На рынке все больше спросом пользуется продукция с отсутствием глютена или его минимальным содержанием. Глютен представляет собой сложный белок, который содержится в зерновых и мясных продуктах, таких как:
- крупы, злаки, пшено;
- различного рода каши и хлопья для заваривания;
- мука;
- макаронные изделия;
- полуфабрикаты (пельмени, колбаса и т.д);
- различного рода соусы, приправы и заправки.
Несмотря на то, что глютен легко перерабатывается организмом, возникают случаи его непереносимости и вызывание аллергии у человека.
Производители, которые осуществляют реализацию пищевой продукции или компании, которые сотрудничают с пищевыми производствами, оформляют декларацию о соответствии ТР ТС 021, что подтверждает соответствие продукции установленным нормам регламента. Но данного документа не достаточно, чтобы подтвердить отсутствие глютена в продукции или его минимальное количество, так называемый сертификат "без глютена" на продукцию.
В этом случае необходимо оформление дополнительного протокола. Как его оформить и что для этого требуется сейчас разберемся.
Что такое протокол испытаний об отсутствии глютена?
Данный протокол необходимо оформлять изготовителям продукции, которые хотят подтвердить, что товар не содержит глютена.
Также и наоборот, он может дать подтверждение о наличии определённого количества глютена в продукте, так как он может быть внесен в продукт в качестве связующего пищевой добавки.
При оформлении протокола Вы подтверждаете контроль количества глютена либо его отсутствие в пищевых продуктах, это играет большую роль в качестве товаров, предназначенных для потребителей с какими-либо заболеваниями или аллергическими реакциями на глютен.
К примеру, в соответствии со стандартом ALINORM 08/31/26, продукты, которые имеют пониженный уровень глютена, предназначенные для специализированных диет, должны содержать 20-100 мг/кг глютена, а продукция безглютеновая должна содержать не более 20 мг/кг.
После получения протокола испытаний на продукцию наносится маркировка - знак "без глютена" ("gluten-free").
Как оформить протокол и что для этого нужно?
Если Вы решили начать реализацию или расширить ассортимент выпускаемой продукции, которая не содержит глютен, то необходимо оформление следующих документов.
В первую очередь, как и любая другая пищевая продукция, подвергается оформлению декларации о соответствии технического регламента 021, в нем собраны все требования, которым должна соответствовать пищевая продукция.
Максимальный срок, на который можно оформить декларацию 5 лет, при наличии на производстве внедренной системы ХАССП.
Декларация оформляется и регистрируется на основании протокола испытаний, который отражает в себе нормы и показатели, заложенные в профильном регламенте.
Не нужно забывать и про нормативно-технический документ, который должен присутствовать у изготовителя. На основании данного документа и осуществляется изготовление продукции.
Таким документом, может быть ГОСТ или Технические условия. Если ГОСТа на продукцию в нормативной базе нет, то обращаемся к разработке технических условий, которые по итогу их регистрации являются интеллектуальной собственностью компании.
Далее можно приступить к оформлению протокола об отсутствии глютена.
Протокол оформляется и регистрируется на основании проведенных исследований и анализа в лабораториях, имеющих аккредитацию в этой области, так как для проведения испытаний требуется специализированное оборудование и обученные на это сотрудники.
Процедура проверки
В основе проведения процедуры проверки продукции лежит методика МУК 4.1.2880-11, в которой заложены все требования, содержатся сведения по исследованиям и порядок их выполнения.
Данный метод основан на обнаружении глиадина в подготовленной соответствующей пробе.
В зависимости от вида продукции, количество необходимого предоставления образца варьируется, но данная проба в обязательном порядке должна быть в герметичной упаковке.
Срок так же зависит от вида заявляемой продукции, ориентировочно от 5 до 10 рабочих дней после предоставления образцов в лабораторию.
После успешного проведения всех испытаний, которые предусматривает методика, результаты оформляются и регистрируются в виде протокола испытаний, документ который подтверждает, что количество глютена в товаре минимально или оно соответствует установленным нормам и не превышает их.
Какие документы потребуются для оформления протокола?
Для начала работы всегда требуется минимальный и основной пакет документов, который содержит:
- данные о продукции (описание, состав, характеристики);
- при наличии нормативный документ, по которому осуществляется изготовление продукции;
- данные о заявителе и изготовителе продукции.
На основании предоставленных данных, эксперты нашего центра, смогут помочь в подборе необходимой лаборатории, а также сориентируют по плану, срокам и стоимостям выполнения работ.
