16 мая Свердловский Роспотребнадзор начал получать сведения о случаях отравления. В общем зарегистрировано 18 жалоб на острую кишечную инфекцию, вызванную разными вирусами и бактериями. Возможной причиной заболевания могла стать некоторая продукция, реализуемая сетью «Жизньмарт».
Важно! На данный момент этот факт не подтвержден документально и не подкреплен официальными комментариями Роспотребнадзора.
В настоящее время проводится эпидемиологическое расследование каждого случая. Для выявления источника инфекции были проверены магазины, их поставщики и дистрибьюторы. На данный момент в торговой сети приостановлены поставки продукции, и проводится тщательная проверка всех поставщиков сети для выяснения причин проблемы и обеспечения безопасности продуктов.
Вне зависимости от того в каком предприятии реализуется пищевая продукция – она должна пройти обязательную оценку соответствия принятым на территории страны нормативно-правовым актам. Помимо оценки соответствия продукции осуществляется и анализ самой производственной площадки.
Во-первых, производство должно использовать только оборудование, которое прошло оценку соответствия и является безопасным для эксплуатации и выпуска продукции. Производственные линии, фасовочное и упаковочное оборудование должны иметь сертификаты соответствия, оформленные в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС/ТР ЕАЭС). Это оборудование должно сопровождаться руководствами по эксплуатации, паспортами и экспертными заключениями, подтверждающими его санитарно-гигиеническую безопасность.
Во-вторых, предприятие должно соблюдать все необходимые условия для обеспечения выпуска безопасного продукта, начиная от выбора поставщиков сырья до выпуска готовой продукции. Это регулируется системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), также известной как HACCP. Основная цель HACCP — предотвращение, устранение и снижение до приемлемого уровня опасных факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов, что позволяет минимизировать риск пищевых заболеваний среди потребителей.
Критические контрольные точки (ККТ) являются ключевыми элементами системы HACCP, направленными на управление безопасностью пищевой продукции. Это этапы в производственном процессе, на которых можно применить контрольные меры для предотвращения, устранения или снижения до приемлемого уровня выявленных опасностей.
Основными контрольными точками выступают:
- Идентификация этапов производства: разделение процесса на этапы: приемка сырья, хранение, подготовка, обработка, упаковка, транспортировка.
- Анализ потенциальных опасностей: определение биологических, химических и физических рисков на каждом этапе (например, микробное загрязнение, аллергены, посторонние предметы).
- Определение допустимых параметров и их мониторинг: установление измеримых параметров (температура, время обработки, уровень pH) и методов контроля. Назначение ответственных за мониторинг сотрудников.
- Корректирующие действия и их документирование: план действий при отклонении от норм (например, повторная термообработка, остановка линии и проверка оборудования). Ведение записей о выявленных отклонениях и предпринятых мерах.
- Валидация ККТ: проверка эффективности контрольных точек и пределов (включая лабораторные испытания и аудиты) для подтверждения правильного функционирования системы.
- Обучение сотрудников: обучение принципам HACCP, методам контроля и действиям в случае отклонений. Регулярное обновление знаний для соответствия новым требованиям.
Следующим важным этапом является проверка безопасности пищевого продукта. Прежде чем товар попадет на прилавки магазинов, он должен пройти обязательную оценку безопасности и качества. Вся пищевая продукция, будь то готовое кулинарное изделие или полуфабрикат, должна соответствовать требованиям технических регламентов, принятых в ЕАЭС.
Основные пищевые технические регламенты включают ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, регулирующие нормы безопасности всех пищевых продуктов и правила маркировки. Профильные ТР ТС/ТР ЕАЭС включают:
- 033/2013, устанавливающий требования безопасности к молочным продуктам;
- 023/2011, регламентирующий показатели для соков из фруктов и овощей;
- 034/2013, определяющий критерии качества продукции из мяса;
- 051/2021, фиксирующий требования для продуктов из мяса птицы;
- 040/2016, регулирующий нормы для рыбы и объектов аквакультуры.
Этими регламентами предусмотрена оценка соответствия в форме декларирования (для большинства видов продукции) и государственной регистрации (для детского питания, специализированного или лечебного).
Документы выдаются только после тщательных исследований продукта. Образцы товара отбираются на производстве и проверяются в лаборатории на соответствие нормам регламентов. Оцениваются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Если продукт не соответствует предельно допустимым нормам, выдается протокол с отрицательными результатами, и разрешительный документ не оформляется.
Предприятие, получив такой протокол, должно принять меры для обеспечения безопасности продукции. Затем образцы отбираются повторно до тех пор, пока лаборатория не подтвердит их безопасность.
СПРАВКА! Для получения свидетельства о государственной регистрации (СГР) процесс оценки включает дополнительные этапы: помимо оформления протокола испытаний составляется экспертное заключение, после чего осуществляется регистрация СГР. Экспертное заключение удостоверяет соответствие исследуемой продукции единым санитарным требованиям, действующим на территории Таможенного союза.
В заключение, предпринимателям необходимо:
- Строго контролировать поставщиков сырья;
- Наладить производственные процессы внутри компании таким образом, чтобы риски выпуска небезопасной продукции были минимизированы;
- Следить за чистотой и порядком помещений, гигиеной сотрудников, своевременно проводить медицинские осмотры;
- Проводить периодические внутренние аудиты производства;
- Обеспечивать оценку соответствия продукции по нормам законодательства;
- Постоянно совершенствовать производственные процессы для минимизации рисков и повышения безопасности продукции.