В России зафиксирован рост использования запрещенного компонента микробной трансглутаминазы (мТГ), известного под названием "мясной клей", для увеличения массы пищевых изделий. Согласно данным Россельхознадзора, Роспотребнадзора и Генеральной прокуратуры, в 2023 году было зарегистрировано 25 случаев применения мТГ, что вдвое превышает статистику предыдущего года. В первой половине 2024 года уже обнаружено 28 таких случаев.
Роспотребнадзор осуществляет систематический контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, в том числе проводит анализы на наличие микробной трансглутаминазы. Исследования указывают на то, что использование мТГ может увеличивать вероятность возникновения бактериальных инфекций и заболеваний ЖКТ и других.
Пищевая безопасность является одним из приоритетных направлений деятельности государственных органов. Контроль за объектами пищевой промышленности не только обеспечивает безопасность продуктов, которые попадают на столы граждан, но и поддерживает здоровье нации.
Производители, которые нелегально включают этот фермент в свои процессы, часто умалчивают о его присутствии в перечне ингредиентов на этикетках. Вместо этого, на упаковке микробная трансглутаминаза обозначается как фермент микотического происхождения, консолидант или кулинарный компонент.
Важно. Несоблюдение правил маркировки подлежит наказанию согласно Кодексу об административных правонарушениях РФ. Предоставление недостоверной информации и ввод потребителя в заблуждение рассматриваются как серьезные нарушения. В соответствии со статьей 14.46, за такие действия могут быть наложены штрафы до одного миллиона рублей.
Отсутствие информации об обязательной маркировке в системе «Честный знак» также влечёт за собой штрафы до 300 тысяч рублей или даже до миллиона рублей, а также лишение свободы на срок до шести лет (при определенных обстоятельствах).
Обнаружение мТГ является достаточно трудоемким процессом, вследствие чего определить присутствие этого фермента в продуктах питания можно только с помощью лабораторных исследований.
Россельхознадзор активно противодействует использованию запрещённых добавок. В этой связи Всероссийский государственный научный исследовательский институт в сотрудничестве с компанией «Хема» разработал и внедрил в лабораторную практику методику обнаружения микробной трансглутаминазы в пищевых продуктах с использованием иммуноферментного анализа (ИФА).
Воздействие микробной трансглутаминазы на здоровье людей до конца не исследовано. Арбитражный суд Томской области в 2021 году дал четкое пояснение о запрете использования микробной трансглутаминазы в пищевых продуктах.
Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», преступлением является нарушение установленных требований. Необходимость соблюдения норм, утвержденных в государственных стандартах и технических регламентах, закреплена в статье 46 ФЗ от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» для всех органов управления и субъектов предпринимательства.
В Приложении № 26 к ТР ТС 029/2012 перечислены ферменты, допустимые к применению в пищепроме. Отсутствие в данном перечне микробной трансглутаминазы означает её запрет на использование в производственных процессах на территории ЕАЭС.
Справка. Микробная трансглутаминаза — это фермент, имитирующий функции природной трансглутаминазы и применяемый для снижения издержек производства и повышения его эффективности, что позволяет получать продукцию более однородного качества по сравнению с использованием природных штаммов.
Для создания промышленных штаммов-продуцентов (клонов) широко применяются микроорганизмы с модифицированным/измененным генетическим материалом. Микробная трансглутаминаза классифицируется как фермент, производимый с использованием мутантных микроорганизмов.
ТР ТС 029/2012 определяет ферментные добавки как объекты технического регулирования. Источниками и продуцентами для получения ферментов могут служить органы и ткани здоровых сельхоз животных, растения и специализированные непатогенные и нетоксигенные штаммы микроорганизмов. Основным условием для применения ферментативных средств является их неактивность в готовой пищевой продукции, как указано в пункте 12 статьи 7 ТР ТС 029/2012.
Следовательно, на территории ЕАЭС установлено обязательное условие проведения лабораторной оценки продукции микробного происхождения. Перечень технологических вспомогательных средств, в том числе ферментных препаратов, которые допущены к использованию, зафиксирован в приложении 26 к ТР ТС 029/2012. Тем не менее, применение микробной трансглутаминазы не разрешено, так как компонент не входит в этот список.
Каждый вид пищевой продукции должен проходить обязательную оценку для подтверждения соответствия как общим техническим регламентам ТР ТС 021/2011 и 022/2011, которые охватывают стандарты всей пищевой промышленности и правила маркировки продукции, так и специализированным нормам. Среди профильных техрегламентов выделяются:
- ТР ТС 033/2013 - для молочной продукции,
- ТР ТС 034/2013 - для мясной продукции,
- ТР ЕАЭС 051/2021 - для продукции из мяса птицы,
- ТР ЕАЭС 040/2016 - для рыбной продукции и прочих объектов аквакультуры.
В результате такой проверки выдается декларация о соответствии или, в определенных случаях, свидетельство о государственной регистрации.
Кроме того, производство должно строго следовать принципам системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП), которые направлены на предотвращение серьезных рисков, способных привести к выпуску небезопасной и некачественной продукции. В рамках этой системы разрабатывается программа производственного контроля, устанавливающая комплекс мер, направленных на соблюдение санитарных и гигиенических норм, а также определяющая частоту проведения соответствующих проверок.
Наряду с этим необходимо, чтобы производственные предприятия регулярно оценивали качество своей продукции, проводя лабораторные испытания с использованием утвержденных методик.
Чтобы препятствовать включению небезопасных элементов в состав продукции, рекомендуются следующие меры:
- Усилить надзор со стороны регулирующих органов.
- Вносить необходимые поправки в законодательную базу.
- Назначить строгий контроль за качеством продукции у производителей, ранее нарушивших требования законодательства..
- Устанавливать несоразмерные штрафы или другие виды наказания за нарушения.
В заключение, гарантия безопасности пищевой продукции требует комплексного подхода и согласованных усилий всех участников рынка. Это включает в себя строгий государственный контроль, ответственность производителей и информированность потребителей. Необходимо не только соблюдение существующих норм и стандартов, но и их постоянное обновление в соответствии с новейшими научными исследованиями и технологическими достижениями. Только так можно обеспечить высокий уровень безопасности пищевых продуктов и защитить здоровье нации.