Сгущенное молоко (сгущенка) – это сладкий продукт, соус или самостоятельный десерт, который получают на основе коровьего молока, путем частичного удаления воды и другой обработки. Законодательно установлено, что его продажа допускается только в том случае, если безопасность изделия подтверждена документально. Проверка проводится в рамках требований профильных технических регламентов (ТР).
Порядок декларирования сгущенки
Сгущенное молоко относится к категории продуктов питания, поэтому для его выпуска в обращение потребуются обязательные проверки в рамках следующих пищевых ТР:
- 021/2011 – устанавливает общие нормативы безопасности для всех типов продовольствия, определяет, каких правил и принципов должны придерживаться предприятия на этапе их производства и сбыта;
- 033/2013 – содержит специальные требования к самим продуктам питания, изготавливаемым на основе молока, а также к процессам их производства;
- 029/2012 – содержит правила применения в пищевых производствах вспомогательных веществ (например, консервантов, загустителей, усилителей вкуса);
- 022/2011 – определяет порядок маркирования продуктов питания.
В рамках всех профильных ТР принимается единая декларация, где перечислены их номера и названия. Используются следующие схемы декларирования:
- 1д, 3д, 6д – предназначены для товара, изготавливаемого серийно на территории ЕАЭС или за её пределами. Декларация на сгущенное молоко действует 1-5 лет при схеме 6д, и 1-3 года при схемах 1д и 3д.
- 2д, 4д – применяются для одной поставки изделий. Разрешительный документ распространяется только на одну конкретную партию, действует в течение срока её годности.
Регистрацию декларации на продукты питания предприниматель проводит самостоятельно или при помощи экспертов сертификационного центра. Для этого заполняется заявление через личный кабинет юр. лица на Госуслугах. Оно выгружается в систему с помощью электронной подписи бизнесмена. Информация о разрешительном документе появляется в реестре ФСА.
Нормативно-техническая документация на сгущенку
Для проведения оценочных мероприятий обязательно требуется нормативно-техническая документация (НТД). Это документы, в которых установлены нормы качества и / или безопасности изделий. Производитель вправе действовать двумя способами:
-
Использовать государственный стандарт (ГОСТ).
Бизнесмен вправе организовать деятельность в рамках профильного ГОСТ 31688-2012, если сгущенка изготавливается по обозначенной в нём технологии, т. е. с использованием только молока и сахара. Если фирма использует ГОСТ, она обязана соблюдать все его требования.
- Разработать технические условия (ТУ).
Технические условия на сгущенное молоко разрабатываются в том случае, если при производстве товара используются ингредиенты, не поименованные в ГОСТ. ТУ – это внутренний стандарт компании, в котором содержатся описания выпускаемых изделий, нормы их качества, требования к сырью, порядок приёмки товара, правила организации его сбыта.
Обязательные испытания сгущенки
Обязательный элемент декларирования – испытания образцов продукта питания. В зависимости от схемы оценки они организуются в любой исследовательской лаборатории или в лаборатории с аттестатом аккредитации. Проверяются органолептические свойства товара, а также исследуется наличие / отсутствие:
- болезнетворных бактерий (мезофилов, кишечной палочки);
- токсичных металлов (свинца, ртути и т.д.), их соединений;
- антибиотиков;
- радиоактивных компонентов (например, цезия);
- пестицидов;
- генно-модифицированных элементов и т. д.
При проведении испытаний используются алгоритмы и правила, определенные профильными государственными стандартами, например:
- 23452-2015 – определение содержания хлорорганических пестицидов;
- 26930-86 – оценка содержания мышьяка;
- 27709-88 – методики определения вязкости;
- 29248-91 – проверка содержания сахаров йодометрическим методом.
Порядок отбора проб продукции и их подготовки к исследованиям определен в ГОСТ 3622-68. Все показатели, выявленные по итогам экспертиз, вносятся в протокол испытаний.
Внедрение ХАССП на производстве сгущенки
ТР ТС 021/2011 обязывает производителей пищевой продукции внедрять принципы системы ХАССП. Это управление, направленное на предупреждение опасностей, недопущение выпуска брака. Предприятию необходимо:
- выявить и проанализировать факторы риска;
- определить те этапы работы, на которых требуется контроль;
- установить предельно допустимые значения для контролируемых показателей, определить алгоритм действий при их превышении / недостижении;
- разработать и внедрить системы мониторинга, внутреннего аудита;
- вести документирование, оформление отчетности.
Выполнение принципов ХАССП предполагает обязательное соблюдение санитарных норм на производстве.
Добровольная сертификация сгущенки
Помимо обязательной разрешительной документации, предприниматели вправе получить добровольный сертификат на сгущенное молоко. Этот документ удостоверяет параметры продукта, выбранные самим бизнесменом-заявителем, например:
- вкус;
- запах;
- отсутствие посторонних привкусов;
- однородность консистенции;
- густота;
- цвет;
- содержание влаги;
- доля сахара;
- жирность;
- кислотность;
- вязкость;
- эффективность термообработки;
- тип использованного сырья и т. д.
Нормативы для всех характеристик товара, которые проверяются в рамках сертификации, устанавливаются в НТД предприятия. Исследования проводятся в условиях соответствующей лаборатории.
Сертификат качества действует от одного года до трёх лет. Документ помогает держателю привлекать внимание целевой аудитории к преимуществам своего товара, наращивать продажи, заключать оптовые контракты и решать другие маркетинговые задачи.
Также в добровольном порядке проводится штрихкодирование товара. Это необходимый шаг для организации продаж через торговые сети. Процедура предполагает нанесение штриховых кодов (т. е. средств идентификации) на каждую упаковку.
Остались вопросы? Получить помощь в проведении сертификационных процедур, а также разработке этикетки, можно у экспертов портала. Консультации бесплатные!
