Сертификация соусов

Соусы - жидкие или пастообразные приправы, которые добавляют к гарнирам, салатам, другим блюдам для придания сочности, насыщенного вкуса и аромата. Основой для них служат, например: 

• мясные, грибные или рыбные бульоны; 
• отвары из крупы и овощей; 
• сметана, молоко, сливки; 
• растительное или сливочное масло; 
• яично-масляная смесь;
• горчица, майонез, бальзамический уксус;
• другие ингредиенты. 

В их состав может входить мука. Разные виды соусов, включая фруктовые и сладкие, используются в различных блюдах, включая фастфуд, десерты, кондитерские изделия. 

Реализуют соусы в ЕАЭС после проверки безопасности и оформления соответствующей разрешительной документации. За нарушение законодательства штрафуют, конфискуют товар, закрывают предприятие на 90 суток, задерживают груз на границе при прохождении таможни.

Законодательная база в России

Соусы декларируются по техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС):

• 021/2011 – регулирует безопасность продуктов питания;
• 022/2011 – регламентирует маркировку продовольствия;
• 029/2012 – содержит правила применения пищевых добавок;
• 024/2011 – контролирует качество заправок на масле;
• 033/2013 – содержит нормативы для заправок на молоке, сливках, сметане;
• 023/2011 – контролирует соковую продукцию из фруктов и овощей.

Чтобы узнать, какие регламенты применять к конкретной приправе, ее идентифицируют, определяют код ТН ВЭД.

Внимание! Если производитель представляет свой продукт как часть специализированного рациона, детского, лечебного или профилактического, оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР). 

Роспотребнадзор выдает СГР на 5 лет.

Декларирование соусов происходит по схемам: 1Д, 3Д — на серию товара, 2Д — для партии.

По требованию регламента 021 пищевые предприятия внедряют и сертифицируют систему ХАССП, контролирующую безопасность продукции. Сертификат ХАССП свидетельствует, что на предприятии внедрена система, позволяющая свести к минимуму вероятность выпуска брака.

Декларация соответствия (ДС) на серийное производство действует 5 лет, на партию - в течение срока годности товара.

Производство соусных добавок, их оценка, требует разработки нормативно-технической документации (НТД): подбора ГОСТа или составления технических условий (ТУ), стандарта организации (СТО).

Техническая документация на соусы 

Перед изготовлением предприниматели определяются с НТД, например, используют, следующие ГОСТы:

• 32063-2013 – для кетчупов;
• 31755-2012 – для заправок на растительном масел;
• 31761-2012 – для майонезных заправок.

Если производитель дополняет, уточняет положения ГОСТа, он разрабатывает собственный норматив: ТУ или СТО, регистрирует его по желанию.

Технологическая карта содержит информацию о рецептуре, процессе приготовления. 

Контроль качества товара обеспечивает программа производственного контроля, включающая санитарные правила, меры минимизации рисков для здоровья покупателей.

Лабораторная экспертиза соусов 

В лаборатории изучают органолептические свойства образцов, определяют содержание сахара, жира, белка, углеводов, витаминов, минералов. Также проверяют отсутствие:

• бактерий, вирусов;
• плесени, дрожжей;
• тяжелых металлов;
• пестицидов;
• нитратов;
• патулина;
• антибиотиков;
• радиоактивных веществ.

По регламенту 024 заправки на масле исследуют по дополнительным показателям: доля бенз(а)пирена, содержание эруковой кислоты, окислительная порча и т.д. 

В изделиях на молоке согласно техрегламенту 033 изучают физико-химические свойства образцов: жирность, доля белка, соли. 

Согласно ТР 029 анализируют пищевые добавки, по 022 – маркировку продукта. 

По итогам экспертизы составляют протокол испытаний (ПИ). Для каждого состава заправки готовят отдельный ПИ.

Важно! ПИ хранят на предприятии десять лет. При проверках органы надзора проверяют ПИ. Отсутствие ПИ аннулирует ДС.

Декларация на соусы регистрируется на основании протокола испытаний.

Внимание! Предприниматель сам регистрирует ДС в личном кабинете на сайте Росаккредитации с помощью ЭЦП. 

Сведения для оценки соусов

Заявителю помимо заявления потребуются:

• ОГРН, ИНН;
• реквизиты организации;
• информация о продукте;
• данные изготовителя;
• НТД, ГОСТ, ТУ, СТО российского производителя;
• ДУЛ, договор о поставке (при импорте).

Полный список документации предприниматель получит в центре «1окно». При необходимости портал составит и зарегистрирует ТУ, другие документы.

Внимание! Ответственность за актуальность информации в документе, несет заявитель. Переименование фирмы, смена юридического адреса, изменение других сведений – повод переоформить документ, поскольку информация идёт в реестр ФСА.

Добровольная сертификация соусов

Компании оформляют добровольный сертификат соответствия (ДСС). 

ДСС подтверждает соответствие товара требованиям ГОСТа, ТУ или СТО. Предприниматель выбирает характеристики, которые будет подтверждать ДСС. Продукцию тестируют, например, по таким показателям:

• консистенция;
• содержание витаминов;
• вкус;
• густота;
• кислотность;
• аромат;
• иные критерии.

Сертификат на соусы действителен 3 года. В течение этого времени держатель использует знак качества системы добровольной сертификации. 

ДСС увеличивает рост продаж, позволяет участвовать в госзакупках, формирует положительный имидж компании.

Сертификат ИСО 22001 удостоверяет наличие системы управления качеством пищевых продуктов. Получение этого документа - добровольное решение руководства фирмы. Сертификат ISO 22001 потребуется при участии в тендерах, заключении контрактов, вступлении в СРО, расширении продаж и выходе на мировой рынок.

ПИ на сроки годности подтверждает безопасность продукта, обеспечивает правильное хранение и реализацию соуса. 

ПИ на КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) предоставляет данные о пищевой ценности заправки, помогает соблюдать сбалансированный рацион.

Сертификаты ЭКО, БИО, ОРГАНИК подтверждают натуральность, экологичность продукта. Их выдают предприятиям, использующим органическое сырьё, выращенное без химикатов. 

Производители проводят штрихкодирование для торговли с маркетплейсами и магазинами.

Регистрация товарного знака происходит в Роспатенте. Свидетельство о регистрации действует 10 лет.

Центр «1окно» окажет квалифицированное содействие в получении отказного письма, пожарного сертификата, протокола на отсутствие ГМО и других разрешительных документов. Единый портал бизнес-услуг «1окно» при оформлении документации гарантирует соблюдение требований закона и оперативное проведение процедуры оценки. Свяжитесь с центром и получите бесплатную консультацию.