Содержание статьи
Выпечка - общее название для широкого спектра блюд на основе муки, приготовленных путем выпекания. К ним относятся пироги, кексы, булочки, другие выпечные изделия.
Все виды хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемые на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС), подлежат обязательному декларированию. Производители, поставщики или продавцы должны оформить соответствующую разрешительную документацию на выпечку. Избегание обязательных оценочных процедур приводит к наложению штрафа, изъятию товаров, временному закрытию организации на 3 месяца.
Законодательная база в РФ
Выпечка, поставляемая в магазины, декларируется по следующим техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС):
- 021/2011 – регламентирует безопасность продуктов;
- 029/2012 – контролирует применение пищевых добавок;
- 022/2011 – определяет порядок и правила маркировки.
Если в изделиях присутствует более 5% от рецептуры мяса, продукцию дополнительно проверяют по ТР ТС 034/2013, за исключением мяса птицы. Выпечные изделия с рыбой проверяют по техрегламенту 040/2016, с творогом или сметаной – по регламенту 033/2013, с птицей - ТР ЕАЭС 051/2021.
Декларация на выпечку оформляется после исследований образцов хлебобулочных изделий, на основе протокола испытаний.
Декларация соответствия (ДС) на серию действует 5 лет, на партию или разовую поставку – до конца срока годности продукта.
Важно! При расширении ассортимента на новые виды выпечки оформляют новую ДС.
Некоторая специализированная продукция, например, для детей, беременных и кормящих женщин не декларируются. Проверку ее осуществляет Роспотребнадзор в форме государственной регистрации.
Свидетельство о госрегистрации действует пять лет, выдается на основе положительного вердикта комиссии экспертов.
Внимание! По техрегламенту 021 производителям продовольствия необходимо внедрить на производстве принципы контроля качества – ХАССП. Применение системы менеджмента безопасности пищевой продукции подтверждает сертификат ISO 22 000 или ХАССП.
Документ доказывает, что на производстве применяют систему, помогающую минимизировать риск выпуска брака. Для получения его проводится аудит предприятия, изучаются документы и технологические процессы.
Сертификат ИСО 22000 или ХАССП действителен один или три года.
Обязательная документация на выпечку
Производство и оценка выпечки требует создания нормативно-технической документации (НТД), подбора ГОСТа. При дополнении положений ГОСТа, расширении ассортимента, предприятия создают технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО).
Производители разрабатывают собственную рецептуру, составляют и при необходимости дополнительно регистрируют ТУ, СТО.
Технологическая карта содержит информацию о рецептуре, процессе приготовления.
Чтобы управлять качеством продукции, составляют программу производственного контроля.
Нюансы процесса декларирования
Необходимый этап декларирования – испытания образцов изделий. Во время экспертизы проверяются следующие параметры:
- органолептические характеристики;
- отсутствие мезофилов, аэробов, кишечной палочки;
- наличие антимикробных веществ и ГМО;
- период хранения;
- гигиенические свойства и другие.
Тестирования организуют отдельно на каждую товарную рецептуру, результаты заносят в протоколы испытаний (ПИ), количество их зависит от ассортимента.
Внимание! Декларация регистрируется на основании ПИ в реестре Федеральной службы по аккредитации (ФСА).
Регистрация осуществляется в личном кабинете предпринимателя на сайте Росаккредитации с использованием электронной цифровой подписи.
Одну декларацию соответствия (ДС) оформляют на несколько видов выпечки. В ПИ указываются нормативные и фактические значения продукции.
Важно! Хранить ПИ на предприятии необходимо не менее 10 лет. Органы надзора при проверках просят предоставить ПИ. Отсутствие материалов аннулирует ДС.
Документы для прохождения оценки
Изготовители, поставщики подают сведения:
- ОГРН, устав, ИНН;
- банковские реквизиты;
- описание продукта;
- НТД, ТУ или ГОСТ;
- договор аренды помещения;
- инвойс, ДУЛ, контракт на поставку (при импорте);
- данные о производителе.
Точный перечень документов сообщат на первичной консультации в центре «1окно».
Специалисты компании могут разработать этикетки, составить и зарегистрировать ТУ, СТО, другие документы.
Добровольная сертификация выпечки
Чтобы получить добровольный сертификат на выпечку предприниматели осуществляют дополнительную экспертизу качества, подтверждающую отличительные характеристики товара. Изделия проверяют по нормативу заявителя: ТУ или СТО.
Образцы выпечных изделий оценивают в лаборатории по следующим показателям:
- вид, цвет, вкус, форма;
- запах;
- вес;
- влажность, пористость, кислотность мякиша;
- доля начинки и т.д.
После успешного прохождения независимой проверки выдается добровольный сертификат соответствия (ДСС).
ДСС действует три года.
Добровольная сертификация предоставляет преимущества:
- повышение рейтинга доверия потребителей к продукту и компании в целом;
- продвижение товара, привлечение внимания покупателей, новых партнеров;
- дает шансы на победу в государственных и коммерческих конкурсах;
- развитие бизнеса и расширение торговых связей.
Товарный знак производители регистрируют в Роспатенте.
По собственной инициативе организациями оформляются сертификаты ЭКО, БИО, ОРГАНИК, подтверждающие экологичность, натуральность хлебобулочных продуктов.
Изготовители проводят штрихкодирование для продажи выпечных изделий через маркетплейсы, торговые сети.
Основные этапы оформления документации
- Подача заявления на предоставление услуг.
- Сбор необходимых документов и информации.
- Определение характеристик продукта, установление методов его проверки.
- Выбор образцов продукции, экспертиза, составление протокола испытаний.
- Занесение в реестр ФСА.
- Выдача документов.
Сертификационный центр «1окно» поможет получить сертификат на выпечку, отказное письмо, пожарный сертификат, другую документацию. Консультации предоставляются бесплатно.
