Содержание статьи
Свинина — это мясо домашней свиньи, которое отличается разнообразием вкусовых качеств, текстур, в зависимости от части туши, используется в приготовлении множества блюд. Свинина обладает высокой калорийностью и богата белками, витаминами группы B, микроэлементами, такими как железо и цинк. На рынок это мясо поступает в различных формах:
- необработанное (свежие туши, отрезы);
- после обработки: вареное, жареное, запеченное, копченое, консервированное, пр.
Хотя свинина используется в кулинарных традиционных кухнях многих стран, у некоторых культур ее употребление под запретом.
Перед продажей свинины и мясных продуктов из нее необходимо проведение обязательной проверки, чтобы гарантировать безопасность продукции для потребителя. Согласно законодательству Таможенного Союза (ТС), к мясу предъявляются требования, определяемые техническими регламентами (ТР). Они охватывают все этапы производства и оборота продукции. Только после подтверждения соответствия товара этим стандартам свиное мясо разрешается выпускать в продажу.
Правила сертификации свинины
Порядок обязательной оценки мясной продукции определяется требованиям ТР ТС и формой, в которой она поставляется на рынок.
Свинина и продукты ее переработки, включая вяленое, копченое, консервированное, прочее мясо, а также мясосодержащие изделия - колбасы, полуфабрикаты, бульоны, шпик, т.п. должны декларироваться по техническим регламентам:
- ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевых товаров.
- ТР ТС 034/2013 — требования к мясу и мясным продуктам (включая свинину).
- ТР ТС 022/2011 — маркировка продовольствия.
В случае, если в составе присутствуют добавки, при декларировании свинины применяются также положения техрегламента ТС 029/2012.
Справка! Для того, чтобы продукция считалась мясной (свининой), содержание мяса в ней должно быть не менее 5%. Иначе обязательная оценка реализуется без требований техрегламента ТС 034/2013.
Лица (ИП или ООО), которым разрешается инициировать процедуру декларирования:
- изготовители продукции (в том числе иностранные);
- уполномоченные лица, представляющие интересы производителей;
- организации, занимающиеся реализацией товара.
Кто не вправе декларировать продукт:
- самозанятые лица;
- нерезиденты стран ЕАЭС (Евразийского Экономического Союза).
Декларация на свинину регистрируется заявителем:
- по схеме 3д — до трех лет;
- 4д — на период годности товара из партии;
- 6д — до пяти лет (при наличии системы менеджмента на предприятии).
Для реализации процедуры нужно получить ЭЦП, создать персональный аккаунт (личный кабинет) на сервисе Росаккредитации.
Внимание! Для свинины сырой (непереработанной) требуется ветеринарный сертификат, оформляемый через Россельхознадзор.
Изделия, выпускаемые как питание для детей, иного специализированного назначения, подлежат гос. регистрации в Роспотребнадзоре и оформлению на 5 лет свидетельства (СГР).
Вся продукция из мясного сырья должна регистрироваться и учитываться в системе "Меркурий".
Специалисты портала помогут присвоить правильный код ТН ВЭД заявленному продукту (например, у готовых изделий и консервов из свиной лопаточной части он 1602 42 900 0), определить и организовать необходимую проверку, в т.ч подобрать перечень обязательных показателей для экспертизы.
Что проверяют в лаборатории
Для обеспечения безопасности и соответствия свиных продуктов требованиям законодательства проводятся обязательные лабораторные исследования. Во время экспертизы при декларировании свинины оценивают по показателям техрегламентов ТС 021/2011 и 034/2013.
1. Микробиологические нормативы безопасности:
- общая микробная обсемененность: проверка на общее количество микроорганизмов в продукте, что позволяет определить его степень санитарной безопасности;
- сальмонеллы: исследование на наличие бактерий, таких как Salmonella spp., которые могут вызвать серьезные пищевые отравления;
- листерия (Listeria monocytogenes): проверка на наличие этого микроорганизма, который опасен для здоровья беременных, детей, пожилых людей;
- бактерии группы кишечной палочки (БГКП): наличие колиформ указывает на возможные проблемы с гигиеной на предприятии при изготовлении, хранении продуктов;
- proteus, пр.
