Содержание статьи
Суши, роллы относятся к категории готовой пищевой продукции. При реализации через службы доставки, на вынос оформление декларации обязательно. Это связано с изменением условий хранения, транспортировки вне предприятия общественного питания.
Продукция классифицируется по следующим кодам:
- ТН ВЭД — 1212210000 (водоросли морские пищевые);
- ОКПД 2 — 10.85.19 (изделия из морепродуктов).
Основанием для декларирования служит Санитарно-эпидемиологическое правило и норматив (СанПиН) 2.3/2.4.3590-20. Согласно требованиям, оформление необходимо при продаже готовых блюд за пределами объекта общественного питания. При употреблении продуктов на территории заведения оформление не требуется.
Нормативная база и технические регламенты
Процедура оформления регулируется техническими регламентами Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Состав продукции влияет на применяемые нормативы. Основные регламенты:
-
ТР ТС 021/2011 — обеспечение безопасности пищевых продуктов;
- ТР ТС 022/2011 — правила маркировки;
- ТР ТС 040/2016 — продукция с содержанием рыбы, водорослей и морепродуктов;
- ТР ТС 029/2012 — допустимые добавки, ароматизаторы, красители;
- ТР ТС 034/2013 — продукция с мясным составом;
- ТР ЕАЭС 051/2021 — продукция с содержанием мяса птицы.
Все документы при декларировании подаются через платформу Росаккредитации. Заявка подписывается квалифицированной электронной подписью заявителя. Обязательное основание — лабораторные испытания образцов товаров.
Требования к документации
Для оформления декларации необходимо подготовить:
- программу производственного контроля (ППК);
- действующую систему анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП);
- рецептуру с технологической картой;
- этикетку с маркировкой;
- протокол лабораторных исследований.
Наличие рыбы, мяса, морепродуктов или водорослей требует проведения испытаний на наличие тяжёлых металлов, пестицидов, микотоксинов и генетически модифицированных организмов.
Параметры лабораторного анализа
Испытания охватывают следующие группы показателей:
- органолептические свойства — запах, цвет, структура, вкус;
- микробиологические характеристики — количество мезофильных микроорганизмов, отсутствие плесени, энтерококков, кишечной палочки;
- гигиенические показатели — уровень токсичных соединений, пестицидов, микотоксинов;
- радиационная безопасность — соответствие допустимым нормам;
- отсутствие ГМО — генетическая чистота продукции.
Каждое исследование сопровождается протоколом. Документ содержит описание методик, условий анализа и погрешностей. Без него подача декларации невозможна.
Отсутствие декларации, некорректная маркировка или несоблюдение условий хранения квалифицируются как нарушения. В соответствии с Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ), возможны штрафы, конфискация продовольствия, временное ограничение деятельности компании.
Санитарные нормы и требования к производству
Требования к изготовлению продукции закреплены в стандарте ГОСТ 31984–2012. Документ распространяется на организации общественного питания. Стандарт включает правила:
- по санитарному состоянию помещений;
- оснащению производственных зон;
- личной гигиене персонала;
- контролю качества сырья.
Специализированный ГОСТ для изготовления суши не принят. Ведётся обсуждение нового нормативного акта с акцентом на свежесть ингредиентов, технологию приготовления, санитарную безопасность.
Производитель вправе самостоятельно установить внутренние нормы, разработать технические условия (ТУ). Основой служит ГОСТ Р 1.3–2018. Документ включает сведения о составе, характеристиках сырья, этапах обработки, сроках хранения, условиях транспортировки, способах контроля качества.
Добровольная сертификация суши, роллов
Добровольная форма подтверждения соответствия применяется для повышения доверия потребителей. Процедура проводится по инициативе изготовителя.
Для оценки применяются следующие документы:
- государственные стандарты (ГОСТ);
- внутренние регламенты, инструкции предприятия;
- международные стандарты управления (ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000);
- технологическая документация — рецептуры, технические условия (ТУ), инструкции.
Добровольный сертификат на суши оформляется на основании результатов испытаний, проведенных в аккредитованной лаборатории. Продукция проверяется по критериям, которые выбирает заявитель.
Производитель вправе добровольно получить сертификат на соблюдение конкретных норм. Затем использовать маркировку на упаковке:
- «Без ГМО»;
- «ЭКО»;
- «100% натуральный продукт»;
- «Без сахара»;
- «Гипоаллергенно».
Возможно оформление дополнительных документов:
- паспорт качества;
- протокол пищевой и энергетической ценности (КБЖУ);
- экспертное заключение.
Добровольная документация не заменяет обязательные документы. Отсутствие декларации соответствия делает реализацию продукции на рынке невозможной. Без подтверждающей документации доступ к обороту блокируется.
Состав пакета документов
Оценка соответствия (обязательная или добровольная) требует подготовки сведений. Перечень информации включает:
- ИНН, ОГРН, реквизиты заявителя;
- ТУ;
- рецептуру, технологическую карту;
- технологическую инструкцию (ТИ);
- ППК;
- описание упаковки, состава товара, маркировки;
- сертификат ХАССП (при наличии);
- данные изготовителя;
- технический паспорт изделия;
- образец этикетки.
Сертификат на суши роллы или декларация соответствия оформляются только при наличии нужных сведений.
Услуги сертификационного центра
Сертификационный центр предлагает комплексное сопровождение при оценке соответствия готовой пищевой продукции. Центр предлагает услуги:
- разработка ТУ;
- подготовка ТТК, ППК;
- внедрение системы ХАССП;
- разработка этикеток;
- получение экспертного заключения;
- оформление добровольных сертификатов (100% натуральный продукт, Без консервантов, Без антибиотиков, Без сахара, Без глютена (Gluten Free), Без ГМО (GMO Free), Гипоаллергенно, ЭКО, БИО, Органик, биоразлагаемая упаковка, Сделано в России);
- протокол КБЖУ;
- регистрация товарного знака;
- депонирование карточек на маркетплейсах ;
- оформление сертификата здоровья;
- сертификация услуг общественного питания;
- подготовка штрихкодов;
- оформление документации по ISO 9001, ISO 14001, ISO 45000.
Полный пакет документов ускоряет оформление документации, исключает риски при проверках со стороны контролирующих органов. Звоните! Консультируем бесплатно.
