В России активно ведется работа по гармонизации требований к молочной продукции. В 2025 году технический комитет 470 «Молоко и продукты переработки молока» разрабатывает примерно 30 новых нормативных документов, что является рекордным показателем последних лет. Продукция, подлежащая обязательному декларированию в рамках ТР ТС 033, 021, 022 и 029, а также маркировке, должна соответствовать строгим стандартам качества и безопасности.
В этой связи применяются современные методы контроля, включающие фотометрический, хроматографический и геномный анализ. Эти методики позволяют детально оценивать состав продукции и предотвращать использование сырья, которое может представлять опасность для потребителя.
Кроме того, большое внимание уделяется инновациям в области упаковки. Разрабатываются новые виды упаковочных материалов, обеспечивающих надежную защиту продукции на всех этапах её жизненного цикла, а также внедряются современные системы микробиологического контроля на производственных предприятиях.
Особый интерес представляет направление персонализированного питания, где уже применяются технологии 3D-печати для создания продуктов питания, что открывает новые возможности для отрасли.
Таким образом, развитие стандартов в молочной промышленности способствует импортозамещению и повышению качества отечественной продукции. Одним из ярких примеров является недавнее утверждение ГОСТ Р 71817-2024 на твердые и сверхтвердые сыры, которое стало важным шагом в регулировании данного сегмента рынка.
Гармонизация методов исследований и испытаний молочных продуктов является основой для обеспечения их безопасности, высокого качества и конкурентоспособности на международной арене.