2. Гигиенические нормы:
- тяжелые металлы: проверка на наличие токсичных элементов - кадмия, свинца, мышьяка, иных, которые могут попасть в мясо через загрязненные корма или окружающую среду;
- пестициды: анализ на остаточные количества ГХЦГ, ДДТ, его метаболитов, которые могут попасть в мясо при применении химикатов в сельском хозяйстве.
- антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа, пр., которые могут остаться в мясе из-за их применения в животноводстве для профилактики заболеваний;
- содержание радионуклидов, например, цезия-137, т.д.
Непременно при испытаниях также проверяют маркировку свинины по техрегламенту ТС 022/2011. Согласно этому регламенту, все упакованные мясные продукты должны правильно маркироваться, то есть содержать следующие обязательные данные:
- Наименование изделия.
- Состав, включая все ингредиенты (в случае добавок).
- Условия хранения, указанные производителем.
- Срок годности, дата изготовления.
- Информация о производителе, в т.ч. адрес, контактные данные.
- Страна происхождения товара.
- Номер партии или серия, которая позволяет отследить продукт.
- Пищевая ценность, возможные аллергены, ГМО (если они присутствуют в составе).
- Знак ЕАС.
Правильная маркировка помогает не только соблюсти требования законодательства, но и проинформировать потребителей о составе, характеристиках продукции.
Проведение лабораторных испытаний является обязательным шагом для подтверждения их соответствия установленным нормам безопасности, оформления декларации.
Внимание! Предприятия, занимающиеся производством, поставками пищевой продукции, должны разрабатывать и внедрять систему менеджмента безопасности на основе принципов ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Это помогает контролировать изготовление на каждом этапе, минимизировать риски для здоровья потребителей. Чтобы доказать ее наличие и использование, предприятия могут пройти сертификацию по стандарту ГОСТ ИСО 22000.
Добровольная сертификация свинины
Помимо обязательных документов, предприниматели могут дополнительно сертифицировать свиную продукцию,чтобы подтвердить соответствие одной или нескольких определенных потребительских характеристик нормам профильных стандартов
Добровольный сертификат на свинину позволяет улучшить репутацию продукции, повысить доверие со стороны потребителей. Это особенно важно для производителей, которые хотят продемонстрировать качество своего продукта.
Например, независимую оценку проводят:
- по ГОСТ 32889-2014 — консервы мясные кусковые для детского питания;
- ГОСТ Р 54048-2010 — свинина для детского питания;
- ГОСТ Р 55759-2013 — мясные кусковые консервированные изделия;
- ГОСТ 31778-2012 — разделанные отрубы свинины;
- ГОСТ 32125-2013 — тушеное мясо в консервах.
По этим же госстандартам компания может организовать производство. Если ни один норматив не подходит, то разрабатываются и регистируются собственные СТО (стандарты организации) или ТУ (тех.условия). По ним также можно инициировать добровольную сертификацию свинины, а также по стандартам ЭКО, БИО, БЕЗ ГМО, пр.
Специалисты портала 1ОКНО предоставляют комплексные услуги по оценке товаров (обязательной, дополнительной), оформлению необходимых документов. Среди них:
- СТО, ТУ - разработка, регистрация каталожного листа;
- технико-технологические карты (ТТК) — детальное описание процессов производства, хранения, реализации продукции;
- программа производственного контроля — система мониторинга, направленная на соблюдение гигиенических стандартов безопасности на производстве;
- рецептуры;
- расчет пищевой, энергетической ценности;
- этикетки, т.п.
Дополнительно эксперты помогают организовать регистрацию товарного знака — защиту бренда на юридическом уровне, штрихкодирование товаров.
Для консервированной продукции с сентября 2024 года действует требование по регистрации в Честном знаке и нанесению на товар кодов Дата Матрикс. Эксперты помогут во всех необходимых мероприятиях, строго соблюдая нормы законодательства.
Обращайтесь!
