Содержание статьи
Сосиска (ТН ВЭД: 1601 00 910 1; ОКПД 2: 10.13.14)— вид колбасной продукции, изготавливаемый из измельченного вареного мяса или мясных заменителей. По форме она напоминает небольшую колбаску и обычно употребляется после дополнительной тепловой обработки — варки или обжаривания. Более крупный и плотный вариант называется сарделькой, а небольшие сардельки со свининой и кусочками шпика длиной до 4 см известны как шпикачки.
Декларация соответствия на сосиски
На продукт оформляется декларация о соответствии (ДС) требованиям техрегламентов ЕАЭС:
- ТР ТС 021/2011 — устанавливает общие требования к безопасности продтоваров;
- ТР ТС 022/2011 — содержит нормы маркировки;
- ТР ТС 029/2012 — применяется, если применяются пищевые добавки.
Если сосиски изготовлены из мяса птицы, дополнительно применяется ТР ЕАЭС 051/2021 — устанавливающий требования к безопасности мяса птицы и продуктам его переработки.
Если продукт произведен из мяса убойных животных, учитываются положения ТР ТС 034/2013 — регламентирующего безопасность мяса и мясных продуктов.
ДС регистрируется через официальный сайт Федеральная служба по аккредитации с использованием усиленной электронной подписи заявителя. Основанием для ее регистрации служит протокол лабораторных испытаний — без него оформление документа невозможно.
На сосиски для детского питания оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР) в рамках ТР ТС 021/2011.
Важно! Согласно положениям ТР ТС 021/2011, предприятия, осуществляющие деятельность в сфере производства пищевой продукции, обязаны внедрить и поддерживать систему управления безопасностью, построенную на принципах ХАССП. Ее применение направлено на обеспечение контроля и предотвращение рисков на каждом этапе технологического процесса — от приема сырья до выпуска готовой продукции.
Сертификат ИСО 22000 может быть оформлен как официальное подтверждение внедрения и функционирования системы ХАССП на предприятии.
В России действует государственная система цифровой маркировки «Честный знак». Перечень продукции, подлежащей обязательной маркировке, регулярно расширяется, а по отдельным категориям проводятся эксперименты. Поэтому участникам рынка важно отслеживать изменения законодательства.
В отношении отдельных видов мясных продуктов запланирован экспериментальный этап маркировки в системе «Честный знак» в период с 24 ноября 2025 года по 28 февраля 2026 года. По итогам эксперимента маркировка может стать обязательной.
В рамках указанного проекта рассматривается мясное изделие с кодом ТН ВЭД ЕАЭС 1601 00 — колбасы и аналогичные изделия из мяса, мясных субпродуктов или крови, а также пищевые продукты на их основе.
Справка! Дополнительно для продукции животного происхождения требуется работа в государственной информационной системе «Меркурий». Через «Меркурий» оформляются электронные ветеринарные сопроводительные документы, подтверждающие происхождение и безопасность товара. Такая документация необходима при производстве, транспортировке и реализации продукции.
Лабораторные испытания
Оформление разрешительной документации осуществляется на основании протоколов лабораторных исследований.
В ходе испытаний оцениваются микробиологические показатели (включая отсутствие патогенных микроорганизмов), наличие антибиотиков, уровни радионуклидов, остаточные количества пестицидов, а также содержание токсичных элементов — свинца, кадмия, ртути и других.
По завершении испытаний аккредитованная лаборатория подготавливает протокол, в котором фиксируются результаты проведенных исследований и делается вывод о соответствии продукции требованиям действующих нормативов.
Добровольная сертификация сосисок
Добровольная сертификация сосисок проводится на соответствие требованиям ГОСТ или технических условий.
Производство на территории РФ может осуществляться по государственному стандарту, например ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». Если действующий стандарт не учитывает особенности рецептуры, производитель вправе разработать собственные ТУ. При этом они не должны противоречить обязательным положениям ГОСТ и требованиям технических регламентов и могут быть зарегистрированы в добровольном порядке.
В рамках инициативной сертификации изготовитель самостоятельно определяет показатели, которые будут подтверждаться в документе. Это могут быть органолептические характеристики (вкус, запах, внешний вид, форма), массовая доля белка, жира, крахмала и других компонентов.
Дополнительно возможно подтверждение показателей КБЖУ, отсутствия глютена, ГМО и иных заявленных свойств продукции.
Срок действия добровольного сертификата на сосиски составляет от 1 года до 3 лет.
Документы для сертификации сосисок
Чтобы оформить декларацию на сосиски, заявителю нужно предоставить:
- заявление на проведение оценки соответствия;
- копии ИНН и ОГРН;
- информацию о продукции (состав, описание технологии производства, код ТН ВЭД);
- нормативно-технический документ — ГОСТ или ТУ (для отечественных производителей);
- образец этикетки либо макет упаковки;
- внешнеторговый контракт и инвойс — при декларировании импорта.
Российский производитель обязан иметь комплект внутренней производственной документации.
В него входят программа производственного контроля (ППК) с перечнем и периодичностью санитарных мероприятий, технико-технологическая карта (ТТК) с описанием рецептуры и последовательности операций, технологическая инструкция (ТИ) с требованиями к сырью, изготовлению, перевозке и хранению, а также утвержденные рецептуры с расчетом расхода компонентов и выхода готовой продукции.
Такой комплект документов обеспечивает системность производства и стабильность качества выпускаемых изделий.
Этапы сертификации сосисок
Процедура сертификации сосисок осуществляется по установленному алгоритму:
- Подача заявления на проведение оценки соответствия.
- Проведение консультации и согласование порядка работ.
- Заключение договора между сторонами.
- Формирование и проверка комплекта документов.
- Отбор образцов и направление их в аккредитованную лабораторию для проведения исследований.
- Получение протокола испытаний.
- Регистрация декларации в реестре Федеральная служба по аккредитации.
В декларации ТР ТС указываются сведения о заявителе и производителе, данные о продукции, информация о проведенных испытаниях и сроке действия документа. После внесения в электронный реестр ФСА декларации присваивается уникальный регистрационный номер.
Поможем в получении обязательной декларации соответствия и добровольного сертификата на сосиски. Подготовим необходимый комплект документации, организуем проведение лабораторных испытаний и обеспечим регистрацию разрешительных документов в установленном порядке.
