С 01 января 2021 года изменены требования к разрешительной документации, которая оформляется на продукцию, реализуемую предприятиями общепита навынос. Это связано с вступлением в законную силу нового СанПиН 2.3/2.4 3590-20 (указанный нормативный акт будет действовать до конца 2026 года).
Нововведения предполагают, что реализация изделий вне заведений общепита допускается только при условии оформления разрешительной документации, подтверждающей их соответствие установленным нормам безопасности. Это правило распространяется на те товары, которые продаются навынос, либо доставляются заказчику на дом (или в офис).
Если готовые блюда или напитки реализуют на месте их приготовления или в процессе оказания услуг общепита, то обязательные документы на них оформлять не нужно.
Какую разрешительную документацию обязаны оформлять заведения общепита?
Подтверждение соответствия продуктов и готовых блюд выполняется путем:
- декларирования – по результатам процедуры принимается декларация;
- государственной регистрации в Роспотребнадзоре – по итогам проверки выдается СГР (свидетельство госрегистрации).
Обязательная декларация оформляется на большинство видов продтоваров. Основанием для ее принятия и регистрации в едином реестре ФСА выступает протокол с положительными результатами лабораторных испытаний. Декларация оформляется на 1, 3 года или 5 лет.
СГР понадобится для сбыта питания специализированногот назначения:
- диетического;
- спортивного;
- детского;
- для беременных.
Государственной регистрации также подлежат продукты нового вида (речь идет о товарах, которые впервые производятся на территории стран ЕАЭС или ввозятся из других государств).
Обратите внимание! Все без исключения заведения общепита обязаны внедрить на производстве принципы ХАССП. Указанное требование содержится в статье 10 ТР ТС 021/201, за его неисполнение применяется ответственность.
Внедрение ХАССП способствует повышению качества выпускаемой продукции и уменьшению количества бракованных изделий за счет постоянного контроля технологических операций.
Помимо обязательных разрешительных документов, подтверждающих соответствие блюд установленным требованиям, предприятиям общепита понадобится оформить:
- технические условия;
- технологический регламент;
- этикетки;
- технологические инструкции;
- рецептуры и иное.
Таким образом, предприятия питания должны декларировать товар, если он продается навынос, иметь программу ХАССП - если это собственное производство.
По каким техрегламентам выполняется оценка продукции общепита?
Декларирование и регистрацию готовых изделий проводят с учетом норм следующих ТР ТС:
- 021/2011 – распространяет свое действие на продтовары;
- 022/2011 – определяет нюансы маркировки продуктов;
- 029/2012 – устанавливает нормы применения пищевых добавок;
- 033/2013 – действует в отношении молока и молочных продуктов;
- 034/2013 – распространяется на мясо и изделия из него;
- 040/2016 – содержит нормы безопасности для блюд из рыбы и морепродуктов и пр.
Какая ответственность предусмотрена за невыполнение требований закона?
Если владелец заведения не использует в работе ХАССП или не оформил обязательные декларации или СГР для продаваемых навынос изделий, то в его отношении могут применяться такие виды ответственности:
- штраф – вплоть до 1 миллиона рублей;
- конфискация изделий, которые не прошли проверку в установленном порядке;
- приостановка работы предприятия – на срок до 90 суток (по решению суда).
Избежать наказания и незапланированных расходов удастся при условии своевременного оформления полного пакета разрешительных документов.