1.11. 2024 года вступил в силу новый стандарт системы ХАССП — ГОСТ Р 51705.1-2024. Этот стандарт разработан для внедрения передовых методов контроля качества и безопасности продукции на всех этапах производства пищевой продукции, начиная с закупки сырья и заканчивая реализацией конечной продукции потребителю. Внедрение системы ХАССП способствует предотвращению и минимизации рисков, связанных с безопасностью пищевой продукции, и позволяет оперативно выявлять потенциальные опасности в технологическом процессе. Ключевым принципом системы ХАССП является определение критических контрольных точек (ККТ) — участков, где потенциальные риски могут быть наиболее опасными.
Норматив включает ряд изменений и дополнений, направленных на улучшение и адаптацию системы к современным условиям производства пищевой продукции:
- Современные методы анализа и оценки рисков: в новой версии стандарта более подробно описаны методы анализа рисков и подходы к контролю на каждом этапе производства, конкретизированы термины, что позволяет точнее и быстрее выявлять потенциальные угрозы и принимать меры.
- Приведение к международным требованиям: ГОСТ Р гармонизирован с международными требованиями и рекомендациями, что значительно упрощает интеграцию в глобальные производственные и торговые цепочки, а также поддерживает экспортные поставки.
- Усиленный контроль на критических этапах производства: уточнены и детализированы требования к определению критических контрольных точек, а также к внедрению контрольных процедур на этих этапах для повышения уровня безопасности продукции.
- Пошаговые рекомендации по внедрению и мониторингу системы: новый стандарт описывает подробные шаги и этапы внедрения системы ХАССП для предприятий пищевой промышленности, что позволяет избежать ошибок на начальном этапе реализации стандартов безопасности.
Основной целью разработки и внедрения норматива является обеспечение стабильного высокого уровня безопасности пищевой продукции, соответствующего требованиям современного общества. Этот стандарт помогает предприятиям соответствовать требованиям как внутреннего, так и международного рынков, повышает доверие потребителей и гарантирует защиту их здоровья.
Система ХАССП является обязательным правилом для соблюдения техрегламента 021. Согласно требованиям ТР ТС 021, все производители пищевой продукции должны внедрять и соблюдать систему ХАССП, чтобы обеспечить безопасность своей продукции. Это обязательное условие помогает снизить риски и обеспечить высокое качество и безопасность продукции на всех этапах её жизненного цикла.
Новый стандарт предоставляет предприятиям пищевой промышленности чёткие рекомендации и требования для повышения качества управления безопасностью продукции, что является важной частью работы в условиях растущего спроса на безопасные и качественные продукты. Внедрение обновлённой версии стандарта поможет повысить доверие потребителей и соблюсти все требования технических регламентов на рынке пищевой продукции.
