Содержание статьи
Представителей вегетарианства с каждым годом становится больше. Отказываясь от продуктов животного происхождения, любителям растительной пищи иногда хочется побаловать себя шоколадом. В этом случае на прилавках магазина нужно искать продукцию с отметкой VEGAN. Такой знак указывает, что изделие состоит исключительно из натуральных растительных ингредиентов, а подтверждает это сертификат «Веган», полученный производителем.
Какой шоколад можно назвать веганским?
Производитель может выпускать веган-шоколад на основе ГОСТ 31721-2012. В стандарте указано, что шоколадом называется кондитерское изделие, основу которого составляют какао-продукты. Например, в обычной шоколадной плитке должно быть не менее 35% какао, в горькой – не менее 55%, в темной – не менее 40%. Это значит, что любой из этих видов продукции, выпущенных по действующему госстандарту, можно назвать веганским.
Исключение составляют шоколад:
- молочный — нем должно быть не менее 2,5% молочного жира;
- белый — для его изготовления положено использовать не менее 3,5 молочного жира.
Если молочный жир заменить растительным молоком, полученным, например, из кокоса, или орехов кешью, то такой продукт можно называть только кондитерской плиткой, что звучит непривлекательно для покупателей.
Чтобы выпускать молочный или белый веган-шоколад, производитель может разработать технические условия (ТУ). Документ регламентирует:
- растительный состав продукта;
- технологию изготовления;
- способы упаковывания и маркировки;
- условия хранения, транспортировки и продажи.
Если изготовитель официально зарегистрирует ТУ, то оставит за собой авторские права на разработку.
Обязательное декларирование кондитерских изделий
Обязательная оценка безопасности шоколадной продукции проходит в форме декларирования на соответствие следующим техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС):
- ТР ТС 021/2011. В нормативе указаны требования, предъявляемые к оценке безопасности продуктов питания.
- ТР ТС 022/2011. Документ регламентирует правила маркировки товаров пищевой отрасли.
- ТР ТС 029/2012. Согласно регламенту проверяют ароматизаторы и пищевые добавки.
Декларация на шоколад – обязательный разрешительный документ, который дает право производить и реализовывать данный товар. Для получения документа изготовителю необходимо подтвердить безопасность изделий путем лабораторных испытаний образцов. Во время экспертизы специалисты оценят:
- органолептические качества (цвет, запах, вкус, консистенцию);
- физико-химические параметры (массовая доля какао);
- микробиологические показатели (отсутствие плесени, патогенных организмов);
- токсикологические свойства (отсутствие тяжелых металлов, опасных для здоровья веществ);
- безопасность ароматизаторов, добавок, начинок.
Помимо безопасности товара, эксперты оценивают полноту и достоверность маркировки, которая по ТР ТС 022/2011 должна содержать сведения:
- о наименовании изделия;
- составе продукта;
- дате изготовления;
- сроке годности;
- условиях хранения;
- производителе;
- показателях пищевой ценности;
- отсутствии ГМО.
В результате проведенных испытаний эксперты составляют протоколы, на основании которых производителем оформляется и регистрируется декларация на шоколад. Документ действителен 1-5 лет.
Сертификация «Веган»
Выпуская сладости специально для вегетарианцев, производитель может оформить добровольный сертификат VEGAN. Документ подтверждает, что шоколадная продукция соответствует следующим требованиям, предъявляемым к веганским изделиям:
- они изготовлены из какао-бобов;
- в них нет молочных жиров;
- отсутствуют ГМО.
Оформленный добровольно сертификат на шоколад для вегетарианцев, действителен 1-3 года и дает право маркировать упаковку соответствующим знаком VEGAN.
Важно! Добровольный веган сертификат не заменяет обязательную декларацию.
Этапы оценочных процедур
Декларирование и сертификация веган-шоколада проходит в несколько этапов:
- подача заявки в сертификационный центр;
- идентификация товара;
- формирование пакета документации;
- экспертиза образцов на соответствие техрегламентам и веганским нормативам;
- получение протоколов испытаний;
- оформление, регистрация и выдача декларации или сертификата.
Подлинность декларации можно проверить по регистрационному номеру на сайте ФСА. Добровольный сертификат регистрируют в реестре выбранной системы сертификации.
Комплект документации
В стандартный пакет документации, необходимой для оценочных процедур, входят:
- ИНН, ОРГН заявителя;
- описание (наименование, состав, код ТН ВЭД);
- ГОСТ или ТУ, используемые для изготовления;
- сведения о производителе;
- контракт на поставку (для импортной продукции);
- документы на производственные цеха (для отечественного товара).
Нужен полный комплект разрешительной документации на веган-шоколад? Эксперты портала помогут пройти необходимые оценочные процедуры. Консультационная поддержка предоставляется бесплатно!
