С 1.04.2026 года в России начинает действовать обновленная версия норматива, который устанавливает требования к белому хлебу из пшеничной муки (ГОСТ 26987–2025). Документ создан Росстандартом и приходит на смену предыдущей версии от 1986 г., который регулировал производство этой продукции на протяжении десятилетий. Новый нормативный акт актуализирует требования с учетом современных технологий и производственной практики.
Стандарт вносит изменения в параметры формы и массы изделий. В частности, официально разрешается изготовление подового хлеба овальной формы. Также изготовителям предоставлено право выпекать буханки массой меньше 0,5 кг. Это расширяет ассортимент и позволяет адаптировать продукцию к запросам рынка.
Пересмотрены и отдельные технологические положения. Из документа исключена рекомендация о реализации хлеба в розничной сети в течение 24 часов после изготовления. Вместе с тем сохраняется требование к сроку выдержки товара на предприятии: до момента отгрузки хлеб может находиться у производителя не дольше 10 часов.
Дополнительно изменения затронули список допустимого сырья. Помимо обычных ингредиентов — муки разных сортов, дрожжей, соли, сахара и воды — стандарт допускает добавлять вещества для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов. Тем самым нормативная база учитывает современные технологические решения в хлебопечении.
При этом обязательные требования в сфере безопасности продукции остаются неизменными. Белый хлеб подлежит обязательному декларированию соответствия по требованиям ТР ТС. Также на предприятиях должна быть внедрена система ХАССП, обеспечивающая контроль рисков и безопасность продукции на всех этапах производства.
