Содержание статьи
Под вафлями понимается сухое печенье с характерным хрустом и рельефным узором на поверхности, влажность которого составляет не более 5%. Для производства кондитерского изделия используется тесто, которое состоит из муки, сахара, яиц и сливок. Товар относится к категории продуктов питания, поэтому его выпуску в реализацию на территории ЕАЭС предшествует обязательная проверка безопасности.
Обязательная оценка соответствия кондитерского изделия
В соответствии с профильным государственным стандартом ГОСТ Р 14031-2014, вафли бывают:
- с начинкой или без;
- глазированными (полностью или частично);
- неглазированными;
- с отделкой поверхности или без.
Все перечисленные типы сладостей попадают под действие следующих техрегламентов Таможенного союза (ТР ТС):
- 021/2011 – устанавливает нормы безопасности для всех разновидностей пищевых изделий и для процессов их изготовления, сбыта;
- 022/2011 – определяет, как должно маркироваться продовольствие;
- 029/2012 – используется в отношении товаров, при производстве которых применялись пищевые добавки (например, ароматизаторы, загустители и т. д.).
В рамках всех профильных ТР ТС оформляется единая декларация на вафли. В зависимости от использованной схемы оценки она действует для серийного производства (максимально 5 лет) или для одной поставки (до окончания срока годности).
Если продукт позиционируется как элемент специализированного рациона, то вместо декларирования проводят государственную регистрацию. Это процедура по оценке санитарно-гигиенической безопасности продукции, которую в России проводит Роспотребнадзор. СГР действует 5 лет.
Протокол испытаний кондитерского изделия
В рамках декларирования и госрегистрации предусматриваются обязательные лабораторные исследования продукта питания. Проверяются органолептические параметры образцов, в том числе вкус, аромат, пропеченность, внешний вид и т. д. Также определяется содержание в пробах:
- патогенной микрофлоры;
- плесени;
- грибковых элементов;
- микотоксинов;
- пестицидов;
- тяжелых металлов;
- антимикробных средств и т. д.
Выявленные данные вписываются в официальный документ, который составляется по итогам лабораторных экспертиз – протокол испытаний. Эти показатели сопоставляются с нормами, зафиксированными в Приложениях 2 и 3 ТР ТС 021/2011.
Также для корректного указания срока годности на упаковке предприниматель организует исследования этого параметра. Он проверяется по алгоритму, который определен в СанПиН 2.3.2.1324-03. Для правильного заполнения этикетки проводится определение пищевой ценности (КБЖУ) продукции. С этой целью применяется расчетный или лабораторный метод.
На продукте должна присутствовать обязательная маркировка. В этикеточной надписи отражается наименование, состав, количество и пищевая ценность товара, дата его выпуска, сроки хранения, информация о производителе и импортере.
Требования системы ХАССП к производству вафель
В ТР ТС 021/2011 установлены требования не только к самому продовольствию, но и к процессу его производства. Установлено, что предприятие обязано соблюдать принципы HACCP (ХАССП). Они предполагают:
- выбор такой последовательности и содержания технологических операций, при которой минимизируется опасность выпуска брака;
- определение операций, для которых требуется дополнительный контроль;
- проверка качества сырья, полуфабрикатов;
- использование безопасного оборудования;
- содержание в чистоте производственных помещений и инвентаря;
- ведение документации (записей, журналов контроля, должностных инструкций и т.д.);
- своевременное проведение обработки от насекомых и грызунов;
- контроль гигиены персонала;
- обеспечение прослеживаемости товара;
- соблюдение требований к хранению сырья и готовых изделий.
В зависимости от используемой схемы оценки соблюдение перечисленных принципов на производстве проверяет сам предприниматель или выездная экспертная комиссия.
Техническая документация на вафли
Производитель кондитерских изделий обязан разработать техническую документацию. Он вправе использовать действующий ГОСТ 14031-2014. В этом нормативном акте освещаются следующие вопросы:
- определения видов продукции;
- классификация;
- технические требования к изделиям;
- приемка и контроль;
- доставка и хранение.
В ГОСТ обозначен ограниченный ассортимент продукции. Если предприятие выходит за рамки требований стандарта, то разрабатывают технические условия (ТУ). В них устанавливают нормативные характеристики продукции, методики контроля качества, требования к маркированию и организации сбыта.
Также производитель составляет рецептуру. Это внутренний документ предприятия, в котором указаны нормы расхода ингредиентов, выход и нормативные показатели готового изделия.
От импортера кондитерского изделия требуется контракт с производителем с приложениями (счетами, накладными и т. д.), договор уполномоченного представителя на территории ЕАЭС, иностранные сертификаты качества (если имеются). Документы на иностранном языке обязательно сопровождаются переводом.
Добровольная оценка вафель
Помимо декларации / СГР, по решению предпринимателя оформляется добровольный сертификат на вафли. При добровольной оценочной процедуре можно проверить любые свойства продукта, которые выбрал для подтверждения бизнесмен, например:
- вкусовые характеристики;
- форма;
- тип отделки поверхности;
- количество начинки;
- ее вкус и консистенция;
- масса и размер каждой вафли;
- влажность продукта;
- щелочность;
- зольность и т. д.
Сертификат выдается по итогам лабораторных испытаний, которые подтверждают соответствие товара нормам, установленным техдокументацией. Срок его действия – до 3 лет. Он помогает укреплять потребительское доверие к бренду и наращивать продажи.
Если изготовитель позиционирует товар как элемент здорового питания, то оформляется сертификат об отсутствии глютена. Он выдается предпринимателю на основе протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
В добровольном порядке предприятие вправе зарегистрировать товарный знак на выпускаемую продукцию. Это позволит юридически закрепить его право на фирменные обозначения, которые используются на упаковке и в рекламе.
Остались вопросы? Для получения консультационной поддержки и сопровождения при решении сертификационных задач, оформлении сертификатов и деклараций обратитесь к экспертам портала.
