели подтверждают экологическую чистоту продукта, получают сертификаты ЭКО, БИО или ОРГАНИК. 

Возможно оформить заключение об отсутствии ГМО. Для этого проводится ряд исследований в лаборатории и оформляется протокол, дающий право производителю (импортеру) маркировать изделия знаком «БЕЗ ГМО».

Добровольная сертификация системы менеджмента качества (СМК) подтверждает контроль рисков, соблюдение технологии и выпуск качественных, безопасных товаров. 

Организации обращаются в центр сертификации «1okno». Сотрудники центра проверят документы заявителя, организуют лабораторные испытания образцов, оформят документацию ИСО и разрешительную. Мы строго следуем требованиям законодательства. Консультации предоставляются бесплатно!