Содержание статьи
Минтай – это рыба семейства тресковых. Из минтая делают филе, фарш, кулинарные изделия (ТН ВЭД 1604, код ОКПД 2 10.85.12.000), консервы (ТН ВЭД 1604, код ОКПД 2 10.20.25.1), также рыба выпускается в соленом, копченом (ТН ВЭД 0305, код ОКПД 2 10.20.2), свежемороженом виде (ТН ВЭД 0303 67 000 0, ОКПД2 10.20.13). Любые продукты питания – мясо, молоко, овощи, рыба и другие, выпускаются в оборот после обязательной проверки, в ходе которой оценивается соответствие ряду требований. Данные требования содержатся в пищевых тех. регламентах ЕАЭС (ТР ТС).
Особенности сертификации минтая
Сертификат на минтай – документ, оформляемый на добровольной основе для получения различных преимуществ. Получить сертификат можно после прохождения обязательных процедур, предусматривающих испытания на соответствие нормам безопасности, указанным в ТР ТС.
Для пищевой продукции формой оценки является декларирование. Однако продукты, предназначенные для детского или диетического питания, проходят гос. регистрацию в Роспотребнадзоре с оформлением свидетельства (СГР).
На рыбу и рыбные продовольственные товары оформляется декларация по двум регламентам:
- ТР ТС 021/2011 – общий пищевой регламент, распространяется на все виды продовольствия;
- ТР ЕАЭС 040/2016 – действует только в отношении рыбы и продовольственных изделий из нее.
Если идет добавление каких-то вспомогательных веществ (ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и др.), применяется также ТР ТС 029/2012.
ВАЖНО! Соль не относится к пищевой добавке.
Для декларирования используют схемы, от которых зависит порядок действий и срок декларации:
- 3д (серия) – лабораторный анализ + контроль состояния производства, действие документа до 3 лет;
- 6д (серия) – используется при наличии сертификата ХАССП, декларация действует до 5 лет;
- 4д (партия) – только исследования, действует не больше срока годности.
ВАЖНО: для готовых кулинарных изделий, изготавливаемых в заведениях общепита для употребления в обеденных залах, декларация не требуется (законодательно установлены другие проверки).
Но если возможно купить еду на вынос, доставить на дом, то в этом случае уже проводится декларирование (как на готовые кулинарные изделия).
Один из важных документов, без которого невозможно зарегистрировать декларацию – протокол проведенных исследований (ПИ). В нем фиксируются показатели следующих групп:
- микробиологическая безопасность (отсутствие паразитов, патогенных бактерий, плесени, микроорганизмов);
- отсутствие токсичных, радиоактивных элементов;
- физико-химические свойства, внешний вид (органолептика).
ПИ составляется с учетом правил ГОСТ Р 58973-2020.
При декларировании проверяется также маркировка. Она должна соответствовать ТР ТС 022/2011. На этикетке должна содержатся информация о составе продукта, месте и дате изготовления, другие сведения, необходимые потребителю.
На маркировку наносится знак «ЕАС», который свидетельствует о том, что продукция соответствует ТР ТС. Также нужно получить штрихкод, если товар будет продаваться в крупных продуктовых магазинах и супермаркетах.
Внедрение ХАССП – обязательное требование законодательства. Система ХАССП, предотвращает риски выпуска продуктов ненадлежащего качества, которые могут быть опасны для здоровья покупателя.
Зачем нужна добровольная сертификация
Если внедрение ХАССП в компании обязательно, то оформление сертификата на систему менеджмента – добровольная процедура. Сертификация проводится на соответствие требованиям ИСО 22000. Процедура помогает визуально выделить компанию, позволяет вынести на этикетку значок системы с номером, в которой выдан сертификат.
Также добровольная сертификация проводится в отношении самой продукции. Сертификат выдается после испытаний на соответствие ГОСТ или ТУ (тех. условиям). Например, это могут быть:
- ГОСТ 1168-86 – на минтай мороженый;
- ГОСТ 16978-2019 – рыбные консервы в томатном соусе;
- ГОСТ 3948-2016 – мороженое рыбное филе.
Проверяемые показатели определяются по желанию заявителя.
Дополнительно можно оформить сертификат «без ГМО», подтверждающий отсутствие в рыбе генно-модифицированных организмов. Подчеркнуть экологическую чистоту, биологическую безопасность минтая можно, оформив сертификаты ЭКО, БИО, Органик.
Добровольная сертификация способствует формированию положительного имиджа компании, заключению контрактов с крупными заказчиками, в т.ч. при участии в тендерах, дает другие преимущества в торговле.
Сертификаты действуют только в пределах территории России 3 года.
Документация, которая нужна для декларирования и/или сертификации
Для оформления добровольной / обязательной документации нужно подготовить:
- учредительные документы, ОГРН, лицензии (при наличии), ИНН предприятия-заявителя;
- ГОСТ или ТУ – разработка ТУ позволяет дополнить требования к рыбе, указанные в стандарте, а регистрация в нац. реестре ТУ – защитить от незаконного использования;
- технологическую документацию на производство – карты, регламенты, рецептуры (ТТК, ТР, ТИ и др.);
- сертификаты ISO (если есть);
- контракт с инвойсом, отгрузочной, прочей сопроводительной документацией на поставку партии, в т.ч. импортного минтая.
Чтобы легально ввезти образцы продукта для лабораторного анализа в РФ, импортер должен получить сопроводительное письмо от лаборатории.
Порядок сертификационных работ
Процедура оценки состоит из стандартных действий:
- Анализ документации.
- Аудит состояния производства (для серии продуктов).
- Лабораторный анализ проб / образцов.
- Запись результатов в ПИ.
- Оформление документа, внесение его в реестр.
Для регистрации декларации нужна электронная подпись (ЭЦП). Процедуру проводит заявитель, зарегистрировавшись на сайте Росаккредитации.
Неправильное оформление декларации грозит ее отменой и признанием недействительной. За недостоверные сведения, указанные в ней, грозит ответственность по КоАП РФ.
Чтобы избежать ошибок и штрафов, воспользуйтесь услугами центра сертификации.
Эксперты помогут с внедрением ХАССП, разработкой ТУ, этикетки, добровольной сертификацией, регистрацией декларации. Для сотрудничества нужно оставить заявку онлайн, указав в ней контакты для связи (конфиденциальность данных гарантируем) или позвоните по телефону. Консультации бесплатные, обращайтесь.
