Сертификация виски

Виски представляет собой алкогольной напиток крепостью не ниже 40%, получаемый путем дистилляции зернового сырья с последующей выдержкой в деревянных бочках. Технология производства включает процессы брожения, перегонки, выдержки и купажирования, что формирует уникальный аромат и вкус готового продукта.

Классификация виски основывается на составе, способе производства и происхождении.

По сырью:

• односолодовый — производится из ячменного солода на одной дистиллерии; 
• зерновой — изготавливается из различных злаков; 
• купажированный — сочетает несколько видов спиртов; 
• солодовый купаж — смесь односолодовых напитков; 
• зерновой купаж — комбинация зерновых спиртов. 

По происхождению:

• шотландский — выдерживается не менее трех лет; 
• ирландский — отличается мягким вкусом за счет особенностей дистилляции; 
• американский — включает бурбон и ржаной виски; 
• японский — ориентирован на баланс вкуса; 
• канадский — преимущественно купажированный. 

По технологии розлива:

• однобочковой — из одной бочки; 
• бочковой крепости — без разбавления водой; 
• малые партии — ограниченные серии. 

Для идентификации товара применяются коды ТН ВЭД ЕАЭС группы алкогольной продукции.

Виски относится к категории пищевой продукции, поэтому на него распространяются требования безопасности, установленные в рамках технического регулирования Таможенного союза.

Обязательное декларирование виски 

До вступления в силу специализированного регламента применяется система оценки, основанная на общих требованиях к пищевой продукции.

Декларации на виски оформляются с учетом следующих документов:

• ТР ТС 021/2011 — регулирует безопасность пищевой продукции; 
• ТР ТС 022/2011 — устанавливает правила маркировки; 
• ТР ТС 029/2012 — применяется при наличии пищевых добавок. 

Процедура декларирования проводится на основании испытаний, результаты которых фиксируются в протоколе. Декларация соответствия подтверждает безопасность продукции и ее соответствие установленным требованиям.

Срок действия документа:

• до 5 лет — для серийного производства (схемы 1д, 3д); 
• на срок годности — для партии (схемы 2д, 4д). 

При оценке учитываются особенности состава, технология производства и условия выдержки. Для разных видов продукции могут оформляться отдельные декларации, если различаются рецептура или характеристики.

Проверке подлежат:

• содержание спирта; 
• наличие примесей и токсичных веществ; 
• соответствие установленным показателям безопасности; 
• органолептические свойства напитка. 

Дополнительно учитываются требования к маркировке. Этикетки должны содержать сведения о составе, крепости, производителе, условиях хранения и сроке годности. Нарушение требований к маркировке может привести к ограничениям при реализации продукции.

Для производителей обязательным является внедрение системы ХАССП. Сертификация системы ISO 22000 (ХАССП) подтверждает контроль рисков от получения сырья до выпуска готового продукта. 

Корректное оформление декларации и соблюдение требований ТР ТС обеспечивает законное обращение напитка на рынке и защиту потребителей.

Лабораторные испытания и нормативная база

Оценка безопасности алкогольной продукции проводится на основании исследований образцов в аккредитованные лаборатории. Проверка направлена на выявление отклонений по составу, а также на подтверждение соответствия установленным требованиям.

Испытания учитывают особенности технологии производства виски: процесс дистилляции, условия выдержки, состав исходного сырья.

В ходе экспертизы анализируются:

• объемная доля этилового спирта; 
• содержание метилового спирта; 
• концентрация альдегидов и сложных эфиров; 
• уровень сивушных масел; 
• наличие токсичных элементов; 
• органолептические показатели (цвет, аромат, вкус). 

Результаты фиксируются в протоколе испытаний. Документ содержит фактические показатели, методы исследований и заключение эксперта. Протокол используется как основание для регистрации декларации соответствия.

Для производства продукции требуется нормативная документация. В качестве базы может применяться ГОСТ 33281-2015, который устанавливает требования к виски. Если продукция имеет особенности рецептуры или технологии, разрабатываются технические условия.

Наличие нормативной базы позволяет зафиксировать состав, параметры качества, условия производства и хранения продукции. Это необходимо для контроля на всех этапах и прохождения проверок.

Добровольная сертификация виски 

Дополнительно применяется добровольная процедура оценки соответствия напитка. Добровольный сертификат на виски фиксирует соответствие продукции установленным стандартам, заявленным характеристикам.

В рамках добровольной сертификации подтверждаются:

• органолептические свойства напитка; 
• стабильность вкуса и аромата; 
• соответствие заявленной крепости; 
• отсутствие вредных веществ; 
• качество сырья и технологии производства. 

Дополнительно возможно оформление:

• экологического сертификата; 
• сертификатов «без глютена», «без сахара»; 
• экспертного заключения; 
• протоколов, подтверждающих отсутствие ГМО. 

Добровольная сертификация виски позволяет усилить позиции товара на рынке, повысить доверие со стороны потребителей.

Документы и этапы декларирования

Для оформления разрешительной документации о соответствии требуется информация:

• регистрационные данные заявителя; 
• сведения о производителе; 
• описание продукта, состав; 
• нормативная документация (ГОСТ или ТУ); 
• макет этикетки; 
• код ТН ВЭД; 
• контракт или инвойс (для импортных товаров); 
• документы по ХАССП (ISO 22000).

Процедура включает шаги:

• анализ информации о товаре; 
• идентификацию напитка; 
• выбор схемы декларирования; 
• проведение исследований образцов; 
• оформление протокола; 
• регистрация декларации в реестре. 

Справка. Для внесения сведений в реестр нужна электронная подпись заявителя. 

Сроки процедуры зависят от готовности документов, объема испытаний.

Где оформить сертификат на виски

Оформить декларации на виски и получить сертификат можно через специализированный центр. Центр выполняет:

• разработку, регистрацию ТУ; 
• организацию испытаний образцов в лаборатории; 
• подготовку маркировки; 
• внедрение ХАССП (ISO 22000); 
• оформление добровольных сертификатов. 

Обращение к экспертам помогает подтвердить качество напитка и обеспечить законный выпуск товара на рынок.