С февраля 2025 г. для твердых сыров российского производства действует новый государственный стандарт — ГОСТ 71817-2024. Этот документ вводит четкую классификацию твердых сыров, разделяя их на три категории: молодые, зрелые и выдержанные. Новая классификация позволяет точнее учитывать особенности каждого вида продукции и упрощает контроль качества.
ГОСТ частично опирается на наследие советского стандарта ГОСТ 7616, который долгое время служил основой для оценки качества сыров. Однако новый стандарт значительно расширяет и обновляет требования, учитывая:
- Международный опыт в сыроделии. Это позволяет российской продукции успешно конкурировать на зарубежных рынках.
- Современные достижения в области биотехнологий. Особое внимание уделяется процессам брожения, которые напрямую влияют на вкус и текстуру сыра.
- Технологии упаковки и хранения. Современные методы помогают сохранять свежесть и свойства продукта в течение всего срока годности.
Одной из ключевых новаций стандарта стало введение требований по выявлению фальсификации жировой фазы сыров, а также идентификации ГМО различного происхождения. Эти меры направлены на борьбу с недобросовестными производителями и защиту потребителей от некачественной продукции.
Утверждение стандарта — важный шаг в развитии отечественного сыроделия, объёмы которого продолжают стремительно расти. Новый стандарт не только способствует улучшению качества продукции, но и укрепляет доверие покупателей к российским сырам.
Реализация сыров на законных основаниях возможна только после обязательной оценки соответствия, проводимой в форме декларирования в соответствии с техрегламентами Таможенного союза (ТР ТС 021, 022, 029, 033). Кроме того, производители обязаны внедрять систему менеджмента безопасности ХАССП, которая гарантирует безопасность продукции на всех этапах ее изготовления.
Новый ГОСТ демонстрирует стремление российских сыроделов к совершенству и их готовность отвечать на вызовы как внутреннего, так и международного рынка.
